以羊奶和牛奶为原料的新鲜干酪风味的对比研究.pdfVIP

第40 卷第6 期 东 北 农 业 大 学 学 报 40(6): 89~96 2009 年6 月 Journal of Northeast Agricultural University June 2009 文章编号 1005－9369 （2009）06－0089－08 以羊奶和牛奶为原料的新鲜干酪风味的对比研究 1, 2 2* 3 2 2 甄 贞 ，许晓曦 ，滕国新，邓 群，骆承庠 （1. 东北农业大学生命科学与生物技术中心，哈尔滨 150030；2. 东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030； 3. 北京三元食品股份有限公司，北京 100085） 摘 要：利用固相微萃取法富集，GC-MS 分离与检测技术，研究以羊奶和牛奶为原料的新鲜干酪的挥发性 风味化合物。共鉴定出66 种挥发性化合物，其中新鲜羊奶31 种