有机化学试验-化学与生命科学学院-长春工业大学.DOC

实 验 教 学 大 纲 化学与生命科学学院 （2009年版） 长 春 工 业 大 学 目 录 化学与生命科学学院 1 《食品化学》 2 《食品工艺学》 3 《食品分析》 4 《食品工艺综合实验》 4 《食品分析综合实验》 540733031 《生物化学（I）、（II）》 6 《微生物学》 7 《生物学》 9 《细胞生物学》 10 《遗传学》 11 《生物化学》 13 《生物化学》 14 《微生物学》 15 《微生物学》 16 《生物工程综合实验》 18 《发酵工程综合实验》 19 《专业综合实验Ⅱ》 20 《专业综合实验Ⅰ》 21 《生物工艺学综合实验》 22 《物理化学实验》 24 《物理化学》 25 《大学化学》 2740746401 《分析化学实验》 28 《无机化学实验》 30 《有机化学实验》 31 《分析化学实验》 3340746171 《物化实验（Ⅰ）、（Ⅱ）》 35 《物理化学实验》 3740746331 《无机化学实验》 3840746351 《有机化学实验》 40 《分析化学实验 （Ⅲ） 》 42 《分析化学实验Ⅳ》 4340746431 《物理化学实验（Ⅰ）、（Ⅱ）》 45 《化工基础实验》 47 《结构化学实验》 48 《制备与合成实验》 49 《大型仪器操作实验》 52 《化学综合实验》 53  化学与生命科学学院 实 验 教 学 大 纲 《食品化学》 英文名称：Food Chemistry 课程学分：4 实验课程性质：非独立设课 实验学时：20 先修或同修课程：无机化学、有机化学、分析化学、生物化学 适用专业：食品科学与工程 一、制定实验教学大纲的依据 根据高等工科院校及长春工业大学化学与生命科学学院《食品化学》理论课基本要求。 二、本实验课在培养实验能力中的地位和作用 食品化学实验是食品化学课程的重要组成部分，课程的目标是培养学生的动手能力和专业素质及解决问题和分析问题的能力，使学生充分掌握实验的基本技能，通过实际操作观察实验现象，运用理论课所学的知识分析判断，锻炼学生处理实际问题的能力，为今后实际工作打好坚实的基础。 三、实验目的与要求 （1）使学生了解感官评定的基本知识和基本评定技巧，熟悉常用的感官评定方法及数据处理方法重铬酸钾硫酸硫代巴比妥酸山梨酸钾亚铁氰化钾乙酸锌硼酸钠 一、制定实验教学大纲的依据 根据高等工科院校及长春工业大学化学与生命科学学院《食品工艺学》理论课基本要求。 二、本实验课在培养实验能力中的地位和作用 食品工艺学实验是食品工艺学理论课教学中非常重要的部分，通过本门实验课能够提高学生动手能力及专业实验水平，锻炼学生善于发现问题和解决问题的能力，为毕业后从事科研、生产，解决实际问题打下良好的基础。 三、实验目的与要求 能够在教师的指导下，结合专业理论基础知识，熟练掌握各种机械操作原理、使用方法，并掌握产品的生产工艺、技术参数，能够生产出色、香、味俱佳的食品。 四、实验内容 实验1：冰淇林的制作。 掌握冰淇淋原料配比的基本原则，掌握老化、均质等工艺技术要点，明白制冷原理及冰淇淋凝冻搅拌机的运行原理和调试规程。了解大豆蛋白饮料的蛋白质特性，了解乳化稳定剂在蛋白饮料生产中的重要性，掌握产品稳定性的关键。掌握灌装的无菌要求。利用微生物手段分离纯化乳酸杆菌并科学地接种到发酵培养基中去进行无菌发酵。 工艺技术过程模拟工业化生产。掌握打浆机、胶体磨等单位操作技术要点，了解果肉型饮料生产的技术关键，利用评定的方法对成品进行感官鉴别。 适用专业：食品科学与工程 一、制定实验教学大纲的依据 根据高等工科院校及长春工业大学化学与生命科学学院《食品分析》理论课基本要求。 二、本实验课在培养实验能力中的地位和作用 培养学生思考问题、解决问题及动手能力，在食品科学的研究中，食品分析化学对于食品中营养成分的