水果气调保鲜贮藏与气调库系统.pdfVIP

技术装备 栏目主持人：关颖 Jishu 固 Zhu翁ngbei 果 人工气调贮藏，简称cA贮藏，是指在相对密 鲜果 C 闭的贮藏环境中和冷藏的基础上，人工降低氧气浓 采后仍是 度、增大二氧化碳浓度，达到适宜组分配比，并精 一个有生 1 确控制库内氧气和二氧化碳浓度以及温度与湿度的 命的活体， 贮藏方式。气调贮藏被认为是当今世界上水果贮藏 进行着以 调 效果最好的技术之一。 呼吸作用 长期以来，水果一直是最受人们欢迎的食品之 为主导的 一，由于其成熟季节性强，易腐难藏，为此人们采 新陈代谢 保 用了诸如干燥、腌制等方法以延长水果的贮藏时 活动。由 间，但一直无法解决长期保鲜问题，原因在于水果 于脱离了 是有生命的有机体，采摘后呼吸等生命活动仍在继 母体，物 鲜贮藏 续。不过，很早人们就开始为水果的保鲜努力了。 质与能量 ■ 我国于20世纪60年代末开始气调贮藏技术研究。供应中断， t 只能靠消 1978年在北京建立了中国第一座自行研建的20 模拟气调库，并培养了中国第一批气调技术人员。 耗果内的 近十几年来，水果主产区兴建了一大批规模不等的 碳水化合物、果胶、维生素、有机酸等物质来维持 气调库，这对于促进我国果品出口，提高果品贮藏 生命，造成果蔬品质下降。此外，蒸腾作用和微生 质量和效益，取得了良好的促进作用。 物作用也直接导致果蔬的品质下降。 1．气调贮藏的原理 适当降低贮藏环境中的氧气浓度和适当提高二 正常的空气中，一般含氧气21％、二氧化碳 氧化碳浓度，可以抑制果实的呼吸作用，从而延缓 0．03％，其余为氮气和一些微量气体。 果实的成熟与衰老，达到延长果实贮藏期。较低的 也彳北彳池节÷!‘乖出彳划铞也．币出不也乖也乖也不出芥出带出彳s些不也币出尔出i}出不出不出乖@带出不出不出不出尔趟f不出彳≮生不出爷出爷出尔出节也乖出币出带2带出．卒出乖{’钸@尔也犁矫出不彤币 ＼＼ 利用新型真空膨化生产线现 如此广泛的效果。 气差的膨化过程改变为d淀粉结 … 可加工的产品主要有酥大枣、酥 中草药的膨化是为了使药材 构，有利于人体吸收。中草药膨 苹果、酥枸杞、酥葡萄，以及大 的药性被人体充分吸收。例如灵 化产品将成为使中草药更便捷地 枣原粉、枸杞原粉、即食海带、 芝的孢子就很难被人体吸收，因 向国际市场推广的促进品。 酥菠菜、杏仁、酥牛肉、酥鱼片 为灵芝孢子细胞是由较坚固的木 随着保健功能饮料在国内外 等；新开发的产品主要有人参、 质组成，人体没有消化此坚固木 市场的热销，中草药的祛病、健 灵芝及其他中草药(产品由国家 质的能力。采用该设备对灵芝进 身功能也被国际社会所接受。由