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甜甜圈 甜甜圈的由来 1940年代，美国有一位葛雷船长，他小时候非常爱吃妈妈亲手制作的炸面包，但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟，於是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，发现炸面包的口味竟然更加美味，於是中空的炸面包——甜甜圈，便就此诞生。 主要内容 配料表 原料：小麦粉、水、白砂糖、盐、酵母、油、蛋粉 食品添加剂：双乙酰酒石酸单双干油脂（DETAM）、维生素C、淀粉酶 营养成分的功能 营养成分的功能 维生素C 改变小麦粉的流变学特性。但是对面团的弱化度和最大拉伸阻力等流变学特性的改良作用因小麦品种而异，而且改良作用有限，不能改变小麦粉本身的加工属性。 酵母 在适宜条件下，酵母大量繁殖，产生CO2气体使面团起发，烘烤时形成蜂窝状组织，膨松而有弹性。面包因含有酵母，具有特殊风味，并增加了营养成分。 营养成分的功能 营养成分的功能 改善面团特性,提高发酵性能 增大面包体积，减少面包损失 赋予面包心良好的质地 对面包表皮和色泽有影响 防止面包老化，延长货架期 营养成分的功能 DATEM的全称为双乙酰酒石酸单（双）甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体，熔点45℃；当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。国内常见的状态是乳白色粉末或颗粒状固体，p