学校食堂餐饮安监管济宁市食品监督管理局马龙江.pptVIP

三、学校食堂餐饮安全监管对策 (一）严格落实季度监督检查制度 围绕“底数清、责任明、监督到位”的工作主线开展监管工作 1. 划片包干，责任到人 《学校食堂及用餐配送单位餐饮安全监管责任表》 2. 摸清底数，健全档案 《学校食堂及用餐配送单位餐饮安全基本信息表》 全面摸排，逐一登记，一校一表，及时更新。 不提供学生用餐的学校，须在《信息表》的“食堂及用餐配送单位名称学校 食堂”栏目中注明“不提供学生用餐”。 三、学校食堂餐饮安全监管对策 3. 严格监管，指导到位 每年春、秋开学全面检查一次，每季度后进行一次例行检查。 《学校食堂及用餐配送单位餐饮安全监督检查表》 抓好中高考重点时段的监督检查 （二）加强部门联动 坚持 “餐饮监管部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的”的工作原则，开展监管工作。 加强联合执法，齐抓共管，形成监管合力。 实施“三查”：学校自查，餐饮部门检查，教育部门督查。 三、学校食堂餐饮安全监管对策 （三）突出示范带动 在大学、中学、幼儿园等不同类型中，重点培植几个学校食堂示范单位，树立典型，注重发挥示范带动作用。 开展观摩活动，推广先进管理经验，学习借鉴，共同提高。 （四）强化宣传培训教育 加大对学校食堂从业人员的培训力度。 开展餐饮安全知识进学校、进课堂宣传活动。 四、学校食堂餐饮安全管理与制度建设 严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，加强管理，提高学校食堂餐饮安全管理水平。 抓制度 抓管理 抓预防 四、学校食堂餐饮安全管理与制度建设 6.食品贮存管理制度 7.粗加工切配餐饮安全管理制度 8.烹调加工餐饮安全管理制度 9.面点加工餐饮安全管理制度 10.凉菜加工餐饮安全管理制度 11.食品留样管理制度 四、学校食堂餐饮安全管理与制度建设 12.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 13.食品用设备设施管理制度 14. 餐厅食品安全管理制度 15.食品安全检查管理制度 16. 食品添加剂管理制度 17.食品添加剂和调味料公示管理制度 18.食品安全事故应急处置预案 四、学校食堂餐饮安全管理与制度建设 （二）抓管理 1.食堂管理 （1）签订承包合同 （2）配备专职食品安全管理员 （3）食堂内部食品安全管理与责任分工 2.从业人员健康查体与培训教育管理 （1）健康查体档案 （2）培训教育档案 四、学校食堂餐饮安全管理与制度建设 3.台账记录 进货查验记录应当真实，完整，保存期限不得少于二年 （1）食品原料索证索票与进货查验台账记录 实施分类登记。 主食类：米、面。 蔬菜类：新鲜蔬菜。 油类：花生油、香油、大豆油、菜籽油等食用油。 禽肉、水产品类：未加工的猪牛羊肉、水产品类。 四、学校食堂餐饮安全管理与制度建设 酒类：白酒、啤酒、葡萄酒等酒类。 蛋、奶类：奶粉、鲜奶、酸奶、乳饮料等乳制品。 熟食制品：熟食制品（可直接食用的）。 调味品：盐、酱油、醋、腌制酱菜、八角、桂皮、十三香等香辛料。 （2）食品添加剂索证索票与进货查验台账记录 “五专两公开” （3）食品相关产品索证索票与进货查验台账记录 食品加工等相关设施设备等购进、使用记录 四、学校食堂餐饮安全管理与制度建设 （三）抓预防 重在预防，严把“三关”. 1.原料采购关 索证索票，进货查验，集中统一采购。 2.食品加工关 （1）加工前进行食品检查，剔除可疑食品原料。 （2）生熟分开，防止交叉污染。 （3）烧熟煮透，预防食物中毒。 3.卫生管理关 做好消毒，规范留样，保持环境整洁. 结束语 学校食堂餐饮安全监管工作是餐饮安全工作的重中之重。 学校食堂餐饮安全工作需要政府、学校、社会共同努力。 谢谢大家！ * * *  学校食堂餐饮安全监管济宁市食品监督管理局马龙江 2011年12月28日 一、学校食堂食品安全现状与形势 （一）学校食堂现状 1.学校食堂数量及分布情况 全省现有学校食堂8642家。其中：大学食堂302家，占3.5%，高职高专427家，占4.9%，中学食堂2882家，占33.4%；小学食堂1023家，占11.8%，幼儿园4008家，占46.4%。从数量分布情况来看，幼儿园食堂最多，依次为中学食堂、小学食堂、高职高专