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在焦灼的季节中——清热解暑 一、菊花鱼片火锅 【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到仲景养生坊，今天我们演播室请来的嘉宾是北京望京医院的杨国华教授，杨教授你好。 【中国中医研究院望京医院杨国华】主持人，你好。 【主持人】杨教授你好，这个一到夏季的时候，应该说我们不管是吃的喝的，选择的都是属于清凉类，要说到清凉类，我觉得有一个大家是再熟悉不过了，就是菊花，菊花茶。 【中国中医研究院望京医院杨国华】是的，你像到了夏天，好象大家一到了餐桌上，我要一杯菊花茶，再放一点冰糖，然后既能愉悦心情，然后火也下去了，可是从什么时候你都在那喝菊花茶也觉得挺没意思的，那么还有一些朋友，我爱吃火锅的，能不能在这上面想想招，所以你不防，咱们试试看，火锅里头给它放一点菊花。所以接下去我们还是想介绍给大家一味菊花鱼片火锅。 【解说】制作这道药膳需要准备的原料有：鲜菊花30克，干菊花30克，鲤鱼一条，鸡汤适量，葱姜适量。 【主持人】刚才一上来我们就提到这个菊花茶了，非常赏心悦目，而且喝了以后可以清凉败火，那要说到泡菊花茶，那我想菊花有很多种类了，那哪一类菊花泡菊花茶是最好的。 【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】如果搁在平常老百姓，可能大家都喜欢挑那些花色品种特别艳丽特别漂亮的，个儿大的，觉得应该是挑选那一种，其实对于我们药用来说，或者药用效果比较强的来说，应该是挑那些长得比较小的，然后比较丑陋的，白里头稍微泛点黄的。 【主持人】刚才你说的这些菊花是可以用来泡水来喝的，我知道有一些菊花只能专门用来观赏的，那么到底哪一种菊花是用来观赏的，哪一种菊花是用来泡水喝的呢？我想这也是观众朋友们一个疑问了，下面我们一起来看一个短片，了解一下。 【解说】我是一朵小小的菊花，在种类繁多的菊花家族里，我就象一个丑小鸭，一点也不起眼。我特别羡慕那些长得又大又漂亮的姐妹们，她们个个争奇斗艳、婀娜多姿。和她们相比，我又干又瘪的形象真是有点对不起观众，不过我一点也不悲观，别看我长得不起眼，可我有很多可用之处呢。通常人们都把我用水泡开当茶喝，有时候还把我当成药材给人们治病。而这些都是那些大个子的漂亮菊花办不到的。她们只能用来观赏，只有象我这样的小不点才能用来治病。 【主持人】原来这个个儿大，而且长得特别漂亮的这种菊花是用来观赏的，而那种恰恰是那种小的，不太起眼的那种菊花是可以用来泡水喝的，那么在这个药用的菊花里面有没有分类？ 【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】它主要分为三种，一种叫白菊花，一种叫黄菊花，还有一种野菊花。那三种当中最好喝的是白菊花，那种甜甜的。 【主持人】杭白菊。 【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】对，它的功能相对来说它比较平和，它的清肝明目的功能比较好，那么第二种情况呢就是黄菊花了，它颜色偏黄一些，黄菊花主要用来，所谓我们叫清风热，清风热什么概念，比方说在座诸位得了感冒了，头疼，眼睛发红，嗓子疼了，然后打喷嚏流鼻涕等等，在这种时候，你用黄菊花就比较合适，最后一类情况像野菊花，野菊花它是当中最苦的。 【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】它呢能够解毒，我们叫清热解毒功能，年轻朋友爱长包包，脸上青春豆，爱长皮肤疖子，长了疖子啊，长了什么东西，你喝它，那包退得很快。 【主持人】那像咱们这个菊花鱼片火锅，它选用的这个菊花是哪一种？ 【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】在这里头因为我们，在这边主要是强调它的平补的功能，所以可能选择的就是白菊花，也就是说我们说相对甜，另外一个口感也比较好。 【主持人】那下面我们到厨房去看一看，菊花鱼片火锅怎么制作。 【解说】这道药膳的具体做法是，首先将干菊花用温水泡15分钟，再把鲜菊花洗净，然后把洗好的鲤鱼切成片，切好后把鱼片放入火锅鸡汤内，再加入姜片和葱段，然后把鸡精、嫩肉粉、盐、五香粉、以及味精、酱油一起放入火锅鸡汤里搅匀，用文火和鱼一起煮5分钟左右，然后把鲜菊花的花瓣均匀地撒在火锅里，再放入泡好的干菊花，再用文火煮2分钟，这样这道菊花鱼片火锅就做好了。 【主持人】这道菊花鱼片火锅看的真的是又红火，同时又清爽，又有那么一丝凉意，那这个菊花我们知道有清热去火的作用了。那这个里面这个鱼片选的是鲤鱼，那它在这里边的功效主要是什么？ 【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】鲤鱼呢这个水产品相对来说，它是性能上比较平和，它主要起的是开胃健脾的功能，而且呢现在呢有一些人做出来，觉得呢，你像糖尿病这种病人，它主要是内分泌环境发生了一些紊乱，那么在这种情况下呢，有人发现给他吃一些鲤鱼，能调整他的内分泌环境，所以鲤鱼这个东西对糖尿病也有一定的医治作用。 【主持人】那要把这个鲤鱼换成其它的鱼，比如说像鳝鱼鲫鱼行吗？ 【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】挑选鲤鱼是因为它比较平和，但是你完全可以根据这个食用人当时的情