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班級：四技財金二乙 組別：你們那一組 組員： 邱意涵、陳珮菁、 陳威豪 蕭貴鐘、潘又瑜、蔡柏彥 一、前言 二、印度 三、義大利 四、墨西哥 五、東西方國家飲食文化差異性 六、結語 一、前言 本次的課程內容，皆圍繞在關於飲食的部分，因此藉由此次的分組報告，希望讓組員和同學們了解到，所謂飲食文化的內涵，不僅僅在於表面上的吃吃喝喝；更要讓大家從飲食的觀點切入，除了閱讀書本內的飲食文學外，更要培養大家對飲食的內涵。 所以我們這組將以飲食文化的觀點切入，介紹不同種族或國家的飲食差異，和飲食與其的關連性，讓大家對於本國以外的國家的飲食文化，有更進一步的了解。 二、印度 起源： 「咖哩（Curry）」源自於南印度的坦米爾語。 地理： 南印度由於地理位置較接近赤道，氣候炎熱，需要較具 刺激性的食物以增進食慾，所以在口味上較北印度來的 辛辣，而且調味時喜歡添加椰奶，相比之下，北印度口 味溫和。 飲食方式： 印度餐以右手(左手是不潔的)抓食，但切記不可直接在 盤中抓取，必先將食物擺到自已的餐碗裡後才可以手抓 食，否則是很不禮貌的。吃烤餅則以咖哩就餅，切忌用 餅沾咖哩醬，在印度沾是很沒有教養的舉動。 西方人初次見到印度人，以手抓食極不以為然，有位印 度王(Raja)非常幽默的說：以手抓食，最美味、最溫暖 、最清潔，如果吃飯用刀叉，有如和女人親熱透過翻譯 ，令人索然無味。 三、義大利 起源： 自中世紀的文藝復興時代，當時以佛羅倫斯城為首的王 宮貴族。 當時一般的平民百姓認為只要能成為烹調料理的高手， 就有置身貴族的機會，以致於義大利全國上下瀰漫在烹 調技藝的研發樂趣之中。 地理： 義大利北部 因地處阿爾卑斯山及波河峽谷，畜牧業及酪農業非常蓬 勃，對於肉類及起司運用廣泛。 義大利中部 這個區域以葡萄酒、豆類、牛肉聞名。 義大利南部 由於濱臨地中海，此地對於海鮮、蕃茄、香料、橄欖油 非常善用。 特色： 一般義大利菜屬於重口味，在烹煮過程中非常喜歡用橄 欖油、蕃茄、起司及香料。在烹調方式上著重原汁原味 ，因而油炸類烹調比較少，而以紅燴、燒烤居多。通常 將主要材料或裹、或醃、或煎、或烤再與配料一起烹煮 ，呈現出的口味非常地出色，締造出層次分明的多重口 感、這就是義大利菜的特色。 傳播： 最令義大利人所引以為傲的，義大利人認為義大利菜是 法國菜的鼻祖，有一種說法是，距今十六世紀時期義大 利公主凱撒琳下嫁法皇亨利二世時，把當時義大利傳統 烹飪方式帶入了法國，而法國人將兩國烹飪上的優點加 以融合，而逐步的將其發揚光大，因而創造出現今最負 盛名的法國菜餚。 用餐時間： 義大利人的生活：晚睡晚起。 公司：早上九點至午後一點，然後至下午六點。 商店：早上九點至午後一點；下午三點半至晚上七點半 午餐一般約在一點半左右用餐，而晚餐大約在八、九點 用餐。  四、墨西哥 起源： 法士達(Fajitas)是墨西哥在西班牙殖民地時代下的產物 ，也是墨西哥人常吃的一種傳統家常菜。 地理： 墨西哥土地與氣候適合栽種玉米，所以玉米為主要經濟 作物，理所當然的就以玉米為主食。 特色： 墨西哥是辣椒的發源地，全球約一半辣椒都生長於 墨西哥境內，紅的、黃的、青的、綠的應有盡有。 墨西哥不僅是天下第一辣國，而且它的辣椒是世界 上第二辣的辣椒，因此人民習慣吃香喝辣?，所以辣 椒也成為墨西哥主要的飲食文化。 墨西哥飲食受古印第安文化的影響，菜式均以酸辣 為主。 五、東西方國家飲食文化差異 餐具： 東方： 筷子的特點是「以不變應萬變」，料想方的扁的，長的 短的，硬的軟的，統統可以一夾就起來。筷子，曾載譽 著華夏朝朝代代飲食文化的傳統與文明，也曾使有著五 千年傳統理念的華夏子孫引以自豪。 西方： 刀叉最初起源可追溯到歐洲古代遊牧民族的生活習慣。 他們生活在馬背上，隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來 就吃。大約15世紀前後，歐洲人才使用了雙尖的叉。用 刀把食物送進口裏不雅觀，改用叉叉住肉塊，送進口裡 顯得優雅些。這時叉才是嚴格意義上的食具。但叉的弱 點是離不開用刀切割