推进主食品工业化食品质量与安全作用.docVIP

推进主食品工业化对食品质量与安全的作用 姓名：赵仁杰 所在学院：电气工程学院 学号:201123910619 指导教师：陈志成 二零一二年四月十三日 中文摘要：主食品工业化，所谓工业化，是指广泛应用现代科学技术，先进生产手段，现代化管理从事生产活动的过程，所谓主食品工业化，是指在主食品的生产加工过程中应用现代科学技术，先进生产手段，现代化管理，将其生产加工过程定量化，标准化，机械化，自动化，连续化。具体的说来，以定量代替模糊，以标准代替个性，以机械代替手工，以自动控制代替人工控制，以连续化的生产方式代替间歇性的生产方式，即以工程化方式生产出符合人们要求的主食品，以及主食品加工食品。主食品是人们一日三餐最主要的食物构成，只有主食品标准化了，食品质量与安全才能得到更好的保障，从而能保障国家和人民的利益不会遭到损失，国家的声誉才能的到保障，企业工厂的才会有持久的发展，提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。因为随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题主食品即饭，是在饭桌上除了菜以外的食物。一般是指的粮食一类的食物标准标准。基本特性主要指营养特性（化学成分、可食性等）和安全卫生特性（微生物指标、污染程度等）。食品的功能特性通常是指嗜好特性、外观特性、加工特性、流通特性和简便特性等。对于不同规格的各类食品，针对以上特性要求，都有其相应的质量标准。规格化与标准化是质量的保证 工业制品为了保证产品合格，必须要有形状、尺寸、精度等规格，而食品的规格标准，对保证消费者的健康乃至生命都是至关重要的。尤其是随着我国人民温饱问题的解决，生活质量的提高，人们对食品品质要求越来越高。主食工业化与食品文化我国主食工业化已经提出多年，然而绝大多数居民仍然没有摆脱每日三餐，点火炊饭的作，其原因应该 1.要发展对主食餐桌食品的加工，首先要面向我国广大消费者的一日三餐开发产品。过去我们曾一度把发展面包作为主食工业化的突破点，因为面包有许多优点，是许多西方国家居民的主食，然而主食食品毕竟与饮食习惯有关，不像中山服改西装那么简单。面包不仅有口味习惯的问题，作为主食还有与其他菜肴、进餐方式搭配的问题。外国的面包与香肠、奶酪、黄油、生菜色拉搭配，相得益彰；可是如果就着炒青菜肉丝、炖豆腐吃，就未必滋润。方便面之所以在我国发展很快，就是因为它首先是人们习惯了的主食。我们的主食中还有许多停留在原始的手工加工阶段，如馒头、包子、花卷、烙饼、豆浆、油条等等。开发这些食品应该很有市场，问题是一定要符合我国居民的饮食习惯。对我国传统食品进行全面系统地调查、整理、发掘和工业化改造是当前的重要课题。我国各地有许多优秀的传统食品，即使在国外也受到重视，然而由于我们自己过去搞食品工业只注意国外先进技术，认为传统东西落后过时，所以有的传统食品因跟不上现代人们消费的变化，失去了往日的光彩，有的甚至濒临失传。只有民族的，才是世界的，温故而知新，对传统东西的认识和升华不仅需要高科技，其成果也是创新。传统主食食品的开发需要创造和高新技术。传统主食食品工业化生产并非简单的规模化、自动化改造，它既包括对产品从营销学角度的定位和设计，也包括运用现代营养学、加工学、工程学知识和技术生产出受市场欢迎的新产品。在国外，像肯德基炸鸡、麦当劳汉堡包、方便面等等就是这样成功开发的范例。必须指出，许多传统食品已不能完全满足现代人们生活的需要。例如我国对土豆的传统食用方法就大大限制了土豆的加工利用，豆制品也存在类似的问题。这些传统食品的工业化开发需要创新意识和多学科新技术的综合应用，包括现代市场营销理论和技术的应用。应当指出我国主食工业化发展滞后的一个主要原因是受过去计划经济的影响，而现在我国主食工业化的条件已基本成熟，主食工业化不仅会使我国食品工业化走上健康、稳定发展的道路，也会为中华民族的强壮、人民生活质量的提高、农村经济的发展带来革命性进步。的概念.实施的意义规格化与标准化是质量的保证工业制品为了保证产品合格，必须要有形状、尺寸、精度等规格，而食品的规格标准，对保证消费者的健康乃至生命都是至关重要的。尤其是随着我国人民温饱问题的解决，生活质量的提高，人们对食品品质要求越来越高。近年来许多深刻的教训说明，没有规格品质保证的食品，即使便宜也很难有市场。由于我国食品的滞后，已经造成一些恶果。食品工业需要标准化的原料 产业化生产的农产品，需要加工增值；工业化食品的增长趋势，也需要越来越多的规格化与标准化的原料。因此，作为食品工业原料品再也不是原来意义上的“口粮”，而是有严格规格要求的工业原料