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2017-09-11 发布于河南
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公共营养学教材

公共营养师（基础知识） ----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录 ----《国家职业资格培训教程》公共营养师的职业道德职业道德基本知识公共营养师职业守则医学基础人体解剖生理基础食物消化吸收不同人群的生理特点营养学基础营养学概论能量及宏量营养素矿物质维生素水膳食纤维食物营养基础植物性食物的营养价值动物性食物的营养价值油脂和调味品的营养价值饮料和茶营养强化和保健食品常见的食品保藏和加工技术膳食营养指导膳食营养指导和管理概论膳食营养素参考摄入量的应用膳食结构和膳食指南人群营养孕妇营养乳母营养婴儿营养幼儿营养学龄前儿童营养学龄儿童和青少年营养老年人营养营养教育和社区营养管理基础营养教育社区营养管理营养缺乏病预防膳食营养和慢性疾病预防食品卫生基础食品污染及其预防各类食品的卫生要求食物中毒及其预防和管理相关法律、法规《中华人民共和国食品安全法》《食品营养强化剂使用标准》相关知识食品营养标签管理营养管理相关法规参考文献公共营养师（国家职业资格四级） ----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录 ----《国家职业资格培训教程》膳食调查和评价食物摄入量调查学习单元1 食物重量的估计学习单元2 《食物成分表》的应用学习单元3 食物可食部和废弃率的计算学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法学习单元5 称重记录表的设计学习单元6 膳食调查----称重法膳食调查结果计算和评价学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题人体营养状况测定和评价人体营养状况测定学习单元1 成人身高及体重的测量学习单元2 成人体格围度的测量学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4 儿童体格围度的测量学习单元5 体格测量调查表的填写常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存营养不良的症状和体征判别学习单元1 成人消瘦的判断学习单元2 成人超重和肥胖的判断学习单元3 儿童体格发育的评价（一）----评价指标的计算学习单元4 儿童体格发育的评价（二）----常见指标的应用和评价学习单元5 儿童发育迟缓的判断思考题膳食指导和评估营养需要和食物种类确定学习单元1 确定成人的营养需要学习单元2 食物营养类别识别学习单元3 成人食物选择和用量的计算食谱编制学习单元1 确定成人主食用量学习单元2 确定成人副食用量学习单元3 成人一餐食谱编制学习单元4 成人一日食谱编制食谱调整和评价学习单元1 食谱能量调整学习单元2 能量----价格调整学习单元3 食谱脂肪评价学习单元4 食谱美味调整和评价学习单元5 食物交换份法思考题食品营养评价食品样品收集和标签解读学习单元1 食品样品的收集和保存学习单元2 食品标签和配料解读学习单元3 营养标签解读学习单元4 食品添加剂的功能食品营养价值分析学习单元1 食品加工过程学习单元2 食品感官检验学习单元3 粮油制品营养价值的评价学习单元4 乳品营养价值的评价学习单元5 饮料的营养价值和评价思考题社区营养管理和营养干预营养和健康信息的收集学习单元1 访谈和调查表填写学习单元2 入户动员营养和健康档案的建立和管理学习单元1 数据资料的录入学习单元2 数据的验证和核对思考题附录附录1 《中国居民膳食指南（2007）》附录2 中国儿童青少年零食消费指南（2008）附录3 城乡居民健康档案管理服务规范附录4 成人体质指数表附录5 随机数字表附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师（国家职业资格三级） ----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录 ----《国家职业资格培训教程》膳食调查和评价食物摄入量调查学习单元1 膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2 膳食摄入量调查---- 24H回顾和膳食史结合方法学习单元3 膳食摄入量调查----记账法学习单元4 膳食摄入量调查----称重记账法膳食调查结果的计算和评价学习单元1 膳食结构分析和评价学习单元2 膳食能量摄入量计算和评价学习单元3 膳食营养素计算和评价学习单元4 膳食调查结果计算和分析学习单元5 数据库的建立和结果