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中秋月饼-Vorwerk
中 秋 月 餅
福維克公司特聘月餅達人-曹健先生為美善品特別研發本食譜,此為建議參
考食譜必要時請視狀況/喜好適度調整及應用!
正統廣式月餅 每顆月餅/皮-20g 餡-60g
外皮材料:廣式糖漿 150g
生花生油 50g
鹼水 12g
低筋麵粉 200g
內餡材料:棗泥 1200g
(分成 20 等份)
核果適量
整型用手粉:高筋麵粉適量
蛋黃水:生雞蛋 1 顆
做法: 量杯 時間 溫度 速度 配件
1.將廣式糖漿、花生油、鹼水混勻 ○ 1 分 2
2.加入 2/3 的低筋麵粉拌勻(剩餘 1/3 的低筋 ○ 30 秒 1
麵粉視麵糰軟硬狀況適量加入)
3.麵粉糰取出後,切割成 20 等份/包餡/整型
(現場示範製作訣竅)
4.生雞蛋打勻 ○ 10 秒 2
5.以上火 230C/下火 150C 烘烤 5~7 分微上色
後,再刷蛋液(約 2 次)繼續烘烤 5~10 分
廣氏棗泥
棗泥胚材料 : 黑棗 200g 棗泥餡材料 : 棗泥胚 360g
紅棗 120g 細砂糖 210g
蜜棗 40g 麥芽糖 70g
熱水 1150g 生花生油 140g
紅豆沙胚 430 g
做法 量杯 時間 溫度 速度 配件
1.黑棗、紅棗、蜜棗蒸熟去籽(主鍋中需加 50 分 V 4 蒸鍋
熱水 1000g 再架上蒸鍋)
2.去籽的棗肉倒入主鍋中再加熱水 150g, ○ 30 秒 0~6 刮刀棒
打成泥即成棗泥胚(若想要更綿細的口
感可用過篩的方式把棗皮去除)
3.先將砂糖與生花生油拌勻再放進鍋子, ○ 5 分 100C 1
將糖炒溶化
4.主鍋中架上蝴蝶棒再加入棗泥胚及紅豆 10 分 100C 2~3 蝴蝶棒
沙胚拌炒均勻
5.最後加入麥芽糖繼續拌炒均勻後攤平放 5 分 60C 2~3 蝴蝶棒
涼後使用
冰皮月餅 每顆月餅/皮-20g 餡-60g
外皮材料:白油 100g
糕粉 300g
糖粉 300g
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