麦当劳实践报告.doc

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麦当劳实践报告

麦当劳实践报告 这次暑假,我在麦当劳进行了为期两个月的社会实践,感到受益匪浅,感触很深。 通过此次实践,我明白了社会实践对引导我们大学生走向社会,接触社会,培养工作能力,以及完善思想道德有着重要意义。我所从事的麦当劳,是以餐饮服务业为主的世界五百强企业。它的足迹已遍布世界一百二十多个国家和地区,拥有13000多家餐厅,为人们提供了方便快捷的,高品质的服务以及物有所值,安全美味的食品。它的发展为数千万的人提供了广阔的就业发展平台。它的慈善机构麦当劳叔叔之家更是为数千万困难儿童送去福音。 麦当劳简介 北京地区的物流中心其投资额就已超过5500万人民币,占地面积达12,000平方米,并拥有世界领先的多温度食品分发技术。其中干库容量为2000吨,冻库容量为1100吨,设定温度爲-18度,冷藏库容量超过300吨,设定温度为1-4度。目前已向麦当劳餐厅运送货物超过800万箱。该物流中心并配 有先进的装卸、储存设备及冷藏设施及5- 20吨多种温度控制运输车40余辆;而且中心还配有电脑调控设施用以控制所规定的温度,并用之检查每一批进货的温度。在麦当劳的物流配送中心,我们看到,这里有常温的干库,里面存放着麦当劳餐厅用的各种纸杯、包装盒和包装袋等不必冷藏冷冻的货物;冷藏库房里有生菜、鸡蛋等需要冷藏的食品;冷冻库里则存储着派、薯条、肉饼等冷冻食品。这些产品在运输中也同样运用不同功能的冷藏或冷冻车,以保持食品的新鲜度。夏晖北京分发中心的冷冻、冷藏和常温仓库设备都是从美国进口的一流设备,设计细致而精心,目的是爲了最大限度地保鲜。例如,在干库和冷藏库、冷藏库和冷冻库之间,均有一个隔离带,用自动门控制,以防止干库的热气和冷库的冷气互相干扰。干库中还设计了专用卸货平台,使运输车在装卸货物时能恰好封住对外开放的门,从而防止外面的灰尘进入库房。首先,经过加工的半成品要在规定的时间内可以烹熟,这就要求半成品的加工厂的技术必须到位,麦当劳的所有半成品都是有专门的供应商负责的,强大的后备支援系统是那些小作坊式的中式快餐所无法比的。其次,先进的厨房设备是洋快餐成功的第二个法宝,麦当劳厨房所有的设备都是从美国进口的,一家餐厅花在厨房设备上的投资就有几百万,先进的厨房设备可以使得员工操作标准化,产品品质稳定,节约制作时间,提高效率,有效的保证了顾客很快拿到产品。三,标准化的生产流程可以提高效率,加快速度,大家都知道标准化的生产流程可以规范操作者的行为,减少不必要的生产步骤,一旦操作熟练就可以大大节约时间。 第一次来到餐饮行业工作,对一切都是很陌生,什么都要由基础做起。内含丰富的企业文化核心价值观贯彻在每个员工的行为中,麦当劳进驻中国前,连续5年跟踪调查,内容包括中国消费者的经济收入的情况和消费方式的特点,提前八年在中国东北和北京市郊试种马铃薯,根据中国人的身高体形确定了最佳柜台、桌椅和尺寸,还从香港麦当劳空运成品到北京,进行口味试验和分析。开首家分店时,在北京选了5个地点反复论证、比较,最后麦当劳进军中国,一炮打响。即使有人不断的离开,但是老员工带领刚刚进来的员工在工作中训练中,并且在训练中教授企业的文化,我想这对于保持企业的生命力起了重要作用。上班的第一天温哥就给了我一本员工手册和新的工作服,给我介绍了整间餐厅的运作,第一页上写着若干条麦当劳箴言,有这么一条“输家总是说:‘这个我不会。’赢家总是说:‘让我试试吧!’”好的,也让我试试吧!QSCV(品质、服务、清洁和物超所值)是麦当劳独特的经营服务理念之一,麦当劳的品牌并不是依靠理论性条例打造的,而是依靠在与顾客一次次的接触中、每一件产品的制作过程中总结出来的。初来麦当劳的胡茂盛真真切切地领悟了这个理念的含义。还告诉我麦当劳的待遇:6.7元一个小时,每个星期六都有一个免费套餐,看来还是不错的。经理还告诉我们麦当劳有专用的杀菌洗手业,可以杀死99.9%的细菌,流动的用水和烘干器可以避免交叉污染,洗完手后产区员工还要戴上一次性手套并定期更换。餐厅还准备了各种颜色的抹布给不同的区域使用避免交叉污染,消毒水会有专人每2个小时更换一次。麦当劳的后区是专门用来清洁的非一次性用品的区域,所有的物品要经过洗涤和消毒确保食品安全,麦当劳有专用的洗涤剂和消毒粉。每天麦当劳的经理都要做的很重要的一项工作是测温,所有的肉类产品都要达到指定的温度才可以使用,否则就会被仍掉。经过炸制的产品会按要求存放在指定的保温柜中,如果到时间不能出售,便会丢弃,这并不是说产品有问题不能吃了,而是麦当劳要提供给顾客最佳品质的产品。 刚开始,我和刘茹呆在产区,那些英文字母的缩写,什么麦乐鸡、盐焗鸡翅、麦辣鸡翅、薯条、鸡腿等等把我搞得晕晕的,发起那边拼命地发出:“炸麦乐鸡、炸盐焗等”我手忙脚乱, 有的时候我就不知道那个炉该咋那个东西,漏洞百出的。后来慢慢的做得多了才熟练

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