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c70日粮中添加谷氨酰胺对肉仔鸡肉品质和抗氧化指标的影响
动物营养学报
日粮中添加谷氨酰胺对肉仔鸡肉品质和
抗氧化指标的影响
董金格 邹晓庭 胡家澄 乔云芳 孙 科
浙江大学饲料科学研究所动物分子营养学教育部重点实验室杭州
摘 要本试验旨在研究外源添加谷氨酰胺 对肉仔鸡肉品质的影响并对肌肉中风味物质和抗氧化指标进
行分析探讨其对肉质的影响机理选用 日龄艾维茵肉仔鸡 羽随机分成 组每组 个重复每个重复
羽对照组饲喂基础日粮试验组饲喂在基础日粮中分别添加了 谷氨酰胺的试验日粮于
日龄进行屠宰取样测定各项指标结果表明与对照组相比各试验组鸡的肌肉系水力和 均有所提高
皮脂厚和肌间脂肪宽度有所降低 肌肉中胶原蛋白含量显著增加 胸肌中必需氨基酸
和鲜味氨基酸含量都显著增加 谷氨酸和苯丙氨酸含量亦显著增加 和 添加组肌
苷酸含量有所提高 组胸肌中丙二醛 含量显著降低 各试验组胸肌中超氧
化物歧化酶 活力有升高的趋势 和 组血清中 和谷胱甘肽过氧化物酶
活力显著提高 以上表明日粮添加 可改善肉仔鸡肉品质提高鸡肉的鲜味和抗氧化能力以
的 添加量效果最佳
关键词谷氨酰胺肉品质风味物质抗氧化指标肉仔鸡
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