人见人爱的京酱丝,加了这种调料,肉丝才油光闪亮.pdf

人人见见人人爱爱的的京京酱酱肉肉丝丝，，加加了了这这种种调调料料，，肉肉丝丝才才油油光光闪闪亮亮 京酱肉丝是北方的一道名菜，也是一道皇帝御 的宫廷菜，历史传承悠久，酱香浓 郁，咸甜适中，风味独特，可谓是人见人爱。京酱肉丝可以像吃北京烤鸭那样卷着豆 皮吃，也可以拌在米饭中吃，甚至可以夹在烧饼中吃，尤其是配着葱丝卷在饼里吃， 咸香中带着甜味和大葱的辛辣，那滋味简直美极了。 京酱肉丝在北方，尤其是在北京名气非常大，去老北京餐馆吃饭，京酱肉丝是食客必 点的菜品之一。尤其是鸿宾楼、萃华楼、丰泽园、泰丰楼、仿膳饭庄、白魁老号饭 庄、西来顺饭庄等北京老字号做的京酱肉丝，肉丝油光闪亮，滑嫩可口，微甜咸香， 想想都会流口水。 很多家庭也想做一份地道的京酱肉丝，但往往做不成功，炒出来的肉丝又干又柴又 老，完全没有那种水汪汪油浸的感觉，肉丝上酱后发黑发干，看相特别不招人待见。 其实烹饪是一通百通的，就那么几个诀窍。炒京酱肉丝的秘籍是一定要选里脊肉，而 且要 蛋清淀粉上浆，炒出后才滑嫩。还有一个诀窍就是炒肉丝时要热锅冷油，油的 分量一定要足，炸黄酱时加入冰糖，炒出来的京酱肉丝才有油光闪亮的效果。吃京酱 肉丝一定要配着大葱吃，肉丝的酱香回甜和大葱的辛辣香脆，这二者的结合才是完美 的。 下面我们就给大家展示一下京酱肉丝的烹饪过程 1) 将里脊肉切成丝，加入蛋清、淀粉、姜末、调味盐拌匀。 2 ）在热锅里加入足够量的冷油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。 3 ）锅中留适量的油，放入冰糖，冰糖融化冒泡后，放入甜面酱或者黄豆酱 （黄豆酱 一定要加水加生抽稀释）小火翻炒，炒至酱香扑鼻冒出小泡后，改大火加入肉丝快炒 至入味，淋上香油出锅。 4 ）将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。 本文作者：饕餮新部落