加工篇 第二章(3,4节)-2010级.ppt

杀菌蓝 常压杀菌槽槽体可以用不锈钢、水泥、钢板来做。使用这类设备应注意解决提高传热速度和罐头受热均匀问题。一般在槽内安装搅拌器来解决。 3.1.2连续常压杀菌设备 连续常压杀菌设备比间歇式常压杀菌设备多了一套链式输送机。 连续常压杀菌设备=水槽+链式输送机+加热管。 水槽：水槽有单层、多层结构。如对三层结构水槽，每层分别用于杀菌过程三个阶段（预热、杀菌、冷却）。对多层水槽，罐的走向可以有上行与下行。 链带：链带有许多夹板，夹板间用于放置罐头，水箱底与链带之间有搓板。在链带运动时，罐头既有向前移动，又有因罐身搓动的转动。罐头容器的滚动，顶隙的空气就会被用于搅动罐的内容物，提高了传热速度。 3.2热力加压杀菌设备 当对罐头用蒸汽加热（高于100°C）杀菌时，所需蒸汽的饱和压力是大于1atm，因此，杀菌应在密闭容器中进行，且密闭容器能承受一定的压力。 3.2.1 间歇加压杀菌设备 3.2.1.1立式杀菌锅 立式杀菌锅是由受压容器、加热系统、冷却水系统、压缩空气系统、锅身与锅盖密封部件、给排水系统组成。 动画 受压容器及给排水系统 受压容器：需配设压力表、安全阀、排气阀、疏水阀、温度计。在锅盖另一端加一定重量的配重，以方便开盖。容器的强度（壁厚）计算可用夹层锅外层强度计算公式进行。 给排水系统：