朱念琳-中国焙烤食品行业现状及发展趋势.pptVIP

一、我国食品行业现状 我国的食品工业包括农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业等多个产业类别，2009年我国食品工业总产值达44839亿元（其中，农副食品加工业27786.07亿元，食品制造业9266.62亿元，饮料制造业7517.30亿元亿元，采制盐业269.19亿元），占全国工业总产值的8%以上，为满足消费有效供给、保障和谐社会的构建、促进经济可持续发展发挥了支柱产业的作用。因此可以说，无论过去、现在和将来，食品工业都是国家生存和发展的重要基础产业。 食品制造业包括有： 焙烤食品制造业 糖果巧克力及蜜饯制造业 方便食品制造业 液体乳及乳制品制造业 罐头制造业 调味品发酵制品制造业 其他食品制造业等七类 从人均消费数量看，与国外水平还有很大差距。如德国面包年人均消费量为80多公斤，为欧洲最高；最低是意大利，年人均消费量为50多公斤。日本面包年消费580多万吨，人均消费约45公斤；我国台湾面包年消费超过25万吨，人均消费超过10公斤。中国大陆每年人均消费面包约为2.2公斤；如按城镇人口6亿测算，人均年消费则为5公斤。 据协会不完全统计，目前我国有五万多家饼店，从业人员80多万，年产值500多亿元人民币。 主要集中在珠江三角洲、长江三角洲、京津塘环渤海经济圈和内地其他各省区的大中城市。 目前，饼店业发展还存在着诸如规模小、以地区经营为主、品牌意识薄弱、产品品质有待创新和提高、人力资源缺乏等的劣势。但总体预测，今后饼店业还会有很大的发展空间。 2、糕点行业基本情况 根据行业协会不完全统计，2009年全国糕点行业企业5000余家，生产量200多万吨，销售额超过600亿元，其中规模以上企业622家，生产量98万吨，销售额近337亿，分别比2008年增加18%、26%。 广东、山东、河南、福建、浙江、上海等六省市，约占全国糕点总量的61% 1.1 行业目前状况 特点： 1、企业量大面广。小型企业占绝大多数，90%以上。 2、区域特点明显。按产地分有：广式、京式、苏式、潮式、滇式等，当地消费者具有较高的忠诚度。 3、产品质量不断提高。十年检测结果都在90%以上： 1999年为91.4%、2000年为92.5%、2001年为96%、2002年为100%、2003年为100%、2004年为95%、2005年为 93 %、2006年为93.2 %，2007年为 99.5 %、2008年为98.5% 。 4.产品市场竞争激烈。 5、企业更注重于产品品牌建设。 6、包装更趋于个性、简约、环保。 7、产品发展趋于健康、时尚。 月饼生产情况，据协会不完全统计： 生产企业数：生产企业4000多家，加上宾馆、酒楼、饭店等超过10000家； 年生产量：超过25万吨 年销售额： 约150亿元 出口交货值：超过二亿美元 1．2月饼发展历史及变革 中秋节的形成与发展 ①先秦：秋收祭祀拜月，为中秋节的萌芽时期 ②汉魏：出现赏月，但未成俗 ③唐代：拜月，赏月盛行 ④宋代：中秋已正式列为节日 ⑤明清：中秋已成为重要节日 ⑥民国：中秋成为仅次于春节的重大民间节日 ⑦现代：文化弘扬，列为法定假日 1．2月饼发展历史及变革 中秋食俗与月饼 ①中秋吃月饼始于唐初 ②宋朝开始流行中秋吃月饼 ③元末出现馈赠月饼现象 ④明朝月饼商品化生产，馈赠月饼现象普遍 ⑤清朝月饼生产制作水平发展迅速 ⑥民国时期月饼形成地方流派 ⑦现代月饼成为中秋节不可缺少的食品 1．3 月饼产品邦式、口味、标准法规 邦式风格差异性强 有广式、苏式、京式、滇式、潮式、晋式及其他地方邦式 广式、苏式、京式为三大主流邦式，历史最久，份额约占85% 广式近20年发展迅速，产销分布全国各地，份额约占60%以上 苏式、京式在长江流域及以北地区曾经主流/在恢复增长 滇式、潮式、晋式、哈式、台式、琼式。。。。 1．3 月饼产品邦式、口味、标准法规 产品口味丰富多样 果仁类、蓉沙类、果蔬类为主流代表风味 伍仁、莲蓉、豆沙、椰蓉为四大经典口味 肉、水产品等类口味，更多为体现在特色和卖点,如鲍鱼等月饼 新潮时尚口味，冰淇淋、巧克力、粗粮等迎合新潮时尚 改良口味/黄油/蛋糕 1．3 月饼产品邦式、口味、标准法规 产品法规、质量情况 ①产品标准：国标GB19855-2005 对产品分类，馅料，卫生及包装特别规定 口味 含量：果仁≥20%，肉类≥5%， 水产品类≥2.5%，蓉沙类≥60%等 ②食品市场准入QS，月饼特别列出； ③限制过度包装；月饼出台新的标准： 包装成本占商品销售价格：