义乌红糖文化.doc

PAGE PAGE 12 sdgsdgs成都分行东风浩荡合法规和法规和土壤突然图腾 义乌红糖文化 吴新武 义乌，全国著名小商品城。 小商品市场历经数代发展，对义乌的经济文化等各个方面产生了重大的影响。 在第四代小商品市场中，树立着一尊“波浪鼓”的塑像。意为小商品市场源于“波浪鼓”。 然而，很少有人想到，小商品市场的产生，归根结底在于“红糖”。 红糖，又称砂糖、赤砂糖、义乌青。其色嫩黄而略泛青，质地松软，散似细沙，甘甜味鲜，清香可口；每500克红糖含钙190毫克，磷390毫克，铁38.5毫克，此外还有锰、锌等微量元素和胡萝卜素、核黄素、氨基酸、烟酸、葡萄糖等成分；具有舒经活血、驱寒去湿、暖胃强身、排毒养颜之功效。小孩被蜜蜂蛰了，取一把红糖，融化后涂于红肿处，可以有效缓解疼痛；秋冬季节，皮肤会因失水而瘙痒，用红糖水洗搽、清洁，可以有效减轻干燥瘙痒之感觉；产妇多食红糖，能丰富乳汁、恢复元气；急性肝炎患者适当服用红糖，能减少体内蛋白质消耗，促使肝细胞再生；普通人服红糖，除具有营养价值外，其特殊成分“糖蜜”还具有强力得“解毒”功效，能将过量黑色素从真皮中导出，通过全身的淋巴组织排出体外，从源头上阻止黑色素的生成，另外，红糖中的胡萝卜素、核黄素、氨基酸、烟酸、葡萄糖等成分对细胞具有强效抗氧化作用，能使皮下细胞排毒后迅速生长，避免出现色素反弹，真正做到美白从细胞开始。 因此，红糖被当作义乌传统农业“三宝”之一。 　　 （红塘历史） 近些年来，红糖这个传统产业急剧下滑，面临着消失的危险。今年全市糖蔗种植面积只有3500亩左右，主要分布在西楼及附近几个村。为了保护这一传统产业，唱响红糖文化，义乌市政府在西楼村举办了这届红糖节。 一、义乌红糖简史 1、起源与流传 红糖是我市具有悠久历史和深厚文化底蕴的特色产品，它蕴涵著义乌人民“勤耕、好学”的精神。据（康熙）《义乌县志》记载：“顺治年间，从温州得种（糖梗），乃竞栽种之。” 义乌是“糖蔗之乡”、 “国家级糖料基地”，20世纪20年代，糖蔗产区以义亭、佛堂为主，30年代开始逐渐扩大，遍及全县。 1929年，“黄培记号”义乌红糖在西湖博览会上获特等奖。到上世纪中期，糖蔗种植面积和红糖产量质量均居全省首位。最多时，义亭镇的糖蔗种植面积达7000多亩，红糖产量占金华市的1/3，红糖成为义乌的农业传统产品和拳头产品。义乌人鸡毛换糖，就是把红糖制成姜糖，换取鸡毛，摇着拨浪鼓走四方闯市场。 2、红塘加工方法 （1）材料： 糖梗 （2）榨汁 传统得制糖方法是用牛拉糖车榨糖梗汁，用柴烧铁锅煎熬，糖车吱吱嘎嘎，糖香远飘数里。 后改为机械榨汁。 （3）煎熬 （4）风干 二、红糖的食用价值 1、糖勾 2、糖汁麻花 3、糖汁泡桶 4、红塘小米粥 配制： 小米100克，红糖适量；将小米淘洗干净，放入国内，一次加足水，以旺火烧开后，转小火煮至粥粘稠。食用时，放入适量红糖搅匀再煮开，盛碗即可食用。 营养素含量： 此食谱能提供蛋白质9.1克，脂肪3.1克，能量396.9千卡。 5、红塘煮豆腐 　　配制： 红糖60克、豆腐250克，加清水适量，上火煮10分钟后食用。 功能： 和胃止血，补虚养血，清肺利咽。常用以治疗胃和十二指肠溃疡引起的溃疡出血、吐血、黑大便等症。 6、红糖糕 配制： 浓度较高的红糖水，大米粉200克，糯米粉300克。红糖水加到拌好的两种粉中，拌成干湿状 放到铺了湿布且刷了油的平底蒸盘中。如果铺得厚就多蒸一会，薄就少蒸一会。一般十几分钟就行了。凉后取出切块即可。 7、红糖茶香鸡 用料： 嫩鸡750克，姜片10克，茶叶15克，精盐5克，葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，米酒20克，芝麻油15克，辣椒3克。 制法： （1）葱10克切成段，另5克与辣椒、盐一起制成葱椒盐备用。 （2）鸡入脊背开刀，去内脏，葱椒盐撒在鸡身上，腌20分钟；将鸡身扒开，皮向下置于碗中，上放葱段、姜片，加酱油、米酒，蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。 （3）饭锅巴掰碎放入沙锅，撒上茶叶、红糖，架上蓖子，将鸡皮向上摆在蓖子上，盖严锅盖，先用中火熏，稍顷改旺火熏止浓烟四起离火，烟散尽起锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头朝前，鸡腿爪放两边即可。 8、红馃 三、红糖的药用价值 1、补血价值高 医学专家却提醒人们：红糖具有独特的滋补保健功效，尤其是女人更不可“百日无红糖”。武汉市三医院中医科主任王健久介绍，一千克红糖含钙900毫克、铁100毫克，红糖还含 有十分丰富的微量元素成分，其中有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能。即使在发达的日本，许多食品还特地标明“纯正红糖”的字样。 　　王健久主任认为，除了产、孕妇要经常食用红糖外，女性月经后若