公共营养师第一章——膳食调查与评价(四级)-张平.ppt.pptVIP

* * 单元五 称重纪录表的设计 1.称重记录表的设计原则 2.称重记录表的设计方法 3.实际消费量的计算 膳食调查与评价（四级）——张平 * * 单元五 称重纪录表的设计 1.称重记录表的设计原则 ①餐次分开 ②项目完整、清晰 ③足够的记录空间 2.称重记录表的设计方法 ①Who ②What ③When ④Where ⑤开放式Or非开放 3.实际消费量的计算 实际消耗量＝结存量＋购进量－废弃量－剩余量 膳食调查与评价（四级）——张平 * 餐别 饭菜 名称 原料 名称 食物 重量 可食 重量 熟食 重量 熟食 余量 净熟 食重 净生 食重 备注 早餐 红豆 二米粥 大米 35 35 726 126 564 27.2 小米 30 30 23.3 红小豆 10 10 7.8 咸菜 萝卜 30 30 30.0 食物称重记录表（注：P27） 单元五 称重纪录表的设计 膳食调查与评价（四级）——张平 * * 历年真题 食物名称 粳米 大白菜 瘦猪肉 结存量 500 0 50 日期 购进量 （g） 废弃量 （g） 购进量 （g） 废弃量 （g） 购进量（g） 废弃量 （g） 1月10号 0 0 800 120 1000 0 1月11号 500 0 0 0 0 20 1月12号 0 0 500 40 0 30 总量 剩余总量 100 40 600 实际消耗量 例1：根据一个家庭的三天食物消费情况，计算该家庭食物的实际消费量，并填入下表。 编号：001 户主：陈红 住址：成功路8号 联系方式膳食调查与评价（四级）——张平 * * 称重纪录表的的设计（3日） 1.工作准备 ①纸、尺子和笔 ②熟悉和了解家庭食用习惯和膳食购买、积累情况 ③熟悉和了解编码设计原则和计算机数据录入规则， 以使制备的表格能够适应计算机数据库的需要 ④确定调查日期和期限 2.工作程序 ①设计表头 ②设计家庭编号和家庭地址 ③设计食物编码和食物名称 ④设计要记录的食物的各种量 ⑤设计通过计算得到的3日实际消耗量 ⑥给设计的每个变量加上编码 ⑦检查设计的表格 膳食调查与评价（四级）——张平 * * 称重纪录表的的设计（3日） 家庭3日食物消耗量 住户编码： □ □省/区（T1） □调查点（T2） □ 市/县（T3） □ □ 居委会/村（T4） □ □ 户（T5） 1 食物编码 2 食物名称 3 结 存 量 第一日 第二日 第三日 3日合计 12 剩 余 重 量 13 实 际 消 费 量 4 购 自 进或产 量 量 5 废 弃 量 6 购 自 进或产 量 量 7 废 弃 量 8 购 自 进或产 量 量 9 废 弃 量 10 3日 废弃 重量 11 剩余 总量 膳食调查与评价（四级）——张平 * * 膳食调查——称重法 1.称重法的定义 2.称重法的优缺点 3.称重法的工作程序 膳食调查与评价（四级）——张平 * * 膳食调查——称重法 1.称重法的定义 一种常用的膳食调查方法，可了解调查对象每日对各种主副食的摄入量，通过食物成分计算摄取的能量及各种营养素的种类和数量，借此评定能量和各种营养素是否达到供给量标准的要求，以及是否能满足人体正常营养需要的程度。 2.称重法的优缺点 ②不适合大规模的调查 advantages ： ①能够准确反应调查对象每日食物摄入情况，和一日三餐的分配情况 ②适用于个人，家庭和团体 disadvantages ： ①费人力和时间 膳食调查与评价（四级）——张平 * * 膳食调查——称重法 3.称重法的工作程序 （1）工作准备 （2）工作程序 ①食物称量器具 ②对餐厅、厨房和工作人员进行了解 ③盛装食品容器的称量 ④了解调查期间的食谱及食物原料 ①入户 ②记录各种食物的重量 ③记录调味品的名称 ④称取摄入食品的重量 ⑤核对各种数据 ⑥计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量 ⑦统计每餐就餐人数 ⑧计算每人每日平均摄入的生食物重量 膳食调查与评价（四级）——张平 * * 膳食调查——称重法 3.称重法的工作程序 （3）注意事项 ①要考虑调查活动对调查对象的影响 ②详细记录主副食及零食的名称和数量 ③食物成分表以100g生重所含营养素计 ④剩余量应包括厨房里以及进食后剩余的食物 ⑤调味品及食用油可以早晚称量，二者差即为全日食用量 ⑥可以通过生熟比，计算出食物的生重，再进行计算营养素的摄入量 膳食调查与评价（四级）——张平 * * 餐别 食物名称 生重 熟重 生熟比 熟食剩余量 实际摄入量 就餐人数 熟重 生重 早餐 米饭 粳米114.0