榛子的营养价值和功效榛子的食用方法.pdf

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榛子的营养价值及功效榛子的食用方法 榛子(zhēn zǐ)是重要的坚果树种之一,是木本油料树种,为榛科榛属植物,全世界有 16 种,主要分布在亚洲、欧洲和北美洲。果形似栗,卵圆形,有黄褐色外壳。 种仁气香、味甜、具油性,秋季成熟采、收。主产地土耳其,在我国, 榛子的大面积栽培种植比较少,但东北、华北的广大山区,都有野生品种,当地 人采集来作为山货出售。 榛子的营养价值 榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其 他坚果的数倍至几十倍,其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育,锰元素对骨 骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用 。 榛子含有丰富的脂肪,主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸,一方 面可以促进胆固醇的代谢,另一方面可以软化血管,维持毛细血管的健康,从而 预防和治疗高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。榛子还有促消化、增进食欲、提 高记忆、防止衰老的功效。 榛子富含油脂,有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收,对体弱、病 后虚赢、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气,在口中越嚼越香, 有开胃之功效。 榛子包含着抗癌化学成分紫杉酚,它是红豆杉醇中的活跃成分,这种药 可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症,可延长病人的生命期。中医认为, 榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效,并对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足 之症颇有益处。 榛子的营养成分 每100克干品榛子中含有水分7.3克,蛋白质22克,脂肪44.8克,粗 纤维9.6克,灰分3.5克、碳水化合物14.7克,胡萝卜素50微克,核黄素0.15 毫克,钙104毫克,钾244.毫克,钠4.7毫克,镁420毫克,铁6。4毫克,锰 12.94毫克,锌5.83毫克,铜3.03毫克,磷422毫克,硒O.78微克,尼克酸 2.9毫克。 铁岭榛子蛋白质含量达到22%,蛋白质中氨基酸含量高,占49.5%,人 体必需的八种(儿童九种)氨基酸样样都有。每百克含能量2716焦耳,每百克榛 子中含蛋白质22克、脂肪55.5克、碳水化合物17克,钠20毫克。 榛子的经济价值 榛子是一种用途广,经济价值较高的树种。据分析榛子果仁含脂肪 51.4%-66.4%,蛋白质17.32%-25.92%,碳水化合物6.6%,水分2.8%~5.8%及多 种维生素、矿物质和氨基酸。榛油中溶解有维生素C,维生素E,维生素B等。 榛仁可生食,炒食,不仅风味好,且热量高。 在食品工业中榛仁是巧克力,糖果,糕点等加工食品的优质原料。榛仁 也是榨取食用油及多种工业用油的原料,含油量54%左右,是大豆的2~3倍。 榛仁还可入药。 油粕可作饲料或肥料,果壳是制活性炭的原料。树皮及果苞含单宁 (8.5%-14.5%)可制鞣皮物质和烤胶,榛叶可养蚕。木材可用制手杖,伞柄等。因 此,榛子产业将会是一个非常有前景的产业。 榛子的功效与作用 1、软化血管,促进胆固醇代谢。 榛子含有丰富的脂肪,吃榛子的时候会感觉到很多油脂,但是这种油脂 主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸一方面可以促进胆固 醇的代谢,另一方面可以软化血管,维护毛细血管的健康,从而预防和治疗高血 压、动脉硬化等心脑血管疾病。所以,平时零食中多吃一点榛子,有助于远离心 脑血管疾病。 2、强壮体魄,促进生长发育。 榛子的含磷量为所有坚果类之首,而磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成 分。是身体不能缺乏的,此外,榛子中钾、铁含量亦名列前茅,对于增强体质, 抵抗疲劳,防止衰老都非常有益。 儿童时期如果多吃榛子,可以有助于孩子的生长发育,可以长的更高, 这也是为什么北方人比南方人相对高一些的一个原因吧。北方的孩子从小就可以 吃到很多这样的坚果类食物。 3、明目健脑,增强记忆。 榛子中含有丰富的维生素A源、B1、B2及烟酸,维生素A被称为视黄醇, 有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康,还能够促进 消化系统功能,增进食欲。而榛子富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,能够 帮助提高记忆力、判断力,改善视神经,对电脑一族以及脑力劳动者有很大的健 脑作用。如果你长时间对着电脑,每天都要进行大量的脑力劳动,那就把榛子当 成零食来吃吧。 药用功效

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