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别别总总是是西西红红柿柿炒炒鸡鸡蛋蛋了了，，鸡鸡蛋蛋和和它它一一起起炒炒，，好好吃吃到到爆爆
有朋友问：你家吃的那道菜“鸡蛋炒粉 ”咋做？今天我特意抽时间和你分享一下那道
菜的做法。鸡蛋炒粉 ，是我家饭桌上经常出现 的一道菜，既然是经常，那这道菜好
吃是一定的了。朋友们可能对炒鸡蛋不新鲜，好奇的是炒粉 ：怎么炒才不糊锅、粉
不成坨。炒这道菜，有几个小窍门，我就和你仔细的絮叨絮叨。
炒粉 不糊锅的窍门：1、粉 首先用清水泡软撕成片。2、泡软的粉 用开水焯烫至
透明柔软，这样炒的时候能减少烹炒时间，防止粉 糊锅或成坨。3、烹炒时先爆
锅，往锅里调进豉油或酱油，并加一点清水炒成味汁。放进粉 再炒就不糊锅不成坨
了。
食材：鸡蛋2个、粉 1张、油4茶匙、小葱1棵、豉油4茶匙。菜谱做法：粉 用清水
泡软，撕成大片。
煮锅里水烧到冒小泡时，把粉 放进煮锅焯烫到粉 柔软透明。捞出放到清水里浸泡
着备用，可防止粉 黏连成坨。
鸡蛋搅打成均匀的蛋液。
炒锅里倒进油，烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。
盛出鸡蛋，用锅里的底油把小葱爆香。
锅里调进豉油，倒人少量清水大火炒成味汁。
把粉 从清水里，捞出放进炒锅大火翻炒。
等粉 炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀入味，临出锅洒上香菜段或韭
菜段。
本文作者：盼望未来
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