第1章：各类蛋糕制作烘烤方法.docVIP

各类蛋糕制作方法 烤箱预热：上火180---190 下火190---200 装盘：在制作做面包时将它摆放在铝盘中，铝盘根据烤箱箱内尺 寸定制，面包摆放纵向、平行间距5CM左右，根据面包的初始 大小在发酵后会增大一倍的原则，间距过窄经过发酵后会粘 连；间距过宽在烘烤时容易使铝盘升温造成面包底部先焦黄 烤出来的面包会变硬，没有柔和感，口味干燥；饼干没做过，但摆盘必须要密，不能太宽，否则会有黑边 （四周先焦） 配料： 精面粉（面包专业面粉） 10KG 白糖 1000克（根据口味增减） 水 4000克（根据季节变化，和发酵温室湿度调节） 鸡蛋 10个 奶油（黄奶油） 100克 酵母（法国燕子牌好） 75克 软化剂 125克 食盐 100克 植物油 500克 烤箱做面包：1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。 烤箱做饼干 (家庭自制双色饼干 ) 材料：黄油100克、糖粉60克、全麦面粉150克、鸡蛋1只（约50克左右）、可可粉10克 、杏仁若干1. 将杏仁粒用温水浸泡约20分钟后，剔除外衣沥干水分并用刀切碎备用；2. 黄油软化后，加入过筛的砂糖一起打至松发变白；3. 鸡蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法2中搅拌均匀，再加入过筛的全麦面粉搅拌拌匀 后，即为原味面团；4. 将作法4的原味面团均分成2份，其中1份原味面团加入可可粉揉匀成为可可面团；5. 将原味面团和可可面团分别放入保鲜袋中，用杆面棍杆成大小相等的2份面皮后，放入冰箱冷藏至稍微变硬；6. 将冰硬的面团取出撕下保鲜膜，用勺子挖出并尽量压出圆片状铺在烤盘上，可可饼 干上均匀撒上杏仁碎；7. 移入已预热好的烤箱，以180℃约烤20分钟后取出，晾凉即完成。操作注意： 1. 自我感觉烘焙中饼干的做法最为简单随意且富于变化，不必像烤面包时光揉面就已是一番力气活并还要随时留意面团发酵的情形，也不必像作蛋糕时要小心翼翼恭候蛋糕出炉时的样子，更不必拘泥限制在漂亮趣致的模具中！虽是经过自己随心所欲的“创作”，因极少会“不成材”而造成浪费，所以这是一个有百分百“成就感”的烘焙点心。----------------------------------------------------------------- 自制美味饼干原料：面粉、黄油（用量很多，超市买的太贵，可以买大块的植物黄油）、鸡蛋、白砂糖、巧克力粉（高乐高或美禄）、保鲜膜 方法：1．面粉用筛子过一遍，为了充分接触空气。加入融化的黄油，比例大约为一斤半面粉，一斤黄油。鸡蛋一个，白砂糖半斤，充分搅匀，将面和成面团。如要做双色的，可以和二个面团，第二个加如巧克力粉。  2．将面团用保鲜膜包好，放入冰箱的冷冻室，放置一小时。  3．将面团取出，分成若干份，每份重新捏成火腿尝状，用保鲜膜包好，再放到冰箱冷冻一小时，做双色的可各取一部分，捏成随意组合。  4．取出面团，切成5毫米厚的片，放到烤箱，温度180，时间12至15分钟，选上下火方式。  5．还可以随意加些配料，象葡萄干，坚果粒等。也可以少用一些黄油，稍加一点点牛奶，一定不能放水。 烤香菇? 这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：）? ========================? 千层鸡肉?材料：? 鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆1个。? 将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3—1茶匙（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味? 起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。? 洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。?8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。? 摆盘：? 抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，? 撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！? 烘烤：? 烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。? 烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝? =========