食品追溯制度.ppt

第二节 食品追溯制度 第二节 食品追溯制度 上述这些定义从不同方面描述了“可追踪性”和食品安全可追踪系统的基本性质和特点，其内涵基本是相同的，可追踪系统是一个食品市场各个阶段信息流的连续性保障系统，即利用现代化的信息管理技术给每件商品标上号码，保存相关的管理记录，从而可以进行追踪的系统。例如牛耳标签、电子数据库、动物护照、企业注册。经营者对牛肉加贴标签，包括信息有参考号（给予牛肉与被屠宰牛之间的可联系性）、屠宰场的批准号、切割厂批准号、牛的出生地、饲养所在国家、屠宰所在国家等。 第二节 食品追溯制度 （一）条形码系统 针对食品安全可追溯性的法律要求，国际物品编码协会（GS1）开发了采用现有的全球统一标识系统（EAN·UCC系统，又称GS1系统）跟踪与追溯食品、饮料、牛肉产品、水产品、葡萄酒、水果和蔬菜的应用，并相继出版了《牛肉产品追溯指南》、《生鲜农产品追溯指南》、《鱼类产品追溯指南》、《香蕉供应链追溯指南》、《葡萄酒供应链追溯指南》、《GS1可追溯性实施指南》以及《GS1可追溯性标准》等可追溯性应用指南和标准 目前全世界已有20多个国家和地区，采用EAN·UCC系统对食品的生产过程进行跟踪与追溯，获得了良好的效果。 第二节 食品追溯制度 （二）无线射频识别技术（RFID） RFID（Radio Frequency Identification）技术近来成为国际上的一个热点，它是指利用无线射频传输技术来存储数据和检索数据，是非接触式自动识别技术的一种。其特点是RFID技术相比记录档案追溯方式更加高效、实时、便捷，能贯穿于食品安全始终，包括生产、加工、流通、消费各环节，全过程严格控制，解决了因为油污、潮湿等原因造成的对条码的损坏而不能准确读出数据的问题，不仅可以追溯养殖与加工业的疫病与污染问题，还可以追溯养殖过程中滥用药、加工过程中超范围、超限量使用添加剂的问题。但其缺点是RFID识读器目前还没有广泛使用，与条形码比较，标签成本较高，主要性能、标准尚未统一。但是，在过去几年中，电子标签和识读器的成本已大大降低。 肉类供应链特别工作组 UECBV – 欧洲牲畜与肉类贸易联 CLITRAVI – 欧洲肉类加工者协会 EUROCOMMERCE – 欧洲零售协会 BEUC - 欧洲消费者办公署 欧洲委员会 - DG Agri 牛肉产品物流与信息流相结合 跟踪 追溯 从屠宰场到分割车间 所有从屠宰场出来的肉块在装车运输之前都要扫描。 相应的源产地数据在出货前通过 EANCOM? 报文从数据库传出。 分割车间在其内部数据库中接收到数据。 在货物接收处扫描标签上的条码核实接收的数据与货物是否一致。 分割前: 扫描胴体/最初分割的每块肉上的条码，求和后成为分割批号。 所有原始数据与特定的分割批号建立联系。 分割后:立即对牛肉产品进行真空包装，并再次生成带有 一个EAN-128条码的标签。 标签的制作者应该在线与网络进行连接以防止批号传输时出错。 针对1760/2000 (EC)法规的应用标识符 01 GTIN 10 批号 251 源实体参考代码 (或另一个与动物有关的参考代码，说明分割肉的来源) 422 原产国 （这里指出生国，ISO 3166) 423 初始加工国 (最多用5个ISO国家代码标识5个饲养国) 426 全程加工国 (所有过程发生在同一个国家) 7030-7039 加工者 (国名和供应链中最多10个加工者批准号码 ，7030 通常用于屠宰场, 7031 至 7039 用于切割车间) 国内发展 中国物品编码中心近年来参照国际编码协会出版的相关应用指南，并结合我国的实际情况相继出版了《牛肉产品跟踪与追溯指南》、《水果、蔬菜跟踪与追溯指南》和《食品安全追溯应用案例集》。此外中国物品编码中心还在国内建立了多个应用示范系统，例如北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品跟踪与追溯应用示范系统和山东寿光蔬菜安全可追溯性信息系统的研究及应用示范系统等。取得了良好的应用效果。 案例1：北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品跟踪与追溯 追溯系统概述 1）养殖场对个体牛的防疫、饲料、疾病治疗等信息进行全面的记录； 2）屠宰场对牛的检疫、准宰信息、牛耳标号码进行登记； 3）屠宰时，通过条码标识与登记的个体牛的基本信息产生关联； 4）分割牛胴体时，通过扫描条码标识确定进入分割流水线的牛的耳标号码。此时，批量生成新的条码标识（用于信息追溯），并与牛的基本信息产生关联； 5）分割后在牛肉产品的包装上粘贴用于牛肉产品追溯的条码； 6）信息通过互联网发布。 牛屠宰与分割加工流水线 过秤、活牛进入屠宰车间、放血、卸后蹄 、预剥皮、卸头蹄、剥皮、开堂、取内脏、劈半、胴体称重、进入排酸室； 进入分割