乳的相对密度的测定.PPT

项目五 相对密度的测定 学习任务 查阅资料，总结牛乳相对密度的定义及测定原理、方法 2. 准确测定液奶的相对密度 任务要求 查阅资料，总结牛乳相对密度的定义及检测方法 2. 通过小组讨论制定牛乳相对密度检测的试验方案 3. 正确进行牛乳相对密度的检测 4.正确记录实验数据，正确表达实验结果 项目五 相对密度的测定 项目五 相对密度的测定 所需掌握知识点 1.相对密度的定义 乳的密度是指乳在20℃时的质量与同体积4℃水的质量之比。正常牛乳的密度为1.028～1.032。 项目五 相对密度的测定 乳的比重和密度受多种因素的影响，如乳的温度、脂肪含量、非脂干物质含量（SNF）、乳挤出的时间及是否掺假等。乳的比重／密度受乳温度的影响较大，温度升高则测定值下降，温度下降则测定值升高。 项目五 相对密度的测定 在10～30℃范围内，乳的温度每升高或降低1℃实测值减少或增加0.002。因此，在乳比重／密度的测定中，必须同时测定乳的温度，并进行必要的校正。 2.相对密度的测定原理 利用乳稠计在乳中取得浮力和重力相平衡的 原理测定乳的相对密度（比重），因为测定的温 度不同，乳的相对密度较比重数值小0.002。乳的 相对密度和比重均可用乳稠计测定。乳稠计有 20℃/4℃（密度计）和15℃/15℃（比重计）两种. 乳的相对密度和比重也可用度数来表示。 度数=（读数-1）×1000 项目五 相对密度的测定 项目五 相对密度的测定 3.仪器 乳稠计 玻璃圆筒 温度计 项目五 相对密度的测定 4.操作方法 （1）.将10～25℃的牛乳样品混匀后小心地注入容积为250mL的量筒中，加到量筒容积的3/4，勿使发生泡沫。 （2）.用手拿住乳稠计上部，小心地将其沉入乳样中，到相当标尺30°处，放手让它在乳中自由浮动，但不能与筒壁接触。待静止1～2min后，读取乳稠计度数，以牛乳表面层与乳稠计的接触点，即新月形表面的顶点为准。(如右图) 项目五 相对密度的测定 （3）.用温度计测定牛乳的温度。 （4）.根据牛乳温度和乳稠计度数，查牛乳温度换算表，将乳稠计度数换算成20℃的度数。