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第十四章第十四章 氨基酸的代谢氨基酸的代谢 第十四章第十四章 氨基酸的代谢氨基酸的代谢 • 第一节第一节 蛋白质的降解蛋白质的降解 第一节第一节 蛋白质的降解蛋白质的降解 • 第二节第二节 氨基酸的分解代谢氨基酸的分解代谢 第二节第二节 氨基酸的分解代谢氨基酸的分解代谢 • 第三节第三节 氨基酸的生物合成氨基酸的生物合成 第三节第三节 氨基酸的生物合成氨基酸的生物合成 机体蛋白质的作用机体蛋白质的作用 机体蛋白质的作用机体蛋白质的作用 一、一、蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能 一一、、蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能 1、1、维持组织维持组织、细胞的正常代谢和各种生命活动、细胞的正常代谢和各种生命活动 11、、维持组织维持组织、、细胞的正常代谢和各种生命活动细胞的正常代谢和各种生命活动 2、2、氧化供能氧化供能（44--5.6Kcal/g 5.6Kcal/g 蛋白质蛋白质）） 22、、氧化供能氧化供能 44--5.6Kcal/g 5.6Kcal/g 蛋白质蛋白质）） 特别是食肉动物特别是食肉动物，90%，90%的能量由氨基酸的氧化提供的能量由氨基酸的氧化提供 特别是食肉动物特别是食肉动物，，90%90%的能量由氨基酸的氧化提供的能量由氨基酸的氧化提供 3、3、氨基酸为含氮化合物的合成提供氮源氨基酸为含氮化合物的合成提供氮源 33、、氨基酸为含氮化合物的合成提供氮源氨基酸为含氮化合物的合成提供氮源 二、二、氮平衡氮平衡 二二、、氮平衡氮平衡 食物摄入氮食物摄入氮食物摄入氮食物摄入氮((((尿氮尿氮尿氮尿氮++++粪氮粪氮粪氮粪氮))))可反映体内蛋白质合成与分解的动可反映体内蛋白质合成与分解的动可反映体内蛋白质合成与分解的动可反映体内蛋白质合成与分解的动 食物摄入氮食物摄入氮食物摄入氮食物摄入氮((((尿氮尿氮尿氮尿氮++++粪氮粪氮粪氮粪氮))))可反映体内蛋白质合成与分解的动可反映体内蛋白质合成与分解的动可反映体内蛋白质合成与分解的动可反映体内蛋白质合成与分解的动 态关系态关系。。总氮平衡总氮平衡：：摄入氮摄入氮=排出氮=排出氮。蛋白质分解与合成处。蛋白质分解与合成处 态关系态关系。。总氮平衡总氮平衡：：摄入氮摄入氮==排出氮排出氮。。蛋白质分解与合成处蛋白质分解与合成处 于平衡于平衡，如，如 成人成人；；正氮平衡正氮平衡：：摄入氮摄入氮排出氮排出氮。蛋白质合成。蛋白质合成 于平衡于平衡，，如如 成人成人；；正氮平衡正氮平衡：：摄入氮摄入氮排出氮排出氮。。蛋白质合成蛋白质合成 量多于分解量量多于分解量，如，如儿童儿童、孕妇、孕妇；；负氮平衡负氮平衡：：摄入氮摄入氮排出氮排出氮。。 量多于分解量量多于分解量，，如如儿童儿童、、孕妇孕妇；；负氮平衡负氮平衡：：摄入氮摄入氮排出氮排出氮。。 蛋白质分解量多于合成量蛋白质分解量多于合成量，如，如饥饿饥饿、消耗性疾病、消耗性疾病 蛋白质分解量多于合成量蛋白质分解量多于合成量，，如如饥饿饥饿、、消耗性疾病消耗性疾病 蛋白质的需要量蛋白质的需要量：成人每日最低需要量：成人每日最低需要量: 30～: 30～50g/d50g/d；；我国我国 蛋白质的需要量蛋白质的需要量：：成人每日最低需要量成人每日最低需要量: 30: 30～～50g/d50g/d；；我国我国 营养学会推荐的成人每日需要量营养学会推荐的成人每日需要量: 80g/d: 80g/d 营养学会推荐的成人每日需要量营养学会推荐的成人每日需要量: 80g/d: 80g/d 三、三、 蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值 三三、、 蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值 蛋白质的营养价值取决于其含蛋白质的营养价值取决于其含必需氨基酸种类及比例必需氨基酸种类及比例的多少的多少 蛋白质的营养价值取决于其含蛋白质的营养价值取决于其含必需氨基酸种类及比例必需氨基酸种类及比例的多少的多少 机体需要而又不能自身合成的氨基酸机体需要而又不能自身合成的氨基酸，必需从，必需从 机体需要而又不能自身合成的氨基酸机体需要而又不能