从饮食说健康——家庭餐桌上的密码—陶涛.pdf

目录 Content 前言：做最好的家庭营养师 目录 测试：你家的饮食合理吗？ （1） 测试：你家的饮食合理吗？ （2 ） 保障家人健康应做到膳食平衡 （1） 保障家人健康应做到膳食平衡 （2 ） 人体必需的七大营养素 （1） 人体必需的七大营养素 （2 ） 家人餐桌上极易缺失的营养素 读懂家人缺乏营养素的信号 一日三餐有学问 （1） 一日三餐有学问 （2 ） 制定健康饮食方案，确保家人健康 （1） 制定健康饮食方案，确保家人健康 （2 ） 健康专家寄语: 营养过剩也是一种营养不良 测试：你会正确吃食物吗？ 食物污染 （1） 食物污染 （2 ） 食物污染 （3 ） 食品添加剂的是与非 为家人购买安全的调味品 （1） 为家人购买安全的调味品 （2 ） 科学选择健康食品 保证食品安全的家庭五字法 让家人远离假冒伪劣食品 （1） 让家人远离假冒伪劣食品 （2 ） 三聚氰胺VS婴幼儿奶粉安全 为孩子选择健康的膨化食物 天然有毒食物一览 前言：做最好的家庭营养师 “ 民以食为天”，吃饭是家庭日常生活的“头等大事” 。随着人们生活 水平的提高，越来越丰富的美味佳肴出现在家家户户的餐桌上。人们在 遍尝美味的同时也出现了众多的营养问题：肥胖、心脑血管病、糖尿 病、高血脂症、热量过剩、缺铁、缺钙、肿瘤、膳食纤维不足……这些 营养问题都可归结为“营养缺乏”和“营养过剩”两大矛盾，其产生的根源 就是吃得不合理、不平衡。 于是，健康饮食作为一种积极的生活观念逐渐深入人心。在日常生 活中，懂得一些必要的营养知识，将自己培养成为“家庭营养师”，既能 让你得心应手地打理一日三餐，又能体现出对家人的无限关爱。 与专业营养师不同，家庭营养师并不以营养师为职业，他们主要是 解决“吃什么、怎样吃”才能保证家人获得均衡营养的问题。一名合格的 家庭营养师能全方位地认识食物的特性，只有这样才可以扬长避短地选 用对全家人有益的食物，更好地为全家人的健康服务。 家庭营养师还要全面了解家人的身体情况。家人的身体状况、基本 体质是判定日常饮食搭配原则的重要依据。中医认为，饮食选择要有利 于人体机质的阴阳动态平衡。这样既可强身健体，又能有效地改善体质 的偏颇，起到调整体质、防病治病的作用。 家庭营养师还会因家人的不同情况来改善家庭的饮食结构。例如， 为了防止家人出现骨质疏松的问题，应在家庭的饮食结构中多添加一些 牛奶、豆制品等含钙多、易吸收的食物。如果自己的家中没有特殊的病 人，饮食就应平衡，在日常食物中还要多摄入微量元素，这样有利于增 强人体免疫力。 总之，只要能运用自己所掌握的营养知识改善家人的饮食，让家人 吃出营养，吃出健康，你就是最好的家庭营养师。 编 者 2009年夏至于北京 目录 第一章 家庭健康饮食课堂：你不可不知的营养常识 3 测试：你家的饮食合理吗？ 3 保障家人健康应做到膳食平衡 4 人体必需的七大营养素 7 家人餐桌上极易缺失的营养素 10 读懂家人缺乏营养素的信号 12 一日三餐有学问 13 制定健康饮食方案，确保家人健康 16 健康专家寄语: 营养过剩也是一种营养不良 19 第二章 食品安全，家人健康的基石 20 测试：你会正确吃食物吗？ 20 食物污染 20 食品添加剂的是与非 24 为家人购买安全的调味品 25 科学选择健康食品 27 保证食品安全的家庭五字法 29 让家人远离假冒伪劣食品 29 三聚氰胺VS婴幼儿奶粉安全 31 为孩子选择健康的膨化食物 32 天然有毒食物一览 33 第三章 巧选食物，吃出全家健康 35 测试：你家的饮食健康吗？ 35 五谷杂粮：每餐必备的健康良药 36 时令蔬菜：家人健康原动力 42 新鲜水果：人体健康的魅力先锋 48 美味肉类：保证人体健康不可缺少的营养 51 水产品：人体活力来源 54 第四章 食药同源，让食物做家人的私