木瓜蛋白酶在酸奶加工中的应用研究.docVIP

第八届“雄鹰杯”大学生科技学术论文竞赛作品申报书 作品名称： 木瓜蛋白酶在酸奶加工中的应用研究 作品类别： 自然科学类学术论文 作品所属学科： 教育 注：1.作品类别分为自然科学类学术论文、哲学社会科学类社会调查报告和学术论文。 2.作品所属学科分为哲学、经济、社会、法律、教育、管理。 A2.申报者情况（集体项目） 说明：1.必须由申报者本人按要求填写； 2.申报者代表必须是作者中学历最高者，其余作者按学历高低排列； 3.本表中的签章视为对申报者情况的确认，并由签章部门或个人承担相应连带责任； 4.本表中尚无法填写的项目，请填“无”。 申报者代表情况 姓 名 唐宏鑫 性 别 女 出生年月 1991-07 院系 理学院 专业年级 食品2010级 学 历 本科 学 制 4年 入学时间 2010年9月 作品全称 木瓜蛋白酶在酸奶加工中的应用研究 毕业论文题目 无 通讯地址 辽宁省阜新市中华路47号理学院食品10-01班 邮政编码 123000 联系电话 合作者情况 姓 名 性 别 年 龄 现学历 所在院系 邹铭璐 女 21 本科 理学院 许卓颖 女 21 本科 理学院 张永昶 男 19 本科 理学院 杨丹 女 24 本科 理学院 资格认定 学籍 认定 以上作者是否为2012年7月1日前正式注册在校的全日制非成人教育、非在职的省内高等院校中国籍专科生、本科生.硕士研究生或博士研究生。 □是 ■否 （盖 章） 年 月 日 院、系 负责人或导师意见 本作品是否为课外学术科技或社会实践活动成果 是 ■否 （签 章） 年 月 日 B1.申报作品情况（自然科学类学术论文） 说明：1.必须由申报者本人填写； 2.本表中的学校组织协调机构意见视为对申报者所填内容的确认； 3.作品分类按作品的学术方向或所涉及的主要学科领域填写，分类错误或分类不清视为无效作品； 4.硕士研究生、博士研究生作品不在此列。 作品全称 木瓜蛋白酶在酸奶加工中的应用研究 作 品 分 类 （ D ）A.机械与控制（包括机械、仪器仪表、自动化控制、工程、交通、建筑等） B.信息技术（包括计算机、电信、通讯、电子等） C.数理（包括数学、物理、地球与空间科学等） D.生命科学（包括生物、农学、药学、医学、健康、卫生、食品等） E.能源化工（包括能源、材料、石油、化学、化工、生态、环保等） 作品撰写 的目的和 基本思路 本文研究牛乳酶解产物对酸奶发酵速率的影响，以期为工业生产中缩短酸奶的发酵时间提供理论指导。 本文 目前，我国酸奶普遍存在发酵周期长、设备利用率和生产效率较低、发酵剂成本高等问题，严重地影响了市场竞争力。因此，研究如何缩短酸奶发酵时间、降低酸奶成本、改善其风味、口感，对于促进我国酸奶产业的健康发展具有重要的意义。 学 术 论 文 文 摘 木瓜蛋白酶具有较强的蛋白酶水解能力，还具有凝乳、解脂和溶菌活力，是能作用于各类蛋白质的纯天然产物。又具有耐高温、活性强、稳定性好、蛋白质水解能力强等特性，其用途很多，目前已广泛的应用于各个行业。本文研究牛乳酶解产物对酸奶发酵速率的影响，以期为工业生产中缩短酸奶的发酵时间提供理论指导。以水解率为指标，木瓜蛋白酶对鲜牛乳酶解的最佳工艺参数并以产酸速率为指标，确定最佳酶解时间通过感官评定，优选出酸奶发酵的最佳工艺条件。 无 鉴 定 结 果 无 请提供对于理解、审查、评价所申报作品具有参考价值的现有技术及技术文献的检索目录 罗安,周雪松,曾建新,等.酪蛋白水解产物对不同酸奶发酵时间及品质影响[J].现代食品科技,2007,23(9):50~52. LucasA, Sodinia I, MonnetC, et al.Probiotic cell counts and acidification in fermented milks supplemented with milk protein hydrolysates [J]. International Dairy Journal,2004, 14: 47~53. 吕加平,刘心伟,夏志春.转谷氨酰胺酶提高酸奶品质的工艺研究[J].中国乳品工业,2008,36(2):4~8. 申报论文一篇 学院领导 小组意见 （签 章）