美国餐饮史中的华裔文化.pdfVIP

20 10 3 March2010 1 OverseasChineseHistoryStudies No.1 　　 刘海铭教授有关美国华人餐饮业的研究独树 一帜。其撰写的 “南加州的美国华人餐 饮业及其文化认 ” 一文 (“Food, CulinaryIdentit,yandTransnationalCultureChineseRestaurant BusinessinSouthernCalifornia”), 刊载于 《美国亚裔研究》 (JournalofAsianAmericanStudie,s Vo.l12, No.2, Jun,e2009 );另 一篇文章 “犹太裔美国人与纽约中餐馆” (“ JewishAmericans andChineseRestaurantsinNewYork”)也将在 2010 年的 《海外华人研究》 (JournalofChinese Overseas)上发表。 “炒杂碎 美国餐饮史中的华裔文化” 一文英文版在 《跨国美国研究》 (The JournalofTransnationalAmericanStudie,sVo.l1, Issue1, Article12, 2009 )发表后, 引起了较大 反响。有很多人引用和在线下载;也有若干美国大学出版社与作者接洽, 邀请其撰写有关美国中 餐史的专著。为了让国内读者及时了解该文, 本刊作为特稿刊出, 以飨读者。 ＊ 1 2 , (1. , ; 2. , 　510 632 ) [] ;;; [　] , 。 。, 。、 、 、 。 。 [] D634.371.2　 [] A　 [] 1002-5162 (2010)01-0001-15 [] 2009-0 3-16;[] 2009-09-28 [] , , , , 、 、 、 , 《 》, “”、 “ ” “ ”。 [] , , , , 、 。 ＊、 、 、 、 、 、 , 。, 。 1 ChopSueyasImaginedAuthenticChineseFood TheCulinaryIdentityofChineseRestaurantsintheUnitedStates 1 2 LIUHai-ming, Tran.sbyLIAi-hui (1.EthnicandWomensStudiesDeparmten,tCaliforniaPolytechnicStateUniversity, Pomon,aUSA; 2.AcademyofOverseasChineseStudie,sJinanUniversity, Guangzhou510 632, China) KeywordsUnitedStatesofAmerica;historyofcatering;culturaltradition;ethnicChinese culture AbstractCateringbusinessmightbetheearliestandthemostrepresentativesymbolof ChinesecultureinAmerica.TheriseandfallofChineseChopSueyrestaurantsinAmericahas thusbeenchosenasanewperspectivetoshowthedevelopmentofChineserestaurantsinthe c