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分光光度法测定鱼皮中羟脯氨酸含量_郭恒斌
DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.07.024
《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.23 No.7(总 97)
分光光度法测定鱼皮中羟脯氨酸含量
郭恒斌 1 2 1 1
，曾庆祝 ，闫磊 ，王毳
（1.大连水产学院食品工程系，辽宁 大连 116023）（2.广州大学食品工程系，广东 广州 510006）
摘要：采用分光光度法测定鱼皮（鱿鱼皮和狗鲑鱼皮）中的羟脯氨酸（Hyp ）含量。结果表明：两种鱼皮中羟脯氨酸的含量分别
为0.823 %和 2.247 % ，平均回收率分别为98.47 %和 98.39 %，变异系数分别为 1.65 %和 0.64 %。该法重复性好，可信度高，可作为
判定鱼皮中胶原蛋白含量的一个定量指标。
关键词：鱼皮；羟脯氨酸；分光光度法
中图分类号：TS254.7；文献标识码：A ；文章篇号:1673-9078(2007)07-0081-03
Spectrophotometric Determination of Hydroxyproline Content in Fish
Skins
1 2 1 1
GUO Heng-bin , ZENG Qing-zhu , YAN Lei , WANG Cui
（1.Department of Food Engineering, Dalian Fisheries University, Dalian 116023, China）
（2.Department of Food Engineering, Guangzhou University, Guangzhou 510640, China ）
Abstract: The hydroxyproline (Hyp) content in two fish skins, squid skin and chum salmon skin, was determined by the
spectrophotometric method and was shown to be 0.823 % and 2.247 %, respectively. The average recovery rates for the two skins were 98.47
% and 98.39 %, respectively, and the CV of Hyp from the two skins were 1.65 % and 0.64 %, respectively. This method can be used as a reliable
method for the quantitative determination of the collagen in fish skins.
Key words: fish skin; hydroxyproline; spectrophotometric method
鱼皮中含有大量的蛋白质，其中含量最多的为Ⅰ
1 材料与方法
型胶原蛋白，最高可超过其蛋白质总量的 80 %，较鱼
体的其他部位要高许多，有研究报道真鲷鱼皮中胶原
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