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比较结果表明,在肌纤维直径方面, 江西鸡与黄鸡 N 系、
安徽农业科学,Journal of Anhui Agri .Sci .2006 ,34( 11) :2426 - 2427 ,2448 责任编辑 孙红忠 责任校对 孙 红忠
优质肉鸡肌 肉品质的组织学特性研究
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张绮琼 , 刘为民, 张发良, 熊龙光 , 林树茂 ( 1. 佛山科学技术学院动物科学系, 广东佛 山528231;2 . 佛 山科学技术学院动
物医学系, 广东佛山528231;3 . 广东省南海联营种鸡场, 广东佛 山528222)
摘要 采 用冰冻切片法, 借助TI GER 细胞 图像分析仪对 南海麻黄鸡、江西鸡、黄鸡 M 系、黄鸡N 系、黄鸡K 系的胸部肌 肉的肌 纤维直径
和肌 纤维密度进行 了测定。结 果表 明: ①肌 纤维直径 由小到 大依次 为江西鸡( 30 . 1 ±3 . 1 μm) 、南海麻 黄鸡( 35 .3 ±7 .8 μm) 、黄 鸡N 系
(36 .7 ±1 .9 μm) 、黄鸡K 系(37 .2 ±0 .7 μm) 、黄鸡M 系(38 .1 ±3 .1 μm) , 江西鸡与黄鸡N 系、K 系之间的差异均达到极显著水平( P 0 .01) 。
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②肌 纤维密度( 根/ mm) 由小到大依次为黄鸡K 系( 424 .5 ±39 .3) 、M 系(465 .5 ±9 1.9) 、N 系( 471.5 ±63 .0) 、南海麻黄鸡(568 . 1 ±59 .7) 和江
西鸡(655 .5 ±182 .6) 。③优质肉鸡的肌 纤维直径和密度与肌 肉品质之 间有密切关 系。
关键词 优质 肉鸡; 肌 肉品质; 肌 纤维直径; 肌 纤维密度
中图分类号 Q954 .6 文献标识码 A 文章编号 0517 - 6611(2006) 11- 2426 - 02
Study on the Histology Characteristic of Muscle of High Quality Meat Chicken
ZHANG Qi- qiong et al ( Foshan University , Foshan , Guangdong 528231)
Abstract The chest muscle fiber diameter and density , which came fromfive chicken breeds( Jiangxi yellow chicken , Nanhai yellow chicken , Yellow
chicken Mstrain , Nstrain , Kstrai n) , were surveyed and determined . The five chickens were raised under the same condition from1 day to 56 days . The
result i ndicated that : ①The order of the muscle fi ber diameter fromsmall to big was as follow : Jiangxi yellow chicken(30 .1 ±3 . 1 μm) , Nanhai yellow
chicken( 35 .3 ±7 .8 μm) , Yellowchicken Nstrain( 36 .7 ±1.9 μm) , K strain (37 .2 ±0 .7 μm) , Mstrain( 38 . 1 ±3 .1 μm) . ②The order of the muscle
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fiber density from small to big was that , Yellowchicken K strain( 424 .5 ±39 .3/ mm) , Mstrain( 465 .5 ±91.9/ mm) ,
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