快速检测 综述.docVIP

食品速测实验的综述 【摘要】 进入二十一世纪，随着人们生活水平的提高，人们对生活质量的要求也越来越高，尤其是食品质量，这就使食品的安全问题越发的重要。而食品的安全问题也会影响工业和农业的发展，甚至会影响我国的国际形象。因此，我们更要注重食品的安全问题，并倡导所有人都提高警惕，关注生活。 【关键字】 食品安全、快速检测、定性、定量 【前言】 就食品安全现场快速检测而言，各国依其国情的不同其状况不尽相同。有些是世界上各个国家共同关注的，如农药残留、金属污染、突发性食物中毒、劣质食品等问题。有些则是依其国内易发生的食品安全问题而开展的研究项目，如某些国家投入人力、物力研发疯牛病等污染项目的快速检测方法。有些习惯饮用蒸馏酒的国家，则研发酒中甲醇的快速检测方法。发达一些的国家，在普及使用试剂盒、速测卡等检测方法的基础上，研发便携式仪器以及车载仪器等等。 社会在进步，技术在发展，国际间的交流在加快加大，各种食品安全快速检测方法被不断研发出来，取长补短将会是一种趋势。 2002年以来，中国许多单位装备了食品安全快速检测箱等检测设备，许多单位按照发达国家的模式装备了一些快速检测车辆，无论是日常监督监测，还是大型活动食品安全保障，以及突发事件应急处理等都起到了很大的作用。而且正在向深度、 广度和深度方向发展。 目前，中国有不少单位都在研究开发快速检测方法与设备，其中有很多好的方法与产品，但也不排除有些方法有待完善，产品的质量还有待进一步提高。 经过多年努力，中国疾病预防控制中心食品安全所已研发出几十种现场快速检测项目，为中国开展此领域的工作奠定了基础，一些项目已在国际间交流。 【正文】 一．食品安全快速检测的定义： 食品安全快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。即在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。 二．食品安全快速检测的意义： 1.快速检测是食品安全监管人员的有利工具：在日常卫生监督过程中，除感官检测外，采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，这对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的意义。 2.快速检测是实验室常规检测的有益补充: 为了保障食品安全，需要检测的产品、半成品以及生产环节有很多，一一采集样品送实验室检测是不现实的。采用快速检测，可使食品安全预警前移，可以扩大食品安全控制范围。对有问题的样品必要时送实验室进一步检测，既提高了监督监测效率，又能提出有针对性的检测项目，达到现场检测与实验室检测的有益互补。 3.快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施：在大型活动卫生保障中，为了防止发生群发性食物中毒；在应急事件处理中，快速筛查食物中毒可疑因子，快速检测方法有其特殊的作用可以发挥。 4.快速检测是中国国情的一种需要：中国近30年来经济快速发展，社会处于转型时期，而且还会持续相当长的一段时期。在这种迅猛的商品经济运行中，食品安全也出现了一些问题，如农药、鼠药、甲醇、亚硝酸盐等群发性食物中毒，甲醛、吊白块、注水肉、瘦肉精、三聚氰胺等事件的发生等。中国在提高食品安全整体水平方面仍有很长的路要走，快速检测将会在其中起到积极有效的作用。 三．快速检测的主要形式： Ⅰ试纸法 1. 用试纸直接显色来定性并作为限量指示：如农药等。 用试纸层析显色或层析后胶体金显色来定性或作为限量指示：如苏丹红、瘦肉精等。 用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。 Ⅱ、试管法 1、用速测管显色来定性：如毒鼠强、生豆浆等。 2、用速测管显色的深浅半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。 Ⅲ、滴瓶法 将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数来判定被检物质的含量。如食醋中乙酸、酱油中氨基酸态氮等。 Ⅳ、便携式仪器法 1、多参数光度仪法：本方法是将实验室中的光度仪微型化，将可以用比色进行定量的检测项目的线性斜率和截距输入仪器，现场检测时不用再做标准曲线，直接得出样品结果。有单一项目检测仪，也有多项目检测仪等。 现场检测：此方法简便迅速，节约时间。所用仪器有：消毒间紫外辐射强度计、食用油极性组分测定仪、农药残留速测仪、甲醇速测仪、食品中心温度计、酸度计等。 Ⅴ、其它一些形式的快速检测方法：如砷斑法、砷管法、氰化物发生器法等等。 四．检测结果的表述 食品安全现场快速检测，主要体现在定性和限量检测上。有些方法可以达到半定量或定量的效果则更加有利于结果的分析与判断。 1、定性检测：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性表述。阴性表示用本方法未检出要检测的物质。阳性表示检出了有毒有害物质。 2