第五单元人类对细菌和真菌的利用.docVIP

第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用（第一课时） 【教材分析】 教学 目标 知识 技能 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.。1.通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。 2.。1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。 2.。.引导学生辩证地看待细菌和真菌与人类的关系，树立辩证的唯物主义观点。 教学重点 发酵现象及发酵食品制作的原理 教学难点 发酵现象及发酵食品制作的原理 课前准备 教师：1.编写并发放预习提纲； 2.相关的实验材料和用具。 学生：1.阅读教材，完成预习提纲2.收集几种发酵食品或发酵食品的包装袋。 【同步训练】 1．制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生了（ ） A．二氧化碳 B．酒精 C．水 D．氧气 2．乳酸菌广泛应用于（ ） A．酸奶的制作 B．制醋 C．发面 D．提取青霉素 3．下列说法中正确的是（ ） A．所有细菌和真菌对人类都是有益的 B．细菌和真菌对人类都是有害的 C．细菌和真菌与人类没有什么关系 D．很多细菌和真菌对人类是有益处的 4．蒸出的馒头暄软多孔，这主要是下列哪种生物起的作用（ ） A．枯草杆菌 B．酵母菌 C．艾滋病病毒 D．醋酸菌 5．在制作甜酒的过程中，下列操作方法不正确的是（ ） A．要保持清洁，切忌油腻 B．应经常打开容器查看，以便控制制作过程 C．酒曲和糯米要按一定的比例配制 D．要将酒曲和糯米搅拦均匀 6．请回答家庭制作甜酒过程中的向个问题。 （1）将糯米蒸熟的主要目的是什么？ 。 （2）为什么要将蒸熟的糯米用凉开水冷却至30℃？ 。 （3）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是什么？ 。 7． 【当堂达标】 1．泡菜嫩脆味美，能增进食欲，帮助消化。泡菜的制作原理是利用了哪种微生物进行发酵（ ） A．青霉 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．毒蘑菇 2．当水果腐烂并散发出酒味时，其水果内生活的酵母菌的营养方式和呼吸方式与下列哪类生物相同（ ） A．乳酸菌 B．草苟 C．蘑菇 D．噬菌体 3．．30℃ ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。 请对照制作工序，回答下列问题： （1）请写出制作工序的先后顺序 （用代号加箭头表示）。 （2）酒曲含有的主要菌种是 。 （3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起？ 。 （4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？ 。 【答案部分】 同步训练 1．A 2．A 3．D 4．B 5．B 6．（1）高温灭菌，同时煮熟后有利于快速发酵分解 （2）保持酵菌活性，避免高温致死 （3）增加氧气，可使酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内能迅速繁殖。 7．．．1）④→⑥→③→①→②→⑤ （2）酵母菌 （3）二氧化碳 （4）①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理即可） 1