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四十种凉拌菜做法 1. 拌葱头 2 2. 麻酱拌豆角 2 3. 肉丝拌粉皮 2 4. 肉丝拉皮 2 5. 拌拉皮 3 6. 凉拌豆油皮 3 7. 拌粉皮 3 8. 麻辣粉丝 3 9. 炝辣三丝 3 10. 青椒拌干丝 4 11. 韭黄拌干丝 4 12. 海带拌粉丝 4 13. 炝海带丝 4 14. 三丝芹菜 4 15. 拌韭菜 5 16. 拌芹菜 5 17. 炝芹菜 5 18. 芹菜腐皮 5 19. 茄汁芹菜 5 20. 五香花生米 5 21. 菠菜泥 6 22. 三彩菠菜 6 23. 拌什锦 6 24. 三味黄瓜 6 25. 黄瓜拌虾片 7 26. 油激黄瓜 7 27. 炝辣椒黄瓜 7 28. 炝油菜 7 29. 炝菜花 7 30. 炝绿豆芽 8 31. 拌绿豆芽 8 32. 拌香黄豆 8 33. 炝辣白菜 8 34. 三味白菜 8 35. 老虎菜 9 36. 凉拌金针菇 9 37. 凉拌蕨菜 9 38. 凉拌西葫芦 9 39. 凉拌黑木耳 10 40. 凉拌土豆丝 10 拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 麻酱拌豆角 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 特点: 颜色翠绿，香味可口。 肉丝拌粉皮 原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 主料：猪瘦肉150克,葱头150克,水发木耳30克。熟蛋皮30克,黄瓜30克,水发海米30克,麻汁,醋各l汤匙,香油,生粉,酱油,蒜,香油各适量。①将猪肉先片成片，再顺纹切成丝。葱头切成丝。香菜梗切成段。木耳、黄瓜、蛋皮均切成丝。蒜捣成泥。将碗内放入生粉、盐调成稀糊。 将麻汁中加入盐、清水调成稀糊状，用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水。 烧热油锅，先放入肉丝、葱头翻炒，再加入酱油、盐、香菜梗炒熟，淋上香油，盛入碟内，即为摮慈馑繑。 锅内放清水煮滚，生粉糊倒入粉扇内，拉成粉皮。 将粉皮切成5厘米长的条，放入另一碟中，周围顺序摆上肉丝、木耳、黄瓜、蛋皮，淋上麻汁水即可。拌拉皮 原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱 制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。 特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。凉拌豆油皮 原料：豆油皮1张、小黄瓜1根、葱蒜、香菜；调料：香醋、白糖、盐、香油、油各适量；做法：　　1、豆油皮用厨房剪剪成三长块，然后从一头卷起来，用棉绳捆住。　　2、锅里多放些油，油热后放进豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黄色即可。　　3、黄瓜切丝，香菜切断，葱切片，蒜切末，晾凉的豆油皮去掉绳子切成粗丝。　　4、把所有的原料放进盆子里拌匀即可。 拌粉皮 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 特点: 清凉味美，盛夏佳品。 麻辣粉丝 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开