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4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 习题 1 【基础达标】 1.下列说法不属于果胶酶的特点是(　　) A.是几种酶的统称 B.化学本质是蛋白质 C.降低了反应过程的活化能 D.催化过程中逐渐被消耗 2.下列有关酶的叙述，正确的是(　　) A.高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性 B.酶是活细胞产生的并具有催化作用的蛋白质 C.果胶酶能使榨取果汁变得比较容易 D.细胞质中没有作用于DNA的解旋酶 3.如图曲线表示温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是(　　) A.在B点之前，果胶酶的活性和温度接近成正比；B点之后，接近成反比 B.当温度达到B′点时，果胶酶的活性最高，酶的催化能力最高 C.A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D.C点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以上升[ 4.在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是(　　) A.加大苹果泥用量 B.加大果胶酶用量 C.进一步提高温度 D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 5.酶是活细胞产生的，下列关于酶的叙述错误的是(　　) A.有些酶是RNA B.酶的数量因参与化学反应而减少 C.酶的活性与温度有关 D.酶的催化效率具有专一性和高效性等特点 6.酶活性是指酶催化一定化学反应的能力，下列有关叙述不正确的是(　　) A.是由酶本身结构决定的，也受外界条件影响 B.酶活性受温度、pH等因素的影响 C.酶活性高低与反应物浓度无关 D.反应过程中酶活性可能降低 7.在探究果胶酶最适用量的实验中，下列说法不正确的是(　　) A.实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 B.当底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多 C.本实验应控制在适宜温度和pH下 D.反应溶液的pH必须相同 8.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一.果胶酶能够分解果胶，分解植物的细胞壁及胞间层.请你完成以下有关果胶酶和果汁生产中的问题. (1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高　　　　　　　和　　　　　　. (2)某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适pH”的课题研究.本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥，试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作: 方法一:将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10. 方法二:将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合. ①请问哪一种方法更科学？　 . 理由是　 . ②如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示　　　　时，实验的操作和记录是比较切实可行的.根据你对酶特性的了解，分析图中最可能是实验结果的曲线图是　　　　　　.若实验所获得的最适pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置. 【能力提升】 1.下列关于果胶酶的叙述，错误的是(　　) A.高温和低温均能破坏酶的空间结构使果胶酶失去活性 B.果胶酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质 C.适宜的条件有助于保持酶的高活性 D.对果胶酶应放在低温下保存 2.进行探究温度对酶活性的影响的实验中，不正确的是(　　) A.实验的自变量是温度 B.无关变量有pH、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C.通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适温度 D.温度过低时，酶空间结构改变，果胶酶活性变小，但是不会失活 3.探究果胶酶最适用量的实验过程中，叙述错误的是(　　) A.调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 B.用玻璃棒搅拌加酶的苹果泥，搅拌时间可以不同 C.在相同的适宜温度条件下进行实验 D.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 4.在探究温度对酶活性影响的实验中，下列说法不正确的是(多选)(　　) A.需准备一组相同的烧杯，分别盛有等量不同温度的水 B.将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理 C.该实验未体现出对照原则，该实验没有设置空白组作为对照 D.温度过高时，果胶酶会变性失活 5.我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等.在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验: (1)实验方法:如图中所示的顺序进行操作. (2)实验结果:对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图所示: ①图中自变量是温度，除此之外还可用　　　　来表示. A