4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 习题 5.docVIP

4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 习题 5 酶的研究与应用 知能提升 一、单项选择题 1．下列说法不属于果胶酶的特点(　　) A．是几种酶的统称 B．化学本质是蛋白质 C．降低了反应过程的活化能 D．催化过程中逐渐被消耗 答案：D 2．下图能正确反映温度(用横坐标表示)和酶催化效率(用纵坐标表示)之间的关系的是(　　) 解析：温度和酶的催化效率的关系：酶的催化存在最适温度，而高于这个温度或低于这个温度，酶的活性都会下降. 答案：C 3．多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用.其片剂是糖衣片，这样制作的目的是(　　) A．补充体内糖类物质的供应 B．防止胃液的消化作用 C．经唾液消化后即可迅速起作用 D．使其中各种酶缓慢地释放 解析：考查酶的化学本质主要是蛋白质类，糖衣可以防止胃液内胃蛋白酶对蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的消化作用. 答案：B 4．在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min，其目的是(　　) A．杀灭苹果匀浆中的微生物 B．使果胶分解，从而提高出汁率 C．使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰 D．果胶酶的最适温度为90 ℃，酶的活性最高 解析：本实验属于对照实验，其实验目的是证明果胶酶能将果胶分解.因此，首先对苹果匀浆进行加热处理，使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，然后再分别加入果胶酶和等量的煮沸过的果胶酶，观察实验现象，加入果胶酶的匀浆澄清度高且澄清时间短，证明果胶酶能将果胶分解. 答案：C 5．下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是(　　) A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比 B．当温度到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高 C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升 解析：从图中可以看出，随着温度升高，果胶酶的活性在上升，当达到B点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降.但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升，而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化. 答案：D 6．下表是某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验结果.该结果不能说明(　　) 温度/ ℃ 10 20 30 40 50 60 果汁量/mL 2 3 4 5 6 5 A.温度影响果胶酶的活性 B．40 ℃与60 ℃时酶的活性相等 C．40 ℃是该酶的最适温度 D．若温度从10 ℃升高到40 ℃，酶的活性将逐渐增强 解析：温度影响酶的活性，酶都有一个最适温度，果胶酶的最适温度在45～50 ℃之间，题表不能说明40 ℃就是最适温度.在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性降低.温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的，故40 ℃与60 ℃时酶的催化效率相同. 答案：C 7．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是(　　) A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D．在相同且适宜的温度条件下进行实验 解析：探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验，必须遵循单一变量原则和等量原则.唯一的变量是果胶酶的用量，其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同. 答案：C 8．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是(　　) A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 答案：D 9．下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是(　　) 解析：在底物浓度相同的条件下，反应速度随酶量的增加而加快. 答案：B 10．增加O2的供应，产量明显得到提高的是(　　) A．生产果酒 B．生产果醋 C．生产果汁 D．以上各项 解析：生产果酒离不开酵母菌的发酵作用，酵母菌为兼性厌氧菌，O2充足时进行有氧呼吸，通过繁殖增加菌体的数量；缺O2时进行无氧呼吸生产酒精，O2的存在抑制酒精的生成.生产果醋离不开醋酸菌的发酵作用，醋酸菌是严格的需氧型生物，O2充足能促进醋酸菌的发酵作用.生产果汁直接用到的是果胶酶或纤维素酶，O2对酶的作用影响不明显. 答案：B 二、双项选择题 11．以下关于果胶酶的叙述正确的是(　　) A．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 B．果胶酶的化学成分为固醇 C．果胶酶的催化作用受温度影响 D．果胶酶可以催化多种物质的分解