6896食品营养与安全2.docVIP

得 分 评卷人    座位号 1．人体长期缺钙会导致哪些疾病？ 1．下列属于碱性食品的是（ ）。 A葡萄 B 牛肉 C 鸡肉 D 花生 2．乙醇是白酒的主要成分，除了可提供（ ）外，无其他营养价值。 A 脂肪 B 蛋白质 C 水份 D 热能 3．平衡膳食宝塔的第二层为（ ）。 A 畜禽肉类 B 奶类 C谷类食物 D 蔬菜和水果 4．《中华人民共和国食品安全法》是何时实施的（ ）。 A 2009年6月1日 B 2009年12月1日 C 2010年6月1日 D 2010年12月1日 5．（ ）对成人来说，不是必需氨基酸，但对婴儿来说，是必需氨基酸。 A 亮氨酸 B 色氨酸 C 赖氨酸 D 组氨酸 6．自2004年1月1日开始，我国食品市场正式开始实施（ ） A 食品安全法 B ISO9001认证 C 质量安全准入制度（QS） D 良好生产规范（GMP） 7．食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ） A 佝偻病 B 败血病 C 脚气病 D 贫血症 8．下列食物中蛋白质含量最高的是（ ） A 肉 B 奶 C 水果 D 大豆 9．下列哪种食品中含亚硝基类化合物污染最严重（） A 奶类 B 蔬菜、水果 C 酒 D 腌制肉制品 10．缺乏（ ），就会影响视紫红质的合成，引起夜盲症。 A 维生素A B 维生素B C 维生素C D维生素D 考试方式：开卷 科目代号：6896 二、选择题（每小题2分，共20分） 试题 专业 食品安全与营养 各 题 号 一 二 三 四 总分 分 数 1．膳食纤维： 2．膳食指南： 3．食品添加剂： 4．食品安全： 5．化学性食物中毒： 学 号 姓 名 分校（工作站） 得 分 评卷人 一、名词解释（每小题4分，共20分） 6896号 第1页 共5页 食品安全与营养 考试题 第2页 共5页 密封线内不要答题 密封线内不要答题 （ ）1．人体长期缺钙会导致骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退。 （ ）2．盐渍蔬菜，至少腌20天以上再食用，可以预防亚硝酸盐中毒。 （ ）3．补钙剂可作为人体钙的主要来源。 （ ）4．引起致病性大肠杆菌中毒的食品主要为动物性食物，特别是熟肉制品、凉拌菜。 （ ）5．长期使用铝制品盛放盐、碱、酸类食物不会对人体造成危害。 （ ）6．大部分蔬菜、水果、豆类都属于酸性食品，降低血液等的pH值。 （ ）7．聚氯乙烯保鲜膜可直接包装肉食、熟食及油脂食品。 （ ）8．熟肉及内脏制品、酸牛乳、点心、凉拌菜等应在低温下短时间存放，以防细菌繁殖。 （ ）9．谷类杂粮能够比精米精面粉提供更多的膳食纤维。 （ ）10．食品腐败变质的诱因是微生物，环境条件也是不可忽略的影响因素。 2