食品毒理重点,不看后悔死你.docVIP

一、名词解释（2分/题 共10题） 食品毒理学：是研究食品中有毒有害的外源化学物的性质、来源及对人体健康的损害作用及其作用规律，评价其安全性，确定其安全限值、提出预防管理措施的一门科学。 外源性化学物：是在人类生活的外界环境中存在，可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质，又称为 外源生物活性物质。 细胞周期：指细胞一次分裂结束，并开始生长，到下一次分裂终了所经历的过程。为四个时期，G1期为S期复制做好能量和物质准备、S期DNA复制、G2期为有丝分裂准备、M期有丝分裂期 毒物：是指在一定条件下，以较小剂量进入机体便能与机体发生物理化学或生物化学反应，干扰或破坏机体的正常生理功能，引起机体暂时性或永久性的功能性或器质性损害，甚至危及生命的外源性化学物质。 ADI：是指人类终生每日随同食物、饮水、和空气摄入某外源化学物质而对健康不引起任何可观察到损害的剂量。 生物转化：外源化学物在生物体内经酶催化或非酶作用转化成一些代谢物及其衍生物的过程称为生物转化。 急性毒性：指人或动物每次或24h之内多次大剂量接触某外源化学物后，在短期内所发生的快速而剧烈的中毒反应，包括致死效应。 致突变作用：生物的个体和各代之间存在的差异通常称为变异。基于染色体和基因的变异可遗传，称为突变。突变的发生及其过程就是致突变作用。 暴露生物标志物：又称接触生物标志物，是指机体内某个组织及体液中测定到的外源性物质及其代谢产物，或外源性物质与某些靶分子或细胞相互作用的产物。 危险评估：是指对人体接触食源性危害而产生的已知或潜在的对健康的不良影响的科学评估，是一种系统地组织科学技术信息及其不确定性信息，来回答关于健康危险的具体问题的一种评估方法。 毒理学安全评价：是指通过动物实验和对人群的观察，阐明某种物质的毒性及潜在危害，进而对该物质能否投放市场做出取舍的决定，或提出人类安全的接触条件，即对人类食用这种物质的安全性做出评价的研究过程。 毒性 ：通常是指某种外源性化学物质对生物体的易感部位产生损害作用的能力。 生物学标志物：是指各种外源性化学物质通过生物屏障并进入组织或体液对生物体系作用后所引起机体器官、细胞、亚细胞的生化、生理、免疫和遗传等任何可测定观测值的改变，包括进入人体的该外源化学物质或其代谢产物的可检测指标。 半数致死量（LD50）：是指经过一定途径给予受试物后，能使一群受试动物个体死亡50%所需的剂量，该剂量为经过统计得出的估计值。 蓄积毒性作用：外源性化学物进入机体后，可经过生物转化以代谢产物或化学物原型排出体外。但是，当实验动物反复多次小剂量接触化学毒物，同时化学毒物进入机体的速度超过代谢转化的速度和排泄的速度时，化学毒物或其代谢产物就有可能在机体内逐渐增加并储留，并由此引起的毒性作用，称为化学毒物的蓄积性毒性作用。 首过效应：未达到循环就在吸收部位发生代谢后再进入人体循环的现象称为首过效应。 终毒物：是指一种特别性质的物质，它与内源性靶分子相互作用，使整体性结构或功能改变，从而致毒性作用。 超敏反应：机体对外源化学物产生的一种病理性免疫反应 靶剂量：又称生物有效剂量，是到达体内的特定效应部位并与其相互作用的外源性化学物质及其代谢物质的含量。 内剂量：又称体内负荷，是指通过各种途径被吸收进入人体内血循环的外源性化学物质及其代谢产物含量。 终致癌物：直接致癌物和间接致癌物经过活化所形成的具有致癌作用的代谢物的总称 脂水分配系数：一种物质在脂相和水相的分配已达到平衡状态时的分配率比值。 selective toxicity：（选择毒性）是指在接触条件完全相同的情况下，一种化学毒物只对某种生物产生损害作用，而对其他种类生物的毒性较小或无害；或只对机体内某一组织器官有毒性，而对其他组织器官毒性较小或布局毒性作用。 lymphocye recirculation：（淋巴细胞再循环）各种免疫器官中的淋巴细胞并不是定居不动的群体，而是通过血液和淋巴液循环进行有规律的歉意。淋巴细胞在血液，淋巴液和淋巴器官之间反复循环的过程称为淋巴细胞再循环。 显性致死试验：是使雄性大鼠或者小鼠接触受试物，然后使之与为解除该物的雌性大鼠或者小鼠交配，观察胚胎死亡情况。 致畸作用：致畸作用是指在外源化学物对胚胎或胎儿发育的过程下，造成胎儿在出生时某种器官表现出形态结构异常的过程。 免疫应答：抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化，分化和效应的过程。 功能蓄积：由于多次接触化学物所引起的机体损害的累积现象。 慢性毒性：是指人或实验动物长期反复接触低剂量的化学毒物所产生的毒性效应，也称长期毒性。 脏器系数：通常指某个脏器的湿重与单位体重的比值，即每100g体重中某脏器所占的质量。 危害的识别 Hazard Identification：即对可能给人类及环境带来不良影