《氨基酸 蛋白质 核酸》教案3.docVIP

《氨基酸 蛋白质 核酸》教案 课标要求 知道蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。 课标解读 1．明确蛋白质的官能团(肽键)、氨键、羧基的性质。 2．掌握蛋白质的特征反应，如变性、颜色反应，烧焦的气味。 3．了解蛋白质在生命活动中的重要应用。 难点 1．氨基酸的官能团名称和结构。(重点) 2．氨基酸官能团的化学性质。(难点) 3．蛋白质的化学性质及应用。(重点)教学地位 蛋白质是人体需要的基本营养物质，在日常生活中具有重要的应用。蛋白质的水解产物氨基酸的两性常作为高考的命题热点，尤其是成肽反应与生物学科联系密切。新课导入 在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、消毒。你知道其中所依据的原理是什么？ 一、氨基酸的结构与性质1．组成和结构 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物，因此氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，其通式可写为CHNH2RCOOH]。2．性质 (1)物理性质 溶剂 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚 溶解性 大多数能溶 能溶 难溶 (2)化学性质 3．常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2COOH 氨基乙酸 丙氨酸 CHNH2CH3COOH] α-氨基丙酸 谷氨酸 (CH2)2CHNH2HOOCCOOH 2-氨基-1，5-戊二酸 苯丙 氨酸 CH2CH—COOHNH2 α-氨基苯丙酸 二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？ 【提示】二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形成n肽，其中含有(n－1)个肽键。 、蛋白质的结构与性质1．组成和结构 (1)组成 蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物。 (2)结构 一级结构二级结构三级结构(三维)四级结构 2．性质 (1)两性 在多肽链的两端存在着羧基和氨基，因此蛋白质既能与碱反应又能与酸反应。 (2)水解 水解过程 蛋白质多肽氨基酸 断键方式 肽键中的C—N键断裂 (3)盐析 概念：向蛋白质溶液中加入盐溶液[如Na2SO4、(NH4)2SO4、MgSO4等]达到一定浓度时，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象。 结果：盐析只改变了蛋白质的溶解度而没有改变它们的生理活性，是一个可逆的过程。 应用：常用于分离提纯蛋白质。 (4)变性 概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 影响因素 物理因素 加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线等 化学因素 强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮、甲醛、苯酚、三氯乙酸等 结果：变性会引起蛋白质结构上的改变，是不可逆过程。 (5)颜色反应 分子中含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。一般天然蛋白质都含有苯环，常用此性质来鉴别蛋白质。 (6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，也可以用此性质鉴别蛋白质。 2】如何鉴别棉麻织品与丝织品的布料？ 【提示】棉麻织品的成分是纤维素，丝织品成分是蛋白质。分别取样品灼烧，有烧焦羽毛气味产生的布料为丝织品。 三、酶与核酸1．酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。 2．酶的催化作用具有以下特点：(1)条件温和，不需加热。(2)具有高度的专一性。(3)具有高效催化作用。 3．核酸是一类含磷的生物高分子化合物。根据其组成，核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)。四、氨基酸的化学性质【问题导思】氨基酸为什么具有两性？ 【提示】氨基酸分子中含—COOH和—NH2两种官能团。 氨基酸的成肽反应有什么断键规律？ 【提示】羧基脱去羟基，氨基脱去氢原子。 甘氨酸和丙氨酸的混合物反应形成的二肽有几种结构？写出相应二肽的结构简式。 【提示】4种。H2NCH2C—NCH2COOHOH、CH3CHC—NCHCOOHNH2OHCH3、H2NCH2C—N—CHCOOHOHCH3、CH3CHC—NCH2COOHNH2OH 1．氨基酸的两性 氨基酸分子中的氨基能结合H＋，能与酸反应；而羧基能电离出H＋，能与碱反应。 2．缩合反应 (1)两分子间缩合 CH2COOHNH2＋CH2COOHNH2CH2NH2CONHCH2COOH＋H2O (2)分子间或分子内缩合成环 2RCHCOOHNH2CHRNHCONHCHRCO＋2H2O CH2CH2CH2NH2COOHCH2CH2CH2NHCO＋H2O (3)缩聚成多肽或蛋白质 nCH2COOHNH2H(NHCH2CO)nOH＋(n－1)H2O 注意】既能与酸又能与碱反应的物质：Al、Al2O3、Al(OH)3、氨基酸、弱酸弱碱盐[如(NH4)2CO3]、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)