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渔文化漫谈(养之富) 黄荣静。潘开宇 (信阳农林学院水产学院，河南省现代渔业生物工程技术研究中心，河南信阳464000) 摘要：水产品是营养丰富，平衡性很好的天然食品，含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素， 这些营养素不仅在数量上比较充足，而且质量优，比例适当，对人体健康十分有益，尤其对儿童与老年人的发 育与保健十分重要。现代社会，水产品在整个人类食谱中所占比例越高，说明人的生活质量越高。 关键词：文化；渔文化；营养 鱼被誉为“越吃越聪明的美味”，以鱼类为主的 渔。”包牺氏(史书上也叫伏羲氏)称王治理天下时，结 水产品因其营养丰富、味道鲜美，不仅成为普通人家 绳作网，用它打猎，用它捕鱼。“殿”和“罟”音近，意也 的餐桌美食，也是保证均衡营养和良好健康状况所需 近，都是指捕鱼网【11。“结绳而为网，用以狩猎捕 蛋白质和必需微量元素的极宝贵来源。2009年，世界鱼”，这在原始社会是一个了不起的事情，当时环境 人口动物蛋白摄人量中有16．6％来自渔产品，在全 天然、资源丰富，鱼儿很多，所以虽然网具不算规整， 球范围，约30亿人口的动物蛋白摄入量中近20％来竟然也可以捕捉到水里的鱼。那么，么包牺氏”为何 自水产品。由于鱼类及其它水产品多属于高蛋白、低 年代人士呢?该篇又日：篇包牺氏没，神农氏作……神 脂肪、富含维生素的食品，有强身健体和益智、美容 农氏没，黄帝、尧、舜氏作……这样推算的话，包牺 等功能，目前水产品已经成为人类摄取营养和动物 氏生活的年代约在原始社会原始群时期之末，距今 蛋白的重要来源。 有lO万多年的历史。 1 水产品在人类食谱中的地位 我国是水产业第一大国，有悠久的渔业历史和 在久远的人类进化史上。各民族均形成了自己 丰富的水产资源，包括有1800多万hm2的内陆水域 独特的饮食文化，均有自己补充营养(主要是蛋白 质)的方式方法。水产品在各民族的饮食文化中，大 多都占有极其重要的地位，这是由客观条件和水产 年全国水产品总产量6699．65万t，全国水产品人均 品的营养特点所决定的。 1．1鱼类是较容易获得的食物来源 我国历史上最早的文献当推《诗经》、《周易》等， 它们反映的内容都是公元前5世纪的事情。《诗经· 高度发达的今天，鱼类更是较容易获得的食物。 卫风》中有“河水洋洋，北流活活，施殿溅溅，鳢鲔发 1．2水产品的营养特点 发”的诗句。“施殿”就是撒网，诗句把撒网入水声和 水产品和农、畜产品共同组成了人民生活和营 鳢鲔鱼的跳跃声都表现出来了。至于这个“_晟表现 养上必需的三餐膳食。它的营养特点：第一，含有占 出捕鱼的网何时才有的，《周易·系辞下篇》日：辞古者 干物重60—80％的动物蛋白质；第二，品种多样、各具 包牺氏之王天下也…之王作结绳而为网罟，亦佃亦 风味特色，据科学家估计，目前世界上有鱼类20600 种，其中我国约有2000种，人们食用水产品主要是 作者简介：黄荣静(1982-)，女，河南信阳人，讲师，从品尝丰富的营养和独特的风味；第三是脂肪含量较 事水产养殖学教学及科研工作 畜产肉类少，并含有防治高血脂和心血管病的多烯 脂肪酸。因此水产品是一种高蛋白、低脂肪和低热量 通讯作者：潘开宇．E—mail：pky7289@126．com 《河南水产)2016年第4期 食品的同时，又是一种具有多种风味特色和保健作 含量最丰富的食物。每1009秋刀鱼含核酸238mg， 用的食品131。 鱿鱼为280mg，有的小鱼干高达1187mg。而大米，每 现代营养学越来越强调人们的饮食做到平衡膳 食，即提倡人们广泛食用多种食物，以获得多种营养