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渔文化漫谈(养之富).pdf

渔文化漫谈(养之富) 黄荣静。潘开宇 (信阳农林学院水产学院,河南省现代渔业生物工程技术研究中心,河南信阳464000) 摘要:水产品是营养丰富,平衡性很好的天然食品,含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素, 这些营养素不仅在数量上比较充足,而且质量优,比例适当,对人体健康十分有益,尤其对儿童与老年人的发 育与保健十分重要。现代社会,水产品在整个人类食谱中所占比例越高,说明人的生活质量越高。 关键词:文化;渔文化;营养 鱼被誉为“越吃越聪明的美味”,以鱼类为主的 渔。”包牺氏(史书上也叫伏羲氏)称王治理天下时,结 水产品因其营养丰富、味道鲜美,不仅成为普通人家 绳作网,用它打猎,用它捕鱼。“殿”和“罟”音近,意也 的餐桌美食,也是保证均衡营养和良好健康状况所需 近,都是指捕鱼网【11。“结绳而为网,用以狩猎捕 蛋白质和必需微量元素的极宝贵来源。2009年,世界鱼”,这在原始社会是一个了不起的事情,当时环境 人口动物蛋白摄人量中有16.6%来自渔产品,在全 天然、资源丰富,鱼儿很多,所以虽然网具不算规整, 球范围,约30亿人口的动物蛋白摄入量中近20%来竟然也可以捕捉到水里的鱼。那么,么包牺氏”为何 自水产品。由于鱼类及其它水产品多属于高蛋白、低 年代人士呢?该篇又日:篇包牺氏没,神农氏作……神 脂肪、富含维生素的食品,有强身健体和益智、美容 农氏没,黄帝、尧、舜氏作……这样推算的话,包牺 等功能,目前水产品已经成为人类摄取营养和动物 氏生活的年代约在原始社会原始群时期之末,距今 蛋白的重要来源。 有lO万多年的历史。 1 水产品在人类食谱中的地位 我国是水产业第一大国,有悠久的渔业历史和 在久远的人类进化史上。各民族均形成了自己 丰富的水产资源,包括有1800多万hm2的内陆水域 独特的饮食文化,均有自己补充营养(主要是蛋白 质)的方式方法。水产品在各民族的饮食文化中,大 多都占有极其重要的地位,这是由客观条件和水产 年全国水产品总产量6699.65万t,全国水产品人均 品的营养特点所决定的。 1.1鱼类是较容易获得的食物来源 我国历史上最早的文献当推《诗经》、《周易》等, 它们反映的内容都是公元前5世纪的事情。《诗经· 高度发达的今天,鱼类更是较容易获得的食物。 卫风》中有“河水洋洋,北流活活,施殿溅溅,鳢鲔发 1.2水产品的营养特点 发”的诗句。“施殿”就是撒网,诗句把撒网入水声和 水产品和农、畜产品共同组成了人民生活和营 鳢鲔鱼的跳跃声都表现出来了。至于这个“_晟表现 养上必需的三餐膳食。它的营养特点:第一,含有占 出捕鱼的网何时才有的,《周易·系辞下篇》日:辞古者 干物重60—80%的动物蛋白质;第二,品种多样、各具 包牺氏之王天下也…之王作结绳而为网罟,亦佃亦 风味特色,据科学家估计,目前世界上有鱼类20600 种,其中我国约有2000种,人们食用水产品主要是 作者简介:黄荣静(1982-),女,河南信阳人,讲师,从品尝丰富的营养和独特的风味;第三是脂肪含量较 事水产养殖学教学及科研工作 畜产肉类少,并含有防治高血脂和心血管病的多烯 脂肪酸。因此水产品是一种高蛋白、低脂肪和低热量 通讯作者:潘开宇.E—mail:pky7289@126.com 《河南水产)2016年第4期 食品的同时,又是一种具有多种风味特色和保健作 含量最丰富的食物。每1009秋刀鱼含核酸238mg, 用的食品131。 鱿鱼为280mg,有的小鱼干高达1187mg。而大米,每 现代营养学越来越强调人们的饮食做到平衡膳 食,即提倡人们广泛食用多种食物,以获得多种营养

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