吉安市餐饮连锁营销策略 .docVIP

以好口福为例谈吉安市餐饮连锁营销策略 摘要： 本文运用SWOT等分析方法对吉安市餐饮连锁以及好口福自身资源的剖析，提出了适合好口福以及吉安市餐饮连锁的营销策略的选择，即只有实施标准化战略、发展连锁经营、推进广告战略、品牌战略，加强自主创新才能提高其核心竞争力。 关键词：好口福 餐饮 营销策略 一、好口福餐饮连锁SWOT分析 好口福以及吉安市连锁餐饮业在发展中有自身存在的优势，但也存在着劣势。以下将用SWOT分析方法对好口福以及吉安市连锁餐饮业发展过程中存在的问题进行分析，以便找出一条适合好口福以及吉安市连锁餐饮业进一步发展的营销之路。 优势 (1)好口福的食品品种丰富，可供选择的余地大。目前好口福提供的品种有米 饭、各种特色菜品、面点等，其他如包子、水饺、粥类、饼类、盖浇饭等面条等。 (2)口味多样化，可以满足不同区域消费者的偏好。由于吉安市是发展中的中小城市，外来人口并不多，大部分是吉安以及周边城镇的人，也是以江西菜系为主，但这并不影响好口福菜品的多样化，好口福还是有一部分的四川菜系、广东菜系等。 (3)价格适中。中式餐饮平均每人每次的消费额一般在8元以内，这是吉安市目前大多数消费者所能达到的消费水平，也是大众化餐饮的主要市场。 (4)营养搭配合理，符合健康饮食潮流。好口福注重肉、菜、主食搭配，以蒸、煮、炖、炒为主的烹制方法，符合健康营养的饮食要求。 (5)好口福点菜、买单更为便捷。好口福是通过购物券的形式来买单，为消费者节省了很多时间，符合现在都市的餐饮饮食习惯。 2、劣势 (1)标准化程度低。对于现代餐饮企业，由于规模化及迅速扩张的客观要求，标准化是必不可少的。好口福品种丰富、口味多样化的优势却成为产品标准化的阻碍因素。 (2)行业内，社会化组织程度低，产业化仍没有形成。好口福与麦当劳、肯德基等的一个明显的区别是：麦当劳、肯德基大多是全国甚至全球性连锁式经营，而好口福以及吉安市其他连锁餐饮一样，一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。好口福由于一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候，也就无法形成产业。 (3)行业的经营理念落后，人才保证未能跟上。好口福以及吉安市其他连锁餐饮的人员需求目标基本上是满足现有业务的需要，技能培训少, 素质培训更少。 (4)营销观念落后，没有形成全国性的品牌效应，同时也缺乏标准化和规范化管理。凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要你看到路边那m形的黄色拱门标志，你就知道，麦当劳在恭候你；进入餐厅，世界各地的麦当劳服务员，一样的红白条相间的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感到“宾至如归”。无论你走到哪里，麦当劳都是如此。然而，吉安市有哪一个餐饮店能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理，成为世界级的名牌企业呢？ (5)缺乏高效率：目前的好口福之所以无法与麦当劳、肯德基等相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。 3、机遇 (1)行业发展潜力巨大。首先餐饮业的市场容量巨大，目前，上班族午餐甚至晚餐、团体膳食供应、大中小学生等细分市场的开发还远远不够。行业增长已经连续14年实现两位数高速增长，远高于同期GDP 的增长速度。国家将餐饮业列为经济增长最快的行业之一。 (2)政策的大力支持。为了扶持中国餐饮业，原国内贸易部颁布了《连锁商店经营管理规范意见》、《中国餐饮业发展纲要》、《商业特许经营管理办法( 试行) 》，它们指出了中国餐饮业的指导思想、基本方针、发展目标、主要任务、措施政策以及组织实施。 (3)餐饮业内水平差异大，一定程度缓解了竞争压力。目前餐饮连锁经营企业产品具有不同质性。 (4)行业的产业化趋势明显。2005年,由于拥有产品标准化所需的冷冻技术和全国统一的配送体系，具备了形成全国品牌的核心能力。 4、挑战 (1)麦当劳、肯德基的快速扩展。麦当劳、肯德基不仅占领吉安市的物化市场，而且逐渐改变着人们的饮食观。 (2)西式餐饮竞争优势加强。经过十几年的研究和开发，麦当劳、肯德基采用当地原材料的比重已经达到了97% 和9 2 %，经营成本进一步降低，竞争优势进一步加强。 (3)大量潜在的进人者。从投资角度看，餐饮业一般投人的资金量都不大。从技术角度看，餐饮业也没有太大的技术壁垒; 快速增长的市场也使餐饮业成为投资的热点，从而吸引大量的企业进人。 二、好口福餐饮连锁营销策略中存在的问题 1、产品方面。产品质量参差不齐，造成吉安市几家好口福店里相同的东西不同味道和规格的现象。就餐环境不理想，服务态度一般。在就餐高峰时，略显嘈杂，不能及时清理桌面，氛围没有做到轻松浪漫。服务标准只停留在微笑服务、 热情待客等表面层次上，服务细节没有一个科学的量化标准。