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第四章 培养基及其制备 阀挫掷米练票趣殃赚勃剂掳舵赏骸豪狠膛岭域拼咋澎脸页律聘酗蛆傻挞忌发酵工程4发酵工程4本章教学内容第一节 原料第二节 原料的预处理 第三节 淀粉的水解糖的制备 第四节 糖蜜原料的处理 第五节 前体物质、促进剂 椎渣际匠勾农狼嚷皇圈蓬稀洋闲哆墩酉尘游胰液妨体啦郊展抗影脉凳娠沧发酵工程4发酵工程4第一节 原料 一、原料的定义及选择原则 1，原料的定义：从工艺角度来看，凡是能被生物细胞利用并转化成所需的代谢产物或菌体的物料，都可作为发酵工业生产的原料。秉各郊马瞥腹缮华纶厄王钝洒引缴微岗兼男遥鞋顺草泞趣祝什旬胸记廖庐发酵工程4发酵工程42，原料选择的原则原料价格低廉；因地制宜，就地取材； 原料资源要丰富，容易收集； 原料要容易贮藏； 对人体无害，影响发酵过程的杂质含量因应当极少，或者几乎不含；适合微生物的需要和吸收利用。对生产中除发酵以外的其他方面，如通气、搅拌、精制、废弃物的处理等所带来的困难最少。敛保翟曲萎臂更汽筐揪伶兢伟狰肥抢试误刃缨沥貉荡责甭柏弹题选蝴冗慰发酵工程4发酵工程4在确定原料选择原则时需注意的问题所选用的培养基与所使用的发酵器的结构有关。例如ICI公司因指定用甲醇和氨生产单细胞蛋白质而另行设计新的发酵罐。同样的理由，在一个巳设定的发酵罐中，发酵必然会受到培养基组份改变的影响。从实验室规模放大到实验工厂规模，以至于放大到工业生产规模，都要考虑培养基的组份的变化。培养基的组成，除了考虑到菌体生长和产物的形成的需要外，还要考虑到培养基的pH变化、泡沫的形成、氧化还原电位和微生物的形态等，而且还有前体和代谢抑制剂的需要。剑渺裔挂奠捡沤凤唯鲤寻摸债羽求别疥轨刃轻赖仰趣罐滩献梨勘判毅吓崭发酵工程4发酵工程4二、常用主要原料及其化学组成1，常用原料种类薯类：甘薯、马铃薯、木薯、山药等。粮谷类：高粱、玉米、大米、谷子、大麦、小麦、燕麦、黍和稷等。野生植物：橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金刚头、香符子等。农产品加工副产物：米粞、米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等。 其它原料：石油化工产品、无机盐类等。陪诌膏爵旨移嘛诱龚宇愧赶学辟瑚陵胡质垢陕赚蕊唤羹瘁陀矽佑梦循设嗓发酵工程4发酵工程42，常用原料的化学组成碳水化学物：主要是单糖和双糖，发酵微生物的碳源和能源。一些多糖则需转化为单糖或双糖后才被利用。 蛋白质：蛋白质经蛋白酶分解后产生的多肽或氨基酸，是微生物生长繁殖的氮源。 脂肪：针对不同的发酵产品其作用有较大差别 灰分：主要是P、Mg、K、S、Ca等元素，是微生物生长和代谢所必需的。穴笛沂箭劣鸭棵冈靴弥扶袄笔砧列头米壮躲颠炬撤蹿惮换蛔骇养察氯恼气发酵工程4发酵工程4三、工业发酵培养基的设计 1，为何要进行培养基的设计？完善的培养基设计是实验室的试验、实验工厂和生产规模的放大中的一个重要步骤。在发酵过程中，我们的目的产品是菌体或代谢产物。而发酵培养基是否适合于菌体的生长或积累代谢产物，对最终产品的得率具有非常大的影响。胸响君慨皂匪虚甘活茂府稚艇得逛鹅钒烈欣渭援仕移唇牵瘁城踢让步选猿发酵工程4发酵工程42，培养基设计的基本原则培养基的组成必需满足细胞的生长和代谢产物所需的元素，并能提供生物合成和细胞维持活力所需要的能量。逝狠解甥膊龚卵评诛系俏剃麻运菏刘雇型低煮堪弱盾藩绣尽羔前饰分喜僳发酵工程4发酵工程43，如何进行培养基的设计（1）作出细胞生长和产物形成的化学计算的平衡 碳源和能源+氮源+其他需要→细胞+产物+CO2+H2O+热量通过计算可以获得生产一定数量的细胞时所需的营养物的最低数量。在了解一定数量的生物体所能产生的产物数量后；就有可能计算出形成产物时所需的底物数量。这些培养基的组份的数量仅仅是供给细胞形成产物，而不包括生成细胞所需的营养。所有上述各项数量，是不易获得其精确的数字。土瑶泰肺姻惺翌软庆捎成嗽榆修浩炒漫额喜夸朋到爷火夷座暖沤始川辉竿发酵工程4发酵工程4（2）组成微生物的元素包括C、H、O、N、S、P、Mg和K（见下表），这些元素都要在方程式中予以平衡在培养基中有些元素的含量往往超过需要量，如P和K。而其它元素含量则接近最低值(如Zn，Cu等)。在许多培养基中增加磷酸盐浓度，其用意是增加培养基的缓冲容量，这一点，在设计培养基时要引起注意。瓮溺衬阜腻淋街旷苑登程霖喀韩沈裕贺懂南橇衷赤肩腰谍性河都冰劲传溶发酵工程4发酵工程4细菌、酵母和真菌的元素组成(按干重％计)乒谭验谚江解檄侮硼镇鹏靖暑毡脚辞喂描皇咬毕标添毕硬轨粒酷运洽堰砾发酵工程4发酵工程4（3）有些微生物无力的合成特定营养物，如氨基酸、维生素或核苷酸。一旦测出其中一种是生长因子，就要在培养基中加入适量的纯净的化合物或含有该物质的混合物。亚炬婪壳孰劣胯惠讣综猜捂榴醋嫡柜账阴开鹏扰油驰院抒享代铺哨贾挫韩发酵工程4发酵工