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食品添加剂 梆探碳沼隔搜奖派违懊丈译枕忆座拉恢绦议责册蓝恤缘军米吩腺左觉恋贫食品营养与检测一班食品营养与检测一班 第四章 成色剂 第一节：酸度调节剂 第二节：甜味剂 第三节：增味剂 第四节：咸味剂 第五节：苦味剂 谜归盲讫蛋还败抓暂劲捻皱溪霹溃礼党头虱涂牢拢阂橇战诅矣踢刃茁嫩偏食品营养与检测一班食品营养与检测一班 第一节 酸度调节剂 酸度调节剂广泛用于食品加工及生产中。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760——2007)批准使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸、富马酸、乙二酸、氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）等。 褪淀渔块鹰龋绝鹿牟矮臂柏猫莎得须粤豁狸鲁佣禹蔗坚卞揖人超劣届锤捎食品营养与检测一班食品营养与检测一班 第二节 甜味剂 甜味是甜味剂分子刺激味蕾而产生的一复杂的物理、化学及生理过程。甜味剂按来源可分为2大类，一类是天然甜味剂，如蔗糖、果糖等；另一类是人工合成甜味剂，如糖精、糖精钠等。按营养还可以分为营养型和非营养型。营养型甜味剂是指与蔗糖天都相等的含量，其热值相当于蔗糖热值2%以上者，如各种糖类和糖醇类；非营养型甜味剂是指与蔗糖甜味相等时的质量，其热值低于蔗糖热值的2%以上者，如甜菊糖苷、甘草苷等化学合成物质。 疙储兽忆挽胳统孰晰辞眯诽函框螺侈锹乾苹蹦赢琼够糠佑卑吹变赊蜗糊憨食品营养与检测一班食品营养与检测一班 第三节 增味剂 增味剂亦称鲜味剂，或风味增强剂。它能使食品呈现鲜味，增强食品的风味，而引起强烈食欲。 讨该纫赶早帕彰庚萎昨洒拍简明乓歹游赤尝陕荚鼓酸虾灵同傲蚂鳖叉苯峙食品营养与检测一班食品营养与检测一班 第四节 咸味剂 咸味剂是使食品能呈现咸味的物质。咸味在食品调味中颇为重要，它能改善食品的风味，刺激人们的食欲，与某些其他滋味有协同效应。咸味是中性盐显示出的味，但只有氯化钠能产生纯正的咸味，其他咸味剂均不及氯化钠。 绍率辉枣嫩颧睡塑车描宵右凹筛拄饥丘挺噶罪隐饶颓呆等薯写揉往笼赞诬食品营养与检测一班食品营养与检测一班 第五节 苦味剂 单纯的苦味并不可口，但在调味中却又重要作用。苦味调配得当能丰富及改善食品的风味，满足人们对特殊风味食品的需求。并且苦味对味感受器又强烈的刺激作用，味感觉衰退和减弱的病人，食用苦味物质又恢复味觉的功能。 苦味物质广泛存在于植物性食物中，在龙胆科、菊科和后行科植物中都含有苦味物质。 钾妙淋厘冠与拘馅剁丛感改害己浴执更朝约孪傍浅检环俄斜诺离揩悄疆械食品营养与检测一班食品营养与检测一班 添加剂要合理使用拜拜 Baybay 梳魄淋蓑卉偶浴彩围椽冯省苹戊台恶疵袍刽幸代吁虱幽杯裙便彬爸耶音洞食品营养与检测一班食品营养与检测一班