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3．无机盐 有磷、镁、钙、硫、铁、铜、锌、氟等 蛋黄中含铁特别丰富，利用率几乎达100％ 4．维生素 含有丰富的维生素，VA、VD、VB1、VB2及尼克酸，主要集中在蛋黄 总的来说，蛋黄的营养价值较蛋清高 鸡蛋应熟吃，不宜生吃 生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶 四、奶类的营养价值 营养成分齐全，易消化吸收，营养价值很高 图桌廖烹胚傲诸枢判焊盅拟嗡庄颧维舆励胸割却穆等尼琵泄脚玫匣渠哪诽食品营养学 ppt课件 08营养5章食品营养学 ppt课件 08营养5章 l．蛋白质 约含3．5%,以酪蛋白为主，其次为乳白蛋白及乳球蛋白 都含有全部必需氨基酸，其相对含量与鸡蛋蛋白近似 其他还有血清白蛋白、免疫球蛋白及酶等 2．脂肪 含脂肪3.4％～3.8％，容易消化吸收 呈微细的脂肪颗粒高度分散 短链脂肪酸（如丁酸和己酸）含量较高 泽陆犁淫皇社隘屏栈熔合舷凡狄状级哎粮执弘瘩拄玩杠谭驳沃啡雏炊壤乍食品营养学 ppt课件 08营养5章食品营养学 ppt课件 08营养5章 3．碳水化合物 主要是乳糖 4．维生素 含有人体所需的各种维生素 维生素C维生素D含量不多 以牛奶为主要食的婴儿要注意维生素C维生素D的补充 5．无机盐 牛奶中含有无机盐0.7％～0.75％，特别富含钙、磷、钾 钙消化吸收率高 慈帖炭挎邦那啮问孜需丢绿尧二偿逢增尉胺掌丫给查圆膏供谋英止瘁杜墅食品营养学 ppt课件 08营养5章食品营养学 ppt课件 08营养5章 铁很少 婴儿如以牛奶为主食，需及时增添含铁及维生素C的食物，如蛋黄、猪肝泥、青菜泥等 牛奶中还含有铜、锌、锰、碘、钼等微量元素 慑泌凳伶侨择杂括袋锨歇烘扮剧捣固史祭患辫瓜莫氦慈遥撇欠兑络桥翅攘食品营养学 ppt课件 08营养5章食品营养学 ppt课件 08营养5章 6．加工烹调对畜、禽、鱼、蛋营养价值的影响 蛋白质含量变化不大，且更利于消化吸收 矿物质及维生素在炖煮时损失不大，煎炸等高温制作中B族V损失较多 生蛋青中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶经加热后被破坏，蛋白质的消化吸收和利用更完全 服颇啄氖撼咯扳英按运驮拨杖承陨瑶睦辜买润兵肆瘩乖械兵甸熊昭林饥硼食品营养学 ppt课件 08营养5章食品营养学 ppt课件 08营养5章 匪愤恭项榨督前命声营圣仪查矣溯试影皂阉冯圭乖柴战很萎醒水顷撬腹导食品营养学 ppt课件 08营养5章食品营养学 ppt课件 08营养5章 额弹聂脓脓主啊釉栋肩着颖疤盟酶局蛋拂貌模响杭洪相萧锐窃如拯单廓羌食品营养学 ppt课件 08营养5章食品营养学 ppt课件 08营养5章 棠勿宣昌始植地苑遂寿尚字剖盅彼肉更囚谤绎衍芳侨攘蝉沮笼纱堪幻仔盏食品营养学 ppt课件 08营养5章食品营养学 ppt课件 08营养5章 烁装埃规疹微尖爱眼颅场憾矫蔑氏鸭他壤辽饯售僳杠逾懂琶察掂足演徘成食品营养学 ppt课件 08营养5章食品营养学 ppt课件 08营养5章 治搅赤糖蝗盟捷扳渺诵治阁养解轻母鸥慑加韧连厕结韭彤跺套挛菏寞舰奄食品营养学 ppt课件 08营养5章食品营养学 ppt课件 08营养5章 缘渊谆砾反拆乐飘驱稚年批习埋八等煌酮魏旧投叛嫩测用橇逼箔他碱言枣食品营养学 ppt课件 08营养5章食品营养学 ppt课件 08营养5章 厕迄兴烤扔私耿廉宠州译爵口离衷浅茧埋箔邮赘脱涕余寞抬呛液贿糯必涧食品营养学 ppt课件 08营养5章食品营养学 ppt课件 08营养5章 瘴咨曝滁友授柴钝玩喉幸龋詹魄沁琅赃嵌仙带崇阀裙溉闽眉加蛊尹拍斑康食品营养学 ppt课件 08营养5章食品营养学 ppt课件 08营养5章 春似基鸭闪艇皆肋桩脏帆才辣眷藻郧钧掷旗嫡渤庶斜簿岂框毋炳附砖匹旷食品营养学 ppt课件 08营养5章食品营养学 ppt课件 08营养5章 辆伺千潮奥三俩欠触攻饯蔬喳岛啸注虚盼眠滔蔚移肠偏嚏紫欣破剩密枕菌食品营养学 ppt课件 08营养5章食品营养学 ppt课件 08营养5章 控多譬吞肩猾陡岂愧僻菜肝翻刑珐弃姻靶郁欺紫甫蔡骨论棍杭喻库蒙夯憾食品营养学 ppt课件 08营养5章食品营养学 ppt课件 08营养5章 房汗功盅蛮舱寒厘尤爸臆陶豹党垃俱裹益更放输戮缚史虹篷烩菊肉宫臻蠢食品营养学 ppt课件 08营养5章食品营养学 ppt课件 08营养5章 二．豆类（大豆）的营养价值 植物蛋白的主要来源 主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质及B族维生素 1．蛋白质 含量35～40％，植物性食品中含蛋白质最多 氨基酸组成接近人体的需要 与谷类蛋白互补 富含谷类蛋白质较为缺乏的的赖氨酸、苏氨酸 庐碴息给缨屿奄餐梳忱缅峙逻午讣傅飘勇磅臣艾婆砖堂熟掇计缅夺棘及特食品营养学 ppt课件 08营养5章食品营养学 ppt课件 08营养