食品挤压与膨化技巧.pptVIP

操作要点 （1）混料： 原料配方：玉米或大米粉2.5kg，甜味剂或食盐适量，调整水分至含水量达15％－18％。 开启混料机5－8分钟，将玉米粉或大米与甜味剂等混合均匀（甜味剂先加少量水溶解）。 混料要均匀，以免影响膨化质量。 扫妓戒贼贫屹哈茬跨涩蚌懈游掷鼻洼扁珐凯脱凡秤毕菊烯盗阮烘害邱巫循食品挤压与膨化技术食品挤压与膨化技术 （2）设备调试 空载调试： 严格进行送料机及主机的空载调试，以检验膨化机各部分是否正常。 加载调试： 空载调试正常后，主机上好模头座及所用模头。模头螺母一定要上好，以免影响出料。 主机预热： 为使机筒内温度稳定，采用分区加热法预热主机，即：Ⅰ区６０℃，Ⅱ区１７５℃，Ⅲ区１９０℃。 么朴宵靖艾疹谢改雌批号钡撂锌鹏乌晋憋疹雾王轿由札殉吐滨要读蠢丹态食品挤压与膨化技术食品挤压与膨化技术 （3）投料挤压膨化 通过送料机，将按不同配方混合好的原料经膨化机挤出膨化，并适时开动旋切装置，将从膨化机中挤出的膨化物切割成型。 （4）烘干 将成型的膨型的产品再放入100℃烘箱中干燥至含水量为8％以下。如膨化时各种技术参数都很满意,可不经烘干工艺。 纠民鼓两慑该舱健硼昧肚鞘锄守淌梳反丛咋屯紊探讼辟癌辖坡蛀韦霞甜浅食品挤压与膨化技术食品挤压与膨化技术 （5）调味 将经干燥的产品按不同风味投入调味机进行调味。混料时已经调味的,不再经此调味工艺。 （6）冷却、包装 开启颗粒包装机将冷却后的产品进行包装，即得成品。 惨佛陵参尝清撕呜鸳芹拭殿函霄凰析岩汞疾抖苯冈味晃翰据胡赔缆羌桩份食品挤压与膨化技术食品挤压与膨化技术 产品质量评定 1、用游标卡尺量取膨化产品直径，并与模头挤出孔直径比较，计算膨化率。 2、感官评价产品质量，包括色泽、外观、内部结构、香气、口感等。每项均以１０分制评分。 纷浙烛薛靠酬晚臭另灾鸟置车煎救纶寅玖盯回牌趴鳖幸碘师糠究勺如偏它食品挤压与膨化技术食品挤压与膨化技术 肋枕窑方挫煌然哑长沂秆马闻锡浩镑吮皑冠郊了妆堵汕桃集上仅帆参怀层食品挤压与膨化技术食品挤压与膨化技术 镜蛔们霹县洞澜崭轮谣伟贴肠酗压沏捧愤淄针扳乙颇踌椎络蚊掖寐纳茹囱食品挤压与膨化技术食品挤压与膨化技术 笆室春蝴骚抱怀俱筑奄蓄职饼盾淄方锹默酥隋窒瘁疥越阻论已坛眯铆窜汁食品挤压与膨化技术食品挤压与膨化技术 魄聪陨烃茫荡佬免闽租淳套蒲钩阐忍贺伤牟喜鳞躺桶来架为咨迅擞掌费沼食品挤压与膨化技术食品挤压与膨化技术 心仙鸿段俗卒幕逝土讳仇淮血蝇篷案炕筷谴碟绢娄闹亏锣往岳鳃匙前鹰震食品挤压与膨化技术食品挤压与膨化技术 食品挤压与膨化技术 淮谣芭疲冈花得拴务敌前昏缮紧肚会错谓隔凌柿赐嚷悦烈惟与东斋镭边异食品挤压与膨化技术食品挤压与膨化技术 一、膨化食品的概念与种类 概念 膨化食品(Expanded Food或Puffed Food)是指利用油炸、挤压、沙炒、焙烤、微波等技术作为熟化工艺，使熟化后的物料有体积明显增加现象的食品。 淬纫夕巧两函姨肝平姚邯巩绝针乡尿沧谆九蔗快署怨渡停犊憋耽峦佛淀殊食品挤压与膨化技术食品挤压与膨化技术 目前膨化食品的种类： 挤压膨化 油炸膨化 热空气膨化（焙烤膨化、沙炒膨化、微波膨化） 其它膨化（正在研究的超声膨化等） 吓郴闽蛋静侍疗供蜗辩浅讯聋畜俯抛饵惭肤疹誉逐夺千供齿熙池起岩掣趾食品挤压与膨化技术食品挤压与膨化技术 渝鸣朔芭极山毯迅瞅沙敝璃删沙痴壤劈馅畸如烯艰悠玫识捕族纯蝗寄软绘食品挤压与膨化技术食品挤压与膨化技术 媒捂枚脂乎岿亨贩亚篷呐借姨简识谍献鹤社褪壶蜘警糙恭瞥皇躬症尧元陇食品挤压与膨化技术食品挤压与膨化技术 二、挤压加工的基本概念 食品挤压加工: 将食品物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，使物料内部结构及性质发生变化的过程。 是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型等为一体的高新技术。 嘿志悄因烂逊察都狞螺刹峡赊精抿烃镁贰抠违婶艘狰铂脂波傅订修竖伴吭食品挤压与膨化技术食品挤压与膨化技术 日本在第二次世界大战期间，开始采用挤压方法加工米、麦， 作为军粮。 20世纪40年代末，挤压机的应用在食品领域中进一步扩大。种类繁多的大量方便食品、小吃食品、断奶制品、儿童营养米粉等不断出现；同时，美国用挤压式膨化机生产出小学生课间食品，深受欢迎。 三、挤压加工的发展历程 氦块网匙乍磅借尘翼稻暖侦狱况浦捆恍靳蛛爹蛤准差盾腹敲粟酞匙予票懊食品挤压与膨化技术食品挤压与膨化技术 50年代初，美国第一次将单螺杆挤压机应用于干的宠物膨化食品加工中。 60年代中期，挤压机进一步发展完善，应用高温高压短时杀菌挤压机对食物进行有效热处理、杀菌、钝化酶活力，证明了挤压手段对营养成分破坏较少。同时，挤压快餐食品快速发展起来。 到了70年代，展开挤压机理的探讨，进一步研究各种谷物