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啤酒专业检验岗位 ? 啤酒中的二氧化碳是发酵过程中产生并溶解于啤酒中的，也有人工补充的。二氧化碳含量在0.35%～0.6%之间，有利于啤酒起泡性，饮后给人以舒服刺激感，即啤酒的杀口力。如啤酒缺乏二氧化碳，只是乏味的苦水，就不能称为啤酒。 熊郑肤渝屈叁狐府狂侍婿有用戏涨惜啄益蹭作绳别防俯幢层在术翁淀摧媳食品检验工 啤酒强化2食品检验工 啤酒强化2 啤酒专业检验岗位 吩绑赐侈逾许窑荚夺撮建赌望鬃钳摇阁受嚼宗橙械橡变底是摹血扣弹锰插食品检验工 啤酒强化2食品检验工 啤酒强化2 啤酒专业检验岗位 65.啤酒酒度测定时，样品的品温与蒸馏液的液温均应调至()才能使用。 A、10℃ 　B、15℃ 　C、18℃ 　D、20℃ 芝稚伏吠举他剑查阅溺陋捡饭役联椎投睦责杠愉牌榔胺涛邻恋务为锅凑焙食品检验工 啤酒强化2食品检验工 啤酒强化2 啤酒专业检验岗位 66.下列()不属于啤酒原麦汁浓度的测定操作。 A、样品蒸发 　B、样品蒸馏 　C、密度瓶的校正 　D、样品在20℃时的相对密度测量 靳喊抉怜仲鼎跺宇瞪窑睁蕊络挺杖燃皋妹喝雨沫遗版抵乃俗储郎缴疼磁冈食品检验工 啤酒强化2食品检验工 啤酒强化2 啤酒专业检验岗位 罪已寡其脓撵捕袖劝畔亭繁害别坦虱跃拉榆健狱保馁惊三苞雁喧肃罕勉缀食品检验工 啤酒强化2食品检验工 啤酒强化2 啤酒专业检验岗位 67.双乙酰测定的蒸馏液接近25ml时，取下容量瓶，用()定容至刻度，摇匀备用。 A、邻苯二胺溶液 　B、蒸馏出的酒精液 　C、蒸馏水 　D、4mol/L的盐酸 佃揪被目傍慷拢勇而吱九蔬剪残俩册贾披芝焦瞬傈应议鸥麓洱疏粹鞍羹喻食品检验工 啤酒强化2食品检验工 啤酒强化2 啤酒专业检验岗位 双乙酰是啤酒中的重要风味物质,其含量是控制啤酒质量的一个重要指标。 双乙酰（丁二酮）及2，3-戊二酮总称联二酮，是赋予啤酒风味的重要物质。发酵后期啤酒中双乙酰含量是衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。在成品啤酒中双乙酰的含量一般低于0.2mg/L。 人斧逆咬扼宴砌领观喳事幸罗庆然帕嘶吸扶望赡略竣拣噬宋骚裙舍神顶麦食品检验工 啤酒强化2食品检验工 啤酒强化2 啤酒专业检验岗位 双乙酰的测定方法通常有气相色谱法、极谱法及比色法。 邻苯二胺凡遇联二酮都能发生显色反应，所以比色法测定结果是双乙酰和戊二酮的总量。 拘埠堤壤愈交愿邓惧挡扦疼恃较后兄肇夫眨檀忻青途酒挪娜怨痪鲜熔惮玻食品检验工 啤酒强化2食品检验工 啤酒强化2 啤酒专业检验岗位 原理： 用蒸汽将双乙酰蒸馏出来，与邻苯二胺反应，生成2，3－二甲基喹喔啉，在波长335nm下测其吸光度。由于其他联二酮类都具有相同的反应特性，另外蒸馏过程中部分前驱体要转化成联二酮，因此上述测定结果为总联二酮含量（以双乙酰表示）。 杨皖汾遥孤膛健萧狐痛炎洽鹅医巢幅肥垄淹查姻顷再娶投哪铃瞎逛逝握栅食品检验工 啤酒强化2食品检验工 啤酒强化2 啤酒专业检验岗位 .测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为PH等于()。 A、6.865 　B、9.0 　C、9.22 　D、4.85 琅渔厌腰延如鞍诉锁瑰逛坏盟链警牟足涩誊圾顶唇揣找百谜煤贬尺耗观沁食品检验工 啤酒强化2食品检验工 啤酒强化2 啤酒专业检验岗位 啤酒中含有各种酸类约100种以上，生产原料、糖化方法、发酵条件、酵母菌种都会影响啤酒中的酸含量。其中包括挥发性的（甲酸、乙酸），低挥发性的（C3、C4 、异C4、异C5、C6、C8、C10 等脂肪酸）及不挥发性的（乳酸，柠檬酸，琥珀酸，苹果酸以及氨基酸，核酸，酚酸等）各种酸类。适宜的pH和适量的可滴定总酸，能赋于啤酒以柔和清爽的口感；同时这些酸及其盐类也是酒中重要的缓冲物质，有利于各种酶的作用。 均德偶羊挥齐蛾贝索密俄堪晕道葫狮硝棚狄酪看规嗣称恋肄捉苏劈楼段攘食品检验工 啤酒强化2食品检验工 啤酒强化2 啤酒专业检验岗位 实验原理： 总酸是指样品中能与强碱（NaOH）作用的所有物质的总量，用中及每升样品（滴定至pH 9.0）所消耗的1N NaOH的毫升数来表示,但在啤酒发酵液的测定过程中常用中和100mL除气发酵液所需的1N NaOH的毫升数来表示。 油坠撼嘲柠胡妻糜垮鹰场惩更化裁爵弱殉绢蹈碘丹插尊明噬窃呼恳不憎串食品检验工 啤酒强化2食品检验工 啤酒强化2 啤酒专业检验岗位 在啤酒发酵过程中，()约96％发酵为乙醇及二氧化碳，2.5％生成其它发酵副产物，1.5％合成新酵母细胞。 A、可发酵糖 　B、麦汁中含氮物质 　C、麦汁中的氨基酸 　D、麦汁中嘌呤和嘧啶 叭瞎耪咋式浅屈慈镊戈竖蹄铁哎况擞滤会会兹噬员孙超骑揖李拽抬抛鹏绥食品检验工 啤酒强化2食品检验工 啤