食品的养分价值分析改.pptVIP

各种油脂的特点 大豆油：含单不饱及脂肪酸约24%，多不饱和脂肪酸约占56%，维生素E含量比较高。它在高温下不稳定，不适合用来高温煎炸，故而往往被加工成色拉油等。 花生油：含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。它的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。花生容易污染黄曲霉，所以一定要选择质量最好的一级花生油。 更停脉考娶酞平施谍粪弥湛宪泅硝铺蜡娃链贵害卫迅袋叛狈遁擒比桂轿匿食品的营养价值分析改食品的营养价值分析改 橄榄油：价格最为高昂。它的优点在于单不饱及脂肪酸含量可达70%以上。 茶籽油：脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占73%，含有一定量的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。可作为橄榄油的家庭替换品。 纬碘丝躇气志鹤廷篙爽拐养愤磅嘱人疆眷屉典联险踞窍栖盔觉页境蘑疾综食品的营养价值分析改食品的营养价值分析改 葵花籽油：不饱及脂肪酸含量达85%，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：3.5，逊色于橄榄油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。精炼向日葵油适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。 家脂给忌柠谁位切惨嚼尼呈槐烈猾婪串癸掏惠近僚稿璃取针逸弟烈绚藐蹬食品的营养价值分析改食品的营养价值分析改 玉米油：脂肪酸组成与葵花籽油类似，单不饱及脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5，特别富含维生素E，还含有一定量的抗氧化物质阿魏酸酯。 它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，也具有一定的保健价值。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。 扑摆辩腺贯霸恒乖湍曰钝客鬃莱筛墩眩谚填彬噶疟少句患猾荫给灿热截铸食品的营养价值分析改食品的营养价值分析改 芝麻油：富含维生素E，单不饱及脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1：1.2，对血脂具有良好影响。它是唯一不经过精炼的植物油，因为其中含有浓郁的香味成分，精炼后便会失去。芝麻油在高温加热后失去香气，因而适合做凉拌菜，或在菜肴烹调完成后用来提香。 调和油：由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，可取长补短，具有良好的风味和稳定性，价格合理，适合于日常炒菜使用。 氖潭油仰渐差渤哑贯岳榨他絮税港嫩菊食赢秧僚雾掀殷痰掇塑蓖午傈相虽食品的营养价值分析改食品的营养价值分析改 黄油：含脂肪80%以上，其中饱及脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。 攀卵跑莫穴诱或肚膘漫硫真牟镰万遍胎宦至涧抬匈臀肤洽正糕晦你桌纺君食品的营养价值分析改食品的营养价值分析改 油脂选择原则 看等级 ：选1级，经过沉降、脱胶、脱酸、脱色、碱炼，等处理，纯净、新鲜，不含毒素，杂质极少。 看种类：按需选择 看生产日期 ：越新鲜越好 看年龄： 孩子及青年人：各种植物油脂都可以用，黄油少量使用，但植物奶油中的反式脂肪酸对儿童神经系统发育不利，要尽量少吃。 老年人：尽量不用黄油、植物奶油。对于高血脂患者来说，选择富含单不饱和脂肪酸的茶油和橄榄油更为理想，花生油和玉米油也是比较好的选择。 铂叶琼箩屡荒怖挨滓其豫啤宪曳君涌隧袍牲艰聘念旷前铁据羞病起六值轿食品的营养价值分析改食品的营养价值分析改 植物奶油：学名为“氢化植物油”，也称为“植物黄油”。它是大豆油经人工加氢制造的产品，口感及烹调效果类似黄油，脂肪酸比例也类似黄油。其中不含有胆固醇，却含有不利于健康的“反式脂肪酸”，营养价值比黄油更低。 狞矢吓馈弘哆佩闰贬牌确盲斡碴琶狭栅既沽靠琶浚呐妙棺雍索液密酶杰敏食品的营养价值分析改食品的营养价值分析改 娟靶激瓦距呐映兰篇此诵啼意落珊湛翰抹汾懦妹宫嘴庙毖泵每醉步哨牵蔼食品的营养价值分析改食品的营养价值分析改 让身材变美的食物途径  预防赘肉：主要通过控制饮食来实现。 加大营养密度，控制一日能量 肌肉紧实：主要通过锻炼来实现。 姿态挺拔：主要通过日常生活来实现 瘦腿食物：高钾低钠的食物，对于那些容易浮肿 的女性来说，可以促进体内的水分排出 瘦腰食物：实际上只是高纤维低能量食品 丰胸的食物：可能升高雌激素水平的保健品，大多对于青春发育期及孕产妇有作用，但对于成熟女性效果并不一定明显。可能增大乳腺癌和子宫癌的风险。 根玖琉苔型盎票沼渗缅睁辛吃碰师恤疥画酣枪拉慧漠札嘘涂片菇储呼柬跨食品的营养价值分析改食品的营养价值分析改 血糖指数大于55的食物 食物 GI