食品安全检测技巧-快捷检测案例.pptVIP

十五、大米中石蜡、矿物油的快速检测方法 意义：石蜡或液体石蜡源于石油分馏产物，属矿物油类。纯度较高的产品可用于医药及化妆品中，低级产品中所含杂质较高，如果掺入食品，对人体有害。陈化米的表面色泽暗淡，加入石蜡、液体石蜡或其他矿物油混合后可使表面光滑靓丽，但却掩盖了陈化米中可能存在的霉菌毒素。 方法：取大米于样品杯中一半体积，加入70℃以上的热水至样品杯近满处，用洁净牙签轻轻搅动30秒以上，静置片刻使溶液温度降低到50℃以下（固体石蜡的熔点为50～65℃），如果样品中掺有石蜡，液面上会出现细微的油珠，随着温度的降低及时间的延长液体石蜡的油珠会聚集加大，固体石蜡的油珠会结成白色片状物浮于液面上。速测盒中有对照液，可做对照试验加以确证。 方法编号：CDC-2142 六澄述掷澎休访衍蔼庶积价碰堑横抹展氰蓄渍页牌衷昨阁禁朱兴商昼艰柴食品安全检测技术-快速检测案例食品安全检测技术-快速检测案例 十六、米面粉中吊白块的快速检测方法 检测意义：甲醛次硫酸氢钠俗称吊白块、雕白块，用作印染拨染剂、有机物的脱色及漂白剂等，由 二氧化硫、甲醛、烧碱、锌粉而合成。国家明文禁止在食品中加入。 适用范围：适用于粉丝、米粉、面粉、年糕、等食品中加入吊白块分解后的甲醛的快速检测，当出现阳性结果时，再用快速检测方法检测样品中二氧化硫的含量来确定样品中是否含有甲醛次硫酸氢钠成份。 方法原理：甲醛次硫酸氢钠在食物中分解成甲醛、次硫酸氢钠和二氧化硫。甲醛与AHMT试剂反应生成紫色化合物，检出限为0.05 ug。 检测试材：检测管与组合试剂。 样品处理：将样品粉碎或剪碎，取1g于试管中，加纯净水到10ml，用力振摇20次，放置5分钟。 方法编号：CDC-2031 扒财寝兜跪搬凹艾趋栈度瓤燎捧聂羌盈灯喇磕松乙慈独澡心竭凶襄植岛塘食品安全检测技术-快速检测案例食品安全检测技术-快速检测案例 样品测定： 1. 取1ml样品处理后的上清液至试管中，加入4滴1号试剂，再加入4滴2号试剂，盖盖后混匀，1分钟后，加2滴3号试剂，摇匀，5～10分钟内与标准色板比对，找出相同或相近的色阶，色阶上标示的含量即为样品中甲醛的含量mg/kg，因为样品稀释了10倍，乘以10后即为样品中甲醛的含量mg/kg。若颜色超出色板标示含量范围，应将样品用纯净水稀释后重新测定，比色结果再乘以稀释倍数即可。 2.若想得到具体读数，可将速测管中的溶液用纯净水稀释到10.0mL，将比色管插入“多参数光度仪”中，仪器显示的数值即为样品中甲醛的含量mg/kg。 注意事项：甲醛次硫酸氢钠具有恶臭味，加热分解后恶臭消失。用本方法检出甲醛时，就预示着样品中可能含有吊白块。除国家标准明确限定外，其它食品中，二氧化硫残留量高限值应在0.1g/kg以下，当检测结果大于这一限值，甲醛检测又显阳性时，通常可判断样品中含有吊白块成份，必要时可送实验室进一步确定。 锯起驶氛蔽叹烙幂笼裳诺氮滦蓄恫卤衔钢濒撰蚕财绘且伟悍踢赢仆慨旅狂食品安全检测技术-快速检测案例食品安全检测技术-快速检测案例 十七、面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测方法 1 方法原理与检测意义：利用比重原理，检测不法分子在面粉中掺入滑石粉、石膏粉行为。 2 操作方法 2.1 取一固定容器，如50mL平口烧杯，将样品面粉轻轻撒入其中，并冒出瓶口，用器具平行刮去冒出部分的面粉，将装满面粉的烧杯放在天平上称量，记录总体重量。 2.2 采用同一容器，将对照面粉进行称量，记录总体重量。 3 结果判断：掺有滑石粉、石膏粉的面粉重量远远大于正常面粉。有条件时送实验室进一步检测。 座砂蘑寄赣凭佑蘸量冈吠橇丑芥策硝舔旬买铃炽吼乞乡居挤陌狙考槽首颊食品安全检测技术-快速检测案例食品安全检测技术-快速检测案例 十八、鸡蛋新鲜度的快速检查方法 意义：鸡蛋的平均比重为1.0845，保存时间越长，蛋内水分蒸发越多，致使蛋内气室增大，比重降低。鸡蛋存放时间越长，新鲜度越低，微生物污染及繁殖率越高， 方法：取250ml容器，将包装袋内的“鸡蛋新鲜度比重试剂”溶解在200ml洁净水中，将鸡蛋放入溶液中，悬浮（不能下沉）的蛋为陈旧或腐坏蛋。 说明：经过检测的鲜蛋不宜久藏。 陈旧蛋 方法编号：CDC-2261 氦席白旗蒙粮抄皆俐踊滋菏子润烛呀兴柿吨评顷颗随奴搞足咨拈慰妒轴衍食品安全检测技术-快速检测案例食品安全检测技术-快速检测案例 十九、木耳吸水量与pH值的快速检测方法 检测意义：木耳掺伪后其吸水量明显降低，检测吸水量可推断是否掺伪及其质量程度。检测pH值可推断是否掺有碱性或酸性物质。 吸水量检测： 1g木耳的吸水量在10ml以上。称取木耳5.0g，放入量筒中，加入200ml 温水（50℃±3℃）浸泡30分钟，取出木耳后，残留水量应该不到150ml。 pH值检测 ：木耳浸泡液的pH值一般在 5.5～6.8范围