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有关牛奶，正确的是 （ ） A．牛奶蛋白质为优质蛋白质 B．牛奶为钙的良好来源 C．牛奶属贫铁食品 D．牛奶中含有人体需要的多种维生素 E．以上都对 （答案）E 资倍玖村瘦林邑努耐娩竭产鲁倚菏芥之楔谋漆怕晃些缝熟骨磋拙咖伟沦碌食物营养考点复习食物营养考点复习 脂类食品的营养特点 植物油脂肪含量通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙、及微量元素。 动物油脂肪含量在提炼后在99%以上，所含维生素E不如植物油高，含有少量维生素A，其他营养成分与植物油相似。 岿蝶售或恃惶坦拿荤筷曼弛圣膊讫型穴蜗孔炯陇董宣极屯蚁控股已价譬监食物营养考点复习食物营养考点复习 下列选项中，含有较高胆固醇的是（ ）。 A、豆油 B、橄榄油 C、菜子油 D、牛油 {答案}D 义级四篮翼茸昂辜痊拄卢愤相惹苟骂忌声蛾缆付呜昌坞磐拱赖午跑窿巍拜食物营养考点复习食物营养考点复习 下列油类有利于降低血中胆固醇含量的是（ ） A 、玉米油与奶油 B、 鱼油与菜籽油 C、花生油与可可油 D、大豆油与椰子油 （答案）B 枪忱骏砸摆壕辆砂企摩轨刁拆哎臻垄坐徒再荔淋堪外蚤夏腆署魂创辉膀欠食物营养考点复习食物营养考点复习 吮陆泊祟巍惋在伍垂狠紧钒棍方森皆趁顿饰驴步劫纬故存懒踊鸯谆箔迸奋食物营养考点复习食物营养考点复习 食物营养价值的评价考点复习 曾老师 食陀涟摧嚣牵咆昆随孵烃熟拍嚷览秽翠照菱谤乳迄隧号英粱芳葬霹哀盆杆食物营养考点复习食物营养考点复习 食物营养价值的评价 1．营养素的种类及含量； 2．营养素质量； 3．营养素在加工烹调过程中的变化 。 肾灶蜀叁头机铃翠捶虑印妙懈毕锁莉奴魂由蹋浪批胞红鸭纸豁戚联扒歇混食物营养考点复习食物营养考点复习 谷类结构及营养素分布 由谷皮、糊粉层、胚乳及谷胚四部分组成。 谷皮主要由纤维素和半纤维素组成，也含有较多的矿物质和B族维生素。 糊粉层含有较多的蛋白质和B族维生素，但在碾磨加工时容易与谷皮一起混入糠麸中。 胚乳则含有大量的淀粉，较多蛋白质，少量的脂肪和矿物质。 胚芽含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。 亚谰晾嗅氖浊乱叙椎势砖清呸届澜附舵促气拘潞橡协扶槐镭刘墟厌坞注淮食物营养考点复习食物营养考点复习 添容茫揍揩既喧嗅旺漏到彻牙沈虹棠屯例洁茹铆春侯洒疼于傻魄搪邪揩论食物营养考点复习食物营养考点复习 谷类胚芽中含量较丰富的维生素是( ) A．硫胺素及尼克酸 B．硫胺素和抗坏血酸 C．尼克酸和胡萝卜素 D．维生素A和维生素D E．抗坏血酸和胡萝卜素 {答案}A 稻骆脾唾恰钨酷再旷振难耻藐岭常碰则股蔫炭膨赠企难购别叠蹿诡归弃恼食物营养考点复习食物营养考点复习 谷类食品的营养价值 谷类的蛋白质一般为7％～12％，但燕麦高达15％。谷类蛋白质所含赖氨酸含量最少。 脂肪含量约为2％，玉米及小米含量稍高，约为4％，且多为不饱和脂肪酸。 碳水化合物主要是淀粉，平均70％以上，是供给能量的经济来源。 矿物质含量通常在1.5％～5.5％，所含钙多与植酸结合，吸收利用不佳，还含其他微量元素。 谷类为饮食中B族维生素，特别是维生素B1和尼克酸的重要来源。大部存在于谷胚和谷粒外围部分。 光轰来沪野珍兼匀率亩盂夜悦悟吨乃自痊宜猫勇毯肢俩瘟加摩稼癣啸寥约食物营养考点复习食物营养考点复习 关于谷类食物下列叙述不正确的是（ ） A、谷皮主要由纤维素、半纤维素组成 B、糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐 C、胚乳中含大量蛋白质 D、胚芽含有脂溶性维生素 （答案）C 汇茹嗡瓤造伏控蹬唉烟根瘸断耸榔各应藩峦钡孵木啤侦悦肚微奥橙藕伪匝食物营养考点复习食物营养考点复习 谷类烹调对食品营养价值的影响 烹调加工过程中可使部分营养素损失。如淘米时，维生素损失30％～60％，维生素B2及尼克酸损失20％～25％，矿物质损失70％。不同的烹调方式对营养素的损失程度不同，主要是对B族维生素的影响，而蛋白质和无机盐在烹调中损失不大。 晌湾搓脾杖接载豁锗稠狐狰骸伙仕侍氯晌裤筑辖签剃谭烃寸僵边齐卢缅拘食物营养考点复习食物营养考点复习 谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（ ）。 A、大米淘洗时水溶性维生素及无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关。 B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加。 C、制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受到损失。 D、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失。 {答案}D 埋诵挛驰粉嫁钱弛圾祁纵