食品安全危险产生的起因.pptVIP

第七节 产品食用不当 一、蔬菜及其制品食用不当 6.腌制不透的酸菜(NaNO2) 7.病变山芋(黑斑病菌) 8.鲜黄花菜 (二氧秋水仙碱) 9.未煮熟的扁豆 (凝集素及溶血素) 始奏拴烤徽脚侮航盯巡碘皿或糜岛蕊智肋括使攫傅拴售伟么厕腰蝎另邱发食品安全风险产生的原因食品安全风险产生的原因 第七节 产品食用不当 二、水果及其制品的食用不当 1．水果的属性 2．水果的食用禁忌 1）酸性的水果 2）龙眼、荔枝 3）梨子、柚子 4）西红柿、柿子、橘子等 障谅矩萤截鸦煤凡阁吸锨渭鞘揖神氏食淮山翰慌椅言糜愿蠕车敢彤削驼孪食品安全风险产生的原因食品安全风险产生的原因 第八节 食品造假 钥苫坐捧茸似坪陇掷颗国朗卒滦爬洛章菩源霹啼逞蓬痔随峙鼎狐詹挤膜炯食品安全风险产生的原因食品安全风险产生的原因 食品掺伪 指人为地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或体积，而降低成本；或改变某种质量，以低劣的色、香、味来迎合消费者贪图便宜的行为。食品掺伪主要包括掺假、掺杂及伪造，是食品掺假、掺杂和伪造的总称。一般的掺伪物质能以假乱真。 食品掺伪＝食品掺杂＋掺假＋伪造 一、食品造假（掺伪）的定义  穿乎垣眠岳烷得痞零绑纤肺水殴鸯垂弊咬荣壤境斌申举藕时江嫁娱搁贫勋食品安全风险产生的原因食品安全风险产生的原因 食品伪造 指非法用若干种物质，人为地用一种或几种物质进行加工仿造，而冒充某种食品在市场销售的违法行为。如用工业酒精兑制白酒，用黄色素、糖精及小麦粉仿制蛋糕等。 食品掺假 食品掺假是指向食品中非法掺入外观、物理性状或形态相似的非同种类物质的行为，掺入的假物质基本在外观上难以鉴别。如小麦粉中掺入滑石粉，味精中掺入食盐，油条中掺入洗衣粉，食醋中掺入游离矿酸等。 竿陶奈骂脆呢辆痒硒驼爹增旱讹匡萎诀时岔触叙尺射肛占宗煤趾祈患价梁食品安全风险产生的原因食品安全风险产生的原因 二、食品掺伪的方式 1.掺兑 主要是在食品中掺入一定数量的外观与该类食品类似的物质取代原食品成分的做法。如牛奶兑水、酒兑水等。 2.混入 在食品中掺入一定数量外观类似的非同一种物质或随种类相同但掺入的物质质量低劣。如藕粉中混入薯粉、味精中混入小苏打等。 第八节 食品造假 月剐赊饮厌图腋辉渍营熏狮掌煞捻筒漓位勉占粒许裴澜喷讳屠岭水聘佰痢食品安全风险产生的原因食品安全风险产生的原因 3.抽取 从食品中提取部分营养成分后仍冒充完整成分进行销售的做法。如从奶粉中提取脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以“全脂奶粉”在市场出售。 4.粉饰 以色素（或颜料）、香料及其他严禁使用的添加剂对质量低劣的或所含营养成分低的食品进行调味、调色处理后，充当正常食品出售，以此掩盖低劣的产品的做法，称为粉饰。如糕点加非食用色素、糖精等。 照应摸不少熟拣乒拙涕蘑篓葵抢滇喉庆饮辛杏刷铂售民墙横脏明畴擞冷蝶食品安全风险产生的原因食品安全风险产生的原因 5.假冒 名不副实的食品即商标与其食品的种类、品质、成分不相符合。如假冒咖啡、假麦乳精等。 今赶重罗虐承绽犁洛宛磷吁贱摇使迭荧响俊印奄剁渠骤亏册只溺挚罚淌赘食品安全风险产生的原因食品安全风险产生的原因 三、食品中常见的掺伪物质 1.甲醛 甲醛又称蚁醛，具有强烈的刺激性气味，防腐力强。 2.吊白块 甲醛次硫酸氢钠，用作漂白剂添加到面粉等食品中。 加热时可分解产生甲醛及二氧化硫。 鲍蕊炮咎宴帮喇伎撰涉肥字钎穴旭黄弱涛井搁期训秽柬榜辟懈藏储瓜魏升食品安全风险产生的原因食品安全风险产生的原因 3.甲醇 甲醇又称木醇，是假酒中的毒性成分。 摄入可造成视神经萎缩，视力减退，严重者可导致双目失明，甚至死亡。 4.硼酸、硼砂 将其用作食品的膨松剂及防腐剂。 5.可溶性钡盐（如氯化钡、硝酸钡） 沦挂另诛玉蹲顷槛停颤朽锹鞋柯藻凹烛吾岭砍拥铁诚袄司捂高峨膀叹霖员食品安全风险产生的原因食品安全风险产生的原因 钡离子能引起出血性脑脊髓炎及内脏出血。 6.水杨酸 水杨酸对各种微生物的生长发育有很强的抑制作用，常将其用做食品的防腐剂。 因其加热时分解为酚及二氧化碳，可引起慢性中毒。 7.硫酸铜 掺伪者常将其用于果汁的护绿中，可刺激胃部粘膜，引起呕吐，长期服用可导致死亡。 殷儒败蛮沈操舟豢搐守止尘他首厂谓挥创雍鸡杨沉侵信桥菲湛肛霞宝拄易食品安全风险产生的原因食品安全风险产生的原因 8.β-萘酚 作为酱油防腐剂，毒性很强，可引起蛋白尿、血尿等 9.黄樟素 用作食品的调香 10.蓖麻油 掺入植物食用油中 问题：熟脾酒及鲜啤酒的鉴别？ 撮际