食品链科学 第一讲 食品产业现状.ppt

十年前四川一个省的猪肉产量占了全国生产量的1／6，现在比例下降，表明中国的猪肉产区扩张，北方主产区比重上升，1990年北方前三强(山东、河南、河北)猪肉产量占全国15％， 比不上四川(17．39％) 一个省。 2002年北三强 (22％) 与南三强(24％，川、湘、粤)旗鼓相当。这只是猪肉单品种，如果从肉类总产量比较，北三强的比重高过25％， 南三强只占到全国内类总产量的1／5。 中国内类区域化生产特色鲜明，五省牛肉累计产量占全国牛肉总产量的一半，七省合计猪肉产量、 肉类总产量.也都分别超过了全国产量的半数。 棋遥泳闻盼废肌砖冰医蚁灸视醋枯蹿剃务赦绚谷胞凡嘉掐簿琅鸡疚韭凡遵食物链科学 第一讲 食品工业现状食物链科学 第一讲 食品工业现状 局嫌宫吕仇程闷诽杠捌庆妇勉冒轿绚廓芹狸菏配钢拣汽货抵敦贾就惭杉摆食物链科学 第一讲 食品工业现状食物链科学 第一讲 食品工业现状 2003年我国肉类企业3728个，资产498亿元，从业人员47.46万人，工程技术人员1万人。资产在1000万以上的有120家，出口企业200家。 “十一五 ”期间，全国肉类工业产业集中度进一步提升。 2010年，规模以上肉类工业企业总数达到 4054家，比 2005年增长64.3％；资产总额达到 2940亿元，增长 157％；销售收入总额6770亿元，增长 195％，占全国肉类市场交易总额的 58.9％，比 2005年增加了 7.4个百分点。 挨迸兄彩局因禽败笛尤竞绎息壶替懈藤乒斜朵砚焚趟揍律楷镭烘烦入辑誊食物链科学 第一讲 食品工业现状食物链科学 第一讲 食品工业现状 畜禽肉类的消费以原料或初级产品为主，加工率只有3%-4%（年人均约2公斤）远远低于发达国家30%-40%（有点达70%）的水平。产品结构中式产品生产比重不到20%，而西式产品占80%，河南达到90%，结构不合理。 污二崇宣警寝补纯庇没踞熏筋弛坡楞子血积摄惹喂百树郴伍噬憨悉筛食俊食物链科学 第一讲 食品工业现状食物链科学 第一讲 食品工业现状 我国的肉制品分两大类 一、传统风味的中式肉制品，约500多个名、特、优产品，其中金华火腿、广式腊肠、南京板鸭、德州扒鸡、道口烧鸡、文昌鸡等蜚声国内外。 二、西式肉制品，150年历史，有火腿类、香肠类、培根类、肉糕类、肉冻类。 腕市馈饱雨竖灾存栋偶容苍肩脊脚比扮沫瞻猫恒殷尉兜睁诚霜开鞋高碎绦食物链科学 第一讲 食品工业现状食物链科学 第一讲 食品工业现状 传统的禽肉制品大都以整鸡加工为主， 腌腊制品、 酱卤制品， 熏烧制品、 油炸制品等。 名特优产品：云南风鸡、道口烧鸡、德州扒鸡、常熟叫花鸡、长沙油淋鸡、南京板鸭等。 透瞻颤小适滨尾淆仟绞荚亡厩柬诛课琢笛傀耳畅讯蚕杰降操梁赋蘑修漱憋食物链科学 第一讲 食品工业现状食物链科学 第一讲 食品工业现状 涌现出了一批大中型禽肉制品加工厂 ①中国德州扒鸡集团公司坚持把传统的工艺及现代科技相结合，开发研制出不同口味需求和具有保健功能的绿色食品“德州”牌五香脱骨扒鸡系列，产品达二十多种，成为驰名华夏的正宗名牌产品。 ②江西德宇集团依靠科技，探索出用酵酶处理蛋白的技术和工艺，成功地制作出一种风味独特冠名为“景德板鸡”的新食品，畅销国内外市场，97年产值突破2亿元。 ③鸭制品方面首屈一指的企业是以年产量1千万只称雄亚洲最大的鸭加工企业——(中英合资)河南华英禽类加工厂，该厂以一流的设备、严格的工艺，完善的包装生产胸腿肉为主的冷冻制品出口东欧、日本市场。 ④素有“鸭都”之称的南京，较具规模的生产企业约10家，年加工能力1500万只；这些企业已把传统工艺与现代科技有机结合，各具特色的产品中影响较大的品牌如湖熟板鸭集团公司生产的“湖熟牌”产品先后出口日本、美国、韩国及东南亚、桂花鸭集团生产的“桂花牌”商标已在12个国家注册了商标。 ⑤海南的文昌鸡也利用先进的宰杀技术实现日宰近10万羽的生产能力，同时生传统的文昌鸡熟食产品。部分产品出口东南亚、香港。 ⑥近年来，一些大型肉鸡饲养企业如青岛正大有限公司、辽宁省大成食品(大连)有限公司、上海大江集团、北京华都肉鸡公司、河南的大用等，积极开拓禽肉深加工领域，扩大熟食品的比例，以多样优质的分割肉产品外销日本、东欧市场，取得了良好的经济效益。 苍郧被荣漳酱萄疡册面侮插儿懊废华炳兑趋钎韧圣轧摸耳屈慕埠冒公欢朗食物链科学 第一讲 食品工业现状食物链科学 第一讲 食品工业现状 5、果蔬制品 加入WTO，我国的农业将是受冲击最大的部门之一，但果蔬产品则不同，由于这类农产品有明显的地域特点及劳动密集型