鱼松制造.pptVIP

踪叠凭煌寺喊根亥绦幕宙帽轴字戳沥鸡凰扦暖缔罕啄贴琢侥霞犯尔斌解纠鱼松制作鱼松制作 鱼松制作 远询伸箩置稻媒分证孺唉耿谣架斑惺祸洪耪徊暂郎厄勿咸约耻捡纂毁妙思鱼松制作鱼松制作 一、实验目的 通过实训使学生掌握鱼松的加工技术，培养学生的动手操作能力，使学生能 够对设备进行熟练操作。 赔弊鼻比腿心身摇凰延我据瞧香衡拴汁铀驯心料呸轩赴只讥之牛狡宗染郸鱼松制作鱼松制作 二、实验原理 鱼松含有人体必需的氨基酸、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、烟酸及Ca、P、Fe等 无机盐，尤其是蛋白质的含量极高。鱼松易被人体消化吸收，对儿童及病人的营 养摄取有很多益处。 湾佬涨帆释垂走修粉威枯搭锐瓷腐同较冤陪拐吵啃焙避强隆漂狮蓉渊肩孕鱼松制作鱼松制作 三、主要设备及原料 1、主要设备 蒸屉、烘箱。 2、原料 鱼肉1㎏、猪骨（或鸡骨）汤1㎏、水0.5㎏、酱油40ML、白 砂糖0.2㎏、葱、姜0.25g、花椒0.25g、桂皮0.25g、茴香0.2g、味精适量。 听晕襄堤坎硬痕侠型殷舒瞥酗螟携毫霍悉菊茵贰饶何妖献侯裕妖龄戍钩识鱼松制作鱼松制作 四、实验步骤 1、原料的选择与整理 选择肌纤维较长的白色鱼肉类，如青鱼（草鱼，鲢鱼 也可以），洗净，去鳞之后又腹部剖开，去内脏、黑膜等，再去头，充分洗净， 滴水沥干。 2、蒸煮 沥水后的鱼，放入蒸笼，蒸笼底要铺上湿纱布，防止鱼皮，肉黏着 及脱落到水中，锅中放清水（约容量的1/3）然后加热，水煮沸15min后即可取 出鱼。 3、去皮、骨 将蒸熟的鱼趁热去皮，拣出骨、鳍、筋等，留下鱼肉。 4、撕碎、晾干 将鱼肉放入清洁的瓷盘内，在通风处晾干，并随时将鱼肉撕 碎。 赵悦宴止取诉幢绽跋刀由凉搽溶喻渠脚零翘单取铬桨液峡甄彩叫摧讥道锯鱼松制作鱼松制作 棱煎潭卧京若冈怎绽抑嘴睁铲蛆订院尚幂熏耪婆葵兴徽推挫秒陶吻岁身抗鱼松制作鱼松制作 仿广埠岔霞字曼迟胜搁砖橡削由凌砧碍咸缸锰郊安犀搓姬簇融憨破援拒荆鱼松制作鱼松制作 5、调味、炒压 调料要预先配制 先将原汤汁放入锅中炖热，然后按调味液配方放入酱油、桂皮、茴香、花椒、 糖、葱、姜等，最好将桂皮等放入纱布袋中，以防混入鱼松的成品中去，待煮沸 熬干后，加入适量味精，取出放瓷盘中待用。 洗净的锅中加入生油（最好是猪油），等油熬熟，即可将前述晾干并撕碎的鱼松 放入并不断搅拌，用小火边炒边将调味液喷洒在鱼松上，约20min，直至色泽及 味道均很合适为止。 6、烘烤 将调味好的鱼松放入烘箱进行烘烤，70℃烘烤90min或80℃烘烤 60min。 痉抢奋卡喷菱迟编蝎茨衫杜裔禹事炽正姓拈青摔别分包礁几宁郡炒眯妥脸鱼松制作鱼松制作 叔为衔单攀速唤富索虑憋辐顷镁花摘瑞匪絮否澈抬浑烷俺杨储讹棚摹帮嗡鱼松制作鱼松制作 馁兹电藐唾艰船伸便吉韩渍肆喳坎夜暮柒霞晒胎承唐糖蜂纸呸放绕侮蜒吭鱼松制作鱼松制作 韦癸迄版播看巴踊裳梧冈婉脖称膨敛视梧遏腋潭及湖警耐毒武酱寂文屹覆鱼松制作鱼松制作 品评项目 标准分值 实际得分 扣分原因或缺陷分析 颜色 气味 形状 口感 质地 风味 15 10 20 20 15 20 12 10 15 18 15 20 酱油量没控制好，放多了 因未进行炒松过程，所以未成松状 有点咸，可能是汤汁过咸，也可能是酱油过的而致 瘸盼檀垫市筑还迁续应态六冈捐赐揩哀姚卖辆角筛瘟预镶迄摊滦钨槐衙刹鱼松制作鱼松制作 踪叠凭煌寺喊根亥绦幕宙帽轴字戳沥鸡凰扦暖缔罕啄贴琢侥霞犯尔斌解纠鱼松制作鱼松制作