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行业客户经理社交知识.docx 23页

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行业客户经理社交知识一、咖啡知识(一)咖啡概况1、咖啡的历史 咖啡是由热带常绿小乔木——咖啡树的果实咖啡豆,经用适当的烘焙方法、用不同的烹煮器具制作出来的。咖啡,在希腊语中,意思是“力量与激情”,与茶叶,可可并称为世界三大饮料。西元15世纪以前,咖啡长期被阿拉伯世界所垄断,仅在回教国家间流传;当时主要被使用在医学和宗教上,回教医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效。直到16、17世纪,透过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲,很快地,这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族仕绅阶级的争相竞逐,咖啡的身价也跟着水涨船高,甚至产生了“黑色金子”的称号,并且在接下来风起云涌大航海时代,借由海运的传播,全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。在这个速溶的时代,咖啡所带给我们的,不仅仅是其香浓的口味,更重要就是一种舒适惬意的感觉。2、咖啡的消费与贸易:咖啡生产比较集中于拉丁美洲、亚洲、非洲等热带发展中国家,而咖啡消费在北美、欧洲等发达国家比较盛行,因此咖啡的国际贸易量(额)很大,当前咖啡已成为国际贸易总量最大的农产品之一。(二)咖啡的分类1、咖啡的两大品种 全世界的咖啡豆主要分为两大品种:阿拉比卡种(Arabica)与罗布斯塔种(Robusta)。1)Arabica(阿拉比卡)  阿拉比卡又被称为高山豆,它的主要特征:  ●香郁的气味较强烈;  ●不容易有苦涩味;  ●咖啡油含量适中;  ●酸度较高;  ●咖啡因含量为Robusta的30%-40%。阿拉比卡咖啡豆:较椭长,沟纹曲折,有点像半颗花生。2)Robusta(罗布斯塔)  罗布斯塔的主要特征:  ●香气较差;  ●深焙后容易带有苦涩味;  ●Cream较多;  ●酸度较低;●咖啡因含量很高。罗布斯塔咖啡豆:外型较为浑圆,中间有道裂的那一面有点膨膨的,沟纹很直,让人联想到黄豆。(左为阿拉比卡,右是罗布斯塔)2、常见的咖啡1)浓缩咖啡(Espresso) 浓缩咖啡,也就是意大利特浓,外文名ESPRESSO。这是最基本的,所有意式咖啡都是以此为基础制作的。要点:浓缩咖啡(ESPRESSO)就是意大利特浓,用很小的杯子盛,很苦很苦,但很香很香。她是所有意式咖啡品种的基础,点用时有单份和双份之分。建议在10秒内喝完,过了10秒,就等于过期了。STARBUCKS吧台里做出的SHOT超过10秒也马上报废重做的。2)浓缩玛奇朵 (Espresso Macchiato)要点:玛琪朵就是ESPRESSO加奶泡。喝时不要用咖啡勺搅拌,就算要加糖也最好均匀地撒在奶泡表面一层,找一个角度直接喝,这样咖啡入口还能保持层次感。3)浓缩康宝蓝 (Espresso con Panna)要点:康宝蓝就是ESPRESSO加奶油。喝时最好不要搅拌奶油。4)拿铁(Cafe Latte)要点:拿铁就是牛奶咖啡 。5)白咖啡(Flat White)要点:很像拿铁, 也是牛奶咖啡, 不加奶泡。6)布雷卫 (Cafe Breve)要点:布雷卫就是ESPRESSO加一半牛奶一半奶油的混合物,再浇上奶泡。7)卡布奇诺(Cappuccino)要点:卡布奇诺就是奶沫咖啡。喝之前不要搅拌,只有让自己嘴唇沾满奶泡才够那种幸福的味道。 8)摩卡(Cafe Mocha)要点:摩卡就是有巧克力、牛奶和奶油的咖啡。9)美式咖啡(Americano)简单说,就是ESPRESSO加热水。一般来说小杯用一份ESPRESSO,中杯用两份,大杯用三份。需要注意的是,许多过滤咖啡店也会有美式。但在意式咖啡店你将幸运的喝到味道更醇厚的美式咖啡,用ESPRESSO加热水的美式味道,和用过滤方法制作出来的完全不一样! (三)咖啡的功效提神醒脑。强筋骨、利腰膝。开胃主食。 消脂消积。利窍除湿。 活血化瘀。熄风止痉。喜悦颜色。 润肺定喘。 燥湿除臭(四)咖啡的制作方法1、意式浓缩咖啡的制作:一杯高品质espresso需要用6-7克(约50颗)的Arabica(阿拉比卡)咖啡豆, 研磨成约直径1微米的细粉,在9个大气压下流过温度在90摄氏度、约30立方公分(30cc)的水,不超过30秒的时间内,萃取出约30cc的咖啡液。它必须符合下列条件:咖啡粉的分量(一杯)6.5±1.58克 水的温度(℃)90°±5° 水的压力9±2大气压力(bar) 过滤时间30±5秒钟 小秘诀: 制作意大利香浓咖啡最常犯的错误是用水过多。其实一杯最浓的意大利香浓咖啡只需 0.3至0.5盎司,千万不要再多。当咖啡沫流出时,注意它的颜色,开始时应该是较深的金黄色,颜色变白就说明浸取过度,应该在变白之前结束煮制。2、美式咖啡的制作:美式咖啡又称淡咖啡,一般采用滴漏式咖啡机制作,很少用手工,现在超市买的大部分都是滴漏机,很便宜,都是制作

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